Симнель (английский пасхальный кекс)

Способ приготовления

Миндаль измельчить в муку. Имбирь натереть на мелкой терке. Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить муку, разрыхритель, миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать. Яйца взбить. Вымешивая тесто, тонкой струйкой влить яичную массу. Сухофрукты залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг. Курагу нарезать небольшими кусочками. Добавить изюм, курагу, и апельсиновый ликер в тесто. Форму для выпечки смазать маслом, на дно поместить пергамент. Выложить в форму тесто. Выпекать в разогретой до 160С духовке 1 час, затем накрыть форму листом фольги и выпекать еще час. Вынуть форму из духовки. Дать кексу полностью остыть, после чего вынуть его из формы. Приготовить глазурь. Яичные белки взбить с лимонным соком , продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной консистенции. Отложить 4 ст..л. глазури. Остальную выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт. Накрыть кекс пластом глазури, разровнять влажными руками. Оставшейся глазурью обмазать кекс с боков.(я помню вообще не раскатывал, а сразу намазал со всех сторон и разровнял лопаткой.

Источник