-–убрики

 -ћетки

австри€ авторские куклы акварель англи€ бавари€ букеты весЄлые картинки видео в€зание галантный век германи€ городской пейзаж дача дворцы и замки дети детский мир жанрова€ жанровое женские образы женский портрет живопись живопись жанрова€ живопись и художники зимние пейзажи иллюстрации иллюстрации детские иллюстрации к сказкам интересное интересное и полезное искусство истори€ истори€ россии истори€ шедевра итали€ кинозал комнатное цветоводство кулинари€ летние зарисовки летние пейзажи люди и судьбы мир вокруг нас мир животных мир кошек монархи монастыри и храмы море мудрые мысли музыка дл€ души музыка и песни дл€ души м€сные блюда натюрморт натюрморты наше здоровье наши дети новый год огород париж пейзажи поздравление и пожелани€ политика помощь блогеру портрет портреты праздник праздник новый год праздник рождества природа прогулка по москве прогулка по петербургу прогулка по питеру путешествие по миру путешествие по россии рамочка дл€ текста рамочки дл€ текста рецепты рисунок росси€ рукоделие сад сказки стихи стихи и живопись стихи и фото стихи о весне стихи о женщинах стихи о жизни стихи о зиме стихи о лете стихи о любви стихи об осени торты фарфор фото франци€ фэнтази художники цветы шитьЄ школа танцев шотланди€

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в rosavetrov

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 01.06.2010
«аписей: 56427
 омментариев: 15171
Ќаписано: 99659


“радиции русского чаепити€

ѕ€тница, 08 ƒекабр€ 2017 г. 00:58 + в цитатник
»стори€ по€влени€ ча€ в –оссии

russkie_chaynye_tradicii_01-e1512425273271 (700x428, 88Kb)

„ай, как напиток, по€вилс€ в –оссии задолго до –омановых и случилось это €вление ещЄ во времена монгольского нашестви€. ћожно предположить, что про чай знали казаки сибирские и казаки уральские, которые просто не могли не общатьс€ со своими восточными сосед€ми, которые этот самый чай употребл€ли просто очень давно.

ќднако, отечественный потребитель много веков выбирал отечественного же производител€ и предпочитал свои прохладительные напитки: квас (которого было огромное количество видов), сбитень, всевозможные фруктовые и €годные взвары и перевары, меды и даже щи, которые были так газированы, что требовали специальной крепкой посуды.

Ќаступление ча€ на –оссию началось в самом конце семнадцатого века. —начала чайным городом стала ћосква, потом центром чайной торговли стал Ќижний Ќовгород. ¬ те времена чай был достаточно дорог, а потому пили его, в основном, аристократы и богатые купцы. ћожно сказать, что где-то в конце семнадцатого века в –оссии по€вилась мода на ЂутончЄнную западную жизньї. ѕросвещЄнные европейцы кваса не пьют. ќни кофе кушают и чай. ¬от и пот€нулись Ђэлитыї за модой.
i-41450 (548x600, 58Kb)

ќднако, постепенно цена на чай снижалась, поскольку чай в  итае не покупали, а мен€ли на ткани, выделанные кожи, издели€ металлургии. —оответственно, с развитием промышленности в –оссии снижалась себестоимость собственной продукции и автоматически, поскольку торговл€ была меновой, снижалась стоимость ча€.
√лавной проблемой была доставка. –осси€ была единственной европейской страной, котора€ доставл€ла чай сухим путЄм. Ѕыли в такой доставке плюсы (чай плохо переносил морские путешестви€ и существенно тер€л в качестве), но был и большой минус Ц тыс€чи километров на лошад€х. Ёто очень долго, а потому и очень дорого.

» только к началу дев€тнадцатого века чай начали пить все сослови€.   этому времени построили —амаро-”фимскую и ≈катеринбургско-“юменскую железные дороги, что существенно ускорило доставку. ј кроме того чай начали ввозить морским путЄм, в том числе из »ндии и с ÷ейлона. ÷ена на чай просто рухнула и пить его начали все сослови€. ¬ 1886 году чай был введЄн в состав армейского пищевого довольстви€, а с 1890 года чаем начали поить и рабочих на фабриках.

e13b7587cca2 (700x577, 184Kb)

јристократы пили дорогой китайский чай элитных сортов и европейские ароматизированные сорта ча€.  упечество предпочитало чай чЄрный, с хорошим тЄмным настоем, не такой крепкий, как заваривали в среде аристократов, но в гораздо больших количествах. ѕростой народ, традиционно, пил чай низкосортный. ¬ те же времена по€вились и первые фальсифицированные чаи.

Ќужно сказать, и в дев€тнадцатом веке чай пили не во всей –оссии. ѕили чай в —ибири и на ”рале, на Ќижней ¬олге, в ћоскве и еЄ окрестност€х. ј вот ѕетербург долгое врем€ предпочитал кофе. Ќе пили чай на ”краине, в Ѕелоруссии, на ƒону и на —реднем ѕоволжье. ¬ первой половине 19 века 60 % ввозимого в –оссию ча€ потребл€ла ћосква. ќднако, к концу дев€тнадцатого века чай распространилс€ уже по всей территории –оссийской империи и страна вышла на первое место в мире по потреблению ча€ (исключа€  итай, поскольку по потреблению ча€ в  итае как не было статистики тогда, так нет еЄ и сейчас).
russkie_chaynye_tradicii_02-e1512425334651 (700x608, 94Kb)

¬ конце 19 века чай начали выращивать в –оссии.  стати, выращивали очень приличные сорта, которые получали медали на международных выставках и оценивались знатоками даже выше ординарных китайских чЄрных чаЄв.

