ГРУДИНКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ

Понедельник, 19 Июня 2023 г. 13:47 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ГРУДИНКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ

Бывает так, что очень хочется мяса...

Боитесь жира? А вот не бойтесь! Это блюдо готовится так, что жир будет отдельно а мясо отдельно, так что все в порядке.

24882_800 (700x466, 73Kb)

Ну что ж, мечты должны сбываться!

Раз хочется мяса, значит действовать будем так:

Возьмем грудинки.

Много лука (две трети от мяса).

Чеснок.

Стручок острого перца.

Черный перец.

И зелень для украшения готового блюда.

25202_800 (700x466, 64Kb)

Грудинку разрезаем по ребрышкам.

25413_800 (700x466, 73Kb)

Жирненькие, правда? :)

Ничего страшного, сейчас мы жирок то из них повытопим!

Разогреем на огне "выше среднего" казан или толстостенную сковородку и будем обжаривать наши ребрышки до красивой золотистой корочки. И никакого дополнительного масла - жира класть не нужно, все что нужно вытопиться из грудинки.

Самые главные правила этого этапа:

- Посуда должна быть разогрета настолько сильно, чтобы мясо покрывалось корочкой, но сок при этом не успевал выделяться;

- Не торопитесь переворачивать мясо пока оно недостаточно поджарилось с одной стороны, иначе на сковородке останется пригар, который в последствии даст горечь соусу. Хорошо поджаренное мясо не сопротивляется когда его пытаются перевернуть.

3 (700x466, 83Kb)

А пока мясо поджаривается, займемся луком.

Лука должно быть много. Как уже выше сказано, не менее двух третей от веса мяса, именно луковый сок придаст мясу совершенно неповторимый вкус, аромат и нежнейшую консистенцию.

В принципе не имеет значения как резать лук для этого блюда - в процессе приготовления он практически полностью растворившись, превратиться в соус.

4 (700x466, 51Kb)

Мясо зарумянилось? Хорошо.

Снимем пока все это дело с огня, положим на мясо сверху чеснок и стручок острого перца. Не бойтесь, перец не даст остроты, только аромат. Вся острота у него внутри, в семенах, поэтому нужно следить, чтобы стручок был целым, не поврежденным.

Сюда же добавим немного свежесмолотого черного перца.

5 (700x466, 79Kb)

Чеснок кладем нечищеный вовсе. Только верхнюю шелуху снимем и все.

Теперь нужно присолить лук и немного пожмакать его, чтобы он быстрее дал сок. Попробуйте, степень солености лука должна быть такой, какой вы хотите видеть готовое блюдо.

Накроем мясо луком плотно, как шапкой.

6 (700x466, 55Kb)

Теперь ставим наш казанчик на самый минимальный огонь, накрываем крышкой и забываем о ней на час.

Не нужно ничего открывать, проверять, беспокоится - все будет хорошо. Ничего не пригорит.

Лук даст очень много сока и в этом соке будет медленно тушиться мясо, а сам лук будет постепенно растворяться и превращаться в соус.

Через час содержимое нашего казанка будет выглядеть примерно так:

Лук стал практически прозрачным, шапка осела и стало видно все, что скрывалось под ней.

Но у нас все еще осталось довольно много бульона. Нам нужно его выпарить и карамелизовать все, что останется :)

Только вот перец и чеснок свое дело уже сделали, их нужно аккуратно вынуть и отложить в сторонку.

Добавим еще черного молотого перца, увеличим огонь до среднего и периодически помешивая будем готовить до полного выпаривания бульона, растворения лука и красивой карамельной окраски грудинки.

Теперь декарамелизуем соки которые успели осесть на стенках добавлением небольшого количества холодной воды, перемешаем, доведем до кипения, добавим еще немного черного перца - исключительно для аромата... И все готово!

Мясо получается очень нежным и ароматным. Практически весь жир из него за время приготовления вытапливается и переходит в соус, так что если вы боитесь жирных блюд, просто подавайте такую грудинку без соуса, она все равно очень вкусная.

8 (700x466, 64Kb)

Рубрики:

Кулинария

Метки: ГРУДИНКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/rita_40/post499849912/">Р“Р РЈР”РРќРљРђ Р’ Р›РЈРљРћР’РћРњ РЎРћРЈРЎР•</a><br/>Р“Р РЈР”РРќРљРђ Р’ Р›РЈРљРћР’РћРњ РЎРћРЈРЎР•

Р‘С‹РІР°РµС‚ С‚Р°Рє, С‡С‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ РјСЏСЃР°...

Р‘РѕРёС‚РµСЃСЊ Р¶РёСЂР°? Рђ РІРѕС‚ РЅРµ Р±РѕР№С‚РµСЃСЊ! РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ С‚Р°Рє, С‡С‚Рѕ Р¶РёСЂ Р±СѓРґРµС‚ РѕС‚РґРµР»СЊРЅРѕ Р° РјСЏСЃРѕ РѕС‚РґРµР»СЊРЅРѕ, С‚Р°Рє С‡С‚Рѕ РІСЃРµ РІ РїРѕСЂСЏРґРєРµ.

РќСѓ С‡С‚Рѕ Р¶, РјРµС‡С‚С‹ РґРѕР»Р¶РЅС‹ СЃР±С‹РІР°С‚СЊСЃСЏ!

Р Р°Р· С…РѕС‡РµС‚СЃСЏ РјСЏСЃР°, Р·РЅР°С‡РёС‚ РґРµР№СЃС‚РІРѕРІР°С‚СЊ Р±СѓРґРµРј С‚Р°Рє:

Р’РѕР·СЊРјРµРј РіСЂСѓРґРёРЅРєРё.

РњРЅРѕРіРѕ Р»СѓРєР° (РґРІРµ С‚СЂРµС‚Рё РѕС‚ РјСЏСЃР°).

Р§РµСЃРЅРѕРє.

РЎС‚СЂСѓС‡РѕРє РѕСЃС‚СЂРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р°.

Р§РµСЂРЅС‹Р№ РїРµСЂРµС†.

Р Р·РµР»РµРЅСЊ РґР»СЏ СѓРєСЂР°С€РµРЅРёСЏ РіРѕС‚РѕРІРѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР°.

Р“СЂСѓРґРёРЅРєСѓ СЂР°Р·СЂРµР·Р°РµРј РїРѕ СЂРµР±СЂС‹С€РєР°Рј.

Р–РёСЂРЅРµРЅСЊРєРёРµ, РїСЂР°РІРґР°? :)

РќРёС‡РµРіРѕ СЃС‚СЂР°С€РЅРѕРіРѕ, СЃРµР№С‡Р°СЃ РјС‹ Р¶РёСЂРѕРє С‚Рѕ РёР· РЅРёС… РїРѕРІС‹С‚РѕРїРёРј!

Р Р°Р·РѕРіСЂРµРµРј РЅР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/rita_40/post499849912/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Новости

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Статистика

ГРУДИНКА В ЛУКОВОМ СОУСЕ