Для приготовления большинства заготовок на зиму требуется уксус. Уксус это отличный консервант, позволяющий хранить домашние заготовки длительное время.
В магазинах встречается уксус самых разных концентраций :

70% (уксусная эссенция) самая большая концентрация уксуса
9% столовый уксус
6% обычно яблочный или винный
гораздо реже встречается уксус 20% и 30% концентрации.

Иногда хозяйки покупают 70% уксусную эссенцию. Но в неразбавленном виде в заготовки эссенция добавляется редко.
Обычно в рецептах требуется уксусную эссенцию развести до нужной концентрации — 9%, 6% или 3%.
Чтобы развести уксус максимально точно воспользуйтесь таблицей. В таблице указано соотношение уксусной эссенции и воды.
Например :вам нужно 3%-ный раствор уксуса -тогда к 1 ст./л уксусной эссенции добавляем 22.5 ст./л воды.