Записи Друзья Комментарии
Rita charm
Аватар Rita_charm

 -Цитатник

КАК Я СШИВАЮ ВЯЗАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. - (0)

Как я сшиваю вязанные изделия.

20 РЕЦЕПТОВ ПИРОГОВ С КУРИЦЕЙ - (0)

20 рецептов пирогов с курицей Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты пирогов с курицей &nbs...

КУДА ДЕВАТЬ ЯБЛОКИ - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ШАРЛОТКИ С ЯБЛОКАМИ - (0)

Куда девать яблоки - Лучшие рецепты шарлотки с яблоками Кулинарное сообщество Li.Ru - Как приг...

50 ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ АБРИКОСОВ - (0)

50 Вкусных рецептов из абрикосов Кулинарное сообщество Li.Ru - Что приготовить из абрикосов ...

ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА - (0)

Пасхальная выпечка Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты пасхальные   Пасхальн...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Rita_charm

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 17.01.2015
Записей: 6768
Комментариев: 21
Написано: 6883


КОЛБАСА ВАРЕНО-РУБЛЕННАЯ

Понедельник, 29 Мая 2023 г. 19:22 + в цитатник
Цитата сообщения Лена-Бирюсинка
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Колбаса варено-рубленная



***
1141 (640x480, 277Kb)
Колбаса варено-рубленная приготовленная
в домашних условиях

Для приготовления понадобится:
-Говядина 1,5 кг
-Бедра куриные 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек)
-Соль 75 гр
-Бульон 350 мл
-Мёд 1 ст.лож
-Перец красный сладкий молотый 2 ст.лож
-Перец чёрный крупно молотый 1 ст.лож
-Мускатный орех 0,5 ст.лож
-Чеснок молотый сушеный 1 ст.лож
-Укроп сушеный 1 ст.лож
-Базилик сушеный 1 ст.лож
-Перец черный горошком для бульона
-Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

Приступаем к приготовлению:
Бедра куриные отделить от костей и кожи;
Из костей сварить бульон в
чуть подсоленной воде с добавлением перца
черного горошком;
Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике.
От говядины отделить половину - более
жирную часть и вместе с кожей
от бёдер пропустить через мясорубку
с мелкой решеткой;
Постную часть говядины и филе бедра порезать
на кубики, размером примерно 2см.
Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
В сухой посуде смешать соль и приправы,
добавить смесь в фарш и, добавляя
понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно,
не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы;
если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Подвесить готовые батоны при комнатной
температуре на 1-2 часа;
Варить при 80-85 градусах
(постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа
(зависит от диаметра колбасы);
Готовую колбасу быстро охладить под холодным
душем, подвесить в прохладном помещении
минимум на 8-10 часов;
далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник


***






--------------------------------



Серия сообщений "** Домашняя колбаса, тушёнка":
12 (150x118, 32Kb)

Часть 1 - Колбаса домашняя "Это нечто!" свиная маложирная
Часть 2 - Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях.
...
Часть 23 - Хлