Продолжая взбивать, добавляю сгущёнку.

Форму готовлю заранее. Моя размером 20*20 см, застелила её пергаментом.

Добавляю сахар и ванильный сахар ( и глюкозный сироп если используете его).

Переношу на плиту. Помешиваю пока сахар полностью не растворится. Довожу до кипения.

Взбиваю до пиков.

Возвращаюсь к сиропу и варю его до готовности. Готовность проверяю термометром или по таймеру - 5..6 минут. Ещё, сироп готов когда он тянется тонкими нитями.

На средней скорости подмешиваю к взбитым белкам. Вливаю тонкой струйкой, и по краю миски чтобы сироп не попадал на венчики.

Когда весь сироп добавила, переключаю миксер на высокую или максимальную скорость и взбиваю ещё 2...3 минуты. Масса должна загустеть и остыть до 50°С. Если миска будет большая, времени для взбивания понадобится меньше, так как масса быстрее остынет.

В три приёма подмешиваю крем. Перемешиваю только до объединения.

Получается густое, блестящее суфле. Сразу же перекладываю в форму, и быстро разравниваю. Оно быстро схватывается.

Убираю в холодильник на 3 часа или на ночь.

*если всё сделали правильно, то спустя короткое время, на венчиках будет уже застывшее птичье молоко.

Можно обвалять в какао порошке, очень вкусно получается, с шоколадной ноткой.

Хранить можно в холодильнике, в закрытом контейнере.

Приятного аппетита!