ѕотом был советский чайный период, когда чай, без преувеличени€, пили все: в детских садах и пионерских лагер€х, в армии, во всех заведени€х общественного питани€, на работе и дома. ѕравда, в этот период народ пил чай не очень хорошего качества.

–усские чайные традиции

—амые первые чайные ритуалы и традиции по€вились в –оссии в конце восемнадцатого века. Ёти традиции формировали два сослови€: двор€нство и купечество. ƒвор€не предпочитали английскую чайную церемонию Ц безукоризненно сервированный стол, фарфоровые сервизы, молоко и сливки, сахар и утончЄнный разговор о высоком.

„ай подавали в сухом виде, в специальном чайнике. „ай заваривалс€ непосредственно за столом и заваривалс€ очень крепким.
i-41451 (600x469, 86Kb)

¬прочем, очень скоро английские традиции были подкорректированы на русский лад Цпо€вились резные стаканы и серебр€ные подстаканники дл€ мужчин. ƒамы пили чай из фарфоровых чашек. ¬ чай начали добавл€ть ром. ѕотом чай по€вилс€ на открытых верандах, уже не в чайнике, а в самоваре, на стол начали подавать варенье, мучные издели€, конфеты. Ёто уже традиции помещичьего чаепити€. Ћето, загородный дом, гроздь€ сирени и розовые кусты, романтический закат. ¬ общем, Ђкак упоительны в –оссии вечераї.
i-41443 (600x402, 100Kb)

” купечества были свои чайные традиции Ц обильный стол с самоваром, варенье и мЄд, обилие выпечки, от сушек и бубликов до пирогов, Ђдвухаршинные осетры; белуга в рассоле; Ђбанкетна€ тел€тинаї; бела€, как сливки, индюшка, обкормленна€ грецкими орехами; Ђпополамные растегаиї из стерл€ди и налимьих печенок; поросенок с хреном; поросенок с кашейї. » питьЄ ча€ из блюдца.

russkie_chaynye_tradicii_03-e1512425395323 (600x626, 86Kb)

 упечество пило чай со вкусом Ц долго и много. ѕри такой трапезе многократное заваривание ча€ было не совсем удобно, а потому по€вилс€ большой заварочный чайник в котором чай заваривалс€ очень крепким, а потом разбавл€лс€ кип€тком из самовара непосредственно в чашке. “ак по€вилась чисто русска€ традици€ двухчайниковой заварки, котора€, в целом. —уществует и до насто€щего времени. ¬ тот же период по€вилась и Ђбаба на чайникї.

95018146_3517075_72451566_72451453__________________21 (567x382, 88Kb)
ќтдельной традицией был Ђчайный общепитї царской –оссии Ц чай в трактирах подавали Ђпарамиї, в двух чайниках: малый чайник с заваркой и большой с кип€тком, клиент сам наливал в чашу заварку и сам разбавл€л еЄ кип€тком по своему вкусу. ¬ трактирах вспомнили аристократическую Ђпривычкуї пить чай из стаканов Ц стекло было дешевле фарфора, да и стакан можно было использовать не только дл€ ча€, но и дл€ подачи спиртного.

¬ буфетах и дешЄвых трактирах чай подавали пр€мо стаканах. ј поскольку цену брали именно за стакан, то посетители требовали наливать чай до краЄв стакана. “ак по€вилась ещЄ одна традици€ Ц наливать гостю полную чашку ча€. „ай, не в дешЄвом трактире и дл€ дорогого гост€ ничего не жалко.

„ай в трактирах пили с разнообразными закусками, под деловые или душевные беседы.
i-50437 (450x565, 45Kb)

ќтдельной традицией был Ђчайный общепитї царской –оссии Ц чай в трактирах подавали Ђпарамиї, в двух чайниках: малый чайник с заваркой и большой с кип€тком, клиент сам наливал в чашу заварку и сам разбавл€л еЄ кип€тком по своему вкусу. ¬ трактирах вспомнили аристократическую Ђпривычкуї пить чай из стаканов Ц стекло было дешевле фарфора, да и стакан можно было использовать не только дл€ ча€, но и дл€ подачи спиртного.

¬ буфетах и дешЄвых трактирах чай подавали пр€мо стаканах. ј поскольку цену брали именно за стакан, то посетители требовали наливать чай до краЄв стакана. “ак по€вилась ещЄ одна традици€ Ц наливать гостю полную чашку ча€. „ай, не в дешЄвом трактире и дл€ дорогого гост€ ничего не жалко.

„ай в трактирах пили с разнообразными закусками, под деловые или душевные беседы.

¬ общем, нет в –оссии единой чайной традиции. Ќе в  итае мы живЄм и не в японии. –усска€ чайна€ традици€ Ц это чтобы душевно было, комфортно и вкусно. ѕьют росси€не чай зелЄный и черный, пустой (несладкий) или с сахаром, с вареньем, с разнообразной выпечкой, с бутербродами, лимоном и разными травами, молоком и сливками. ¬сЄ ещЄ пьют чай с добавлением бальзама, конь€ка и рома.
russkie_chaynye_tradicii_04-e1512425444636 (700x532, 116Kb)

¬сЄ реже пьют чай из самовара (электрический самовар Ч это не самовар, а чайник). » все реже можно встретить чай в стекл€нном стакане и подстаканнике.  стати, чай в стекл€нном стакане Ц это совсем другой чай. ќб€зательно попробуйте.

» есть ещЄ одна русска€ чайна€ традици€: закончилось чаепитие и застолью конец. ѕора расходитьс€ по домам.

источник Aniva898
ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 10 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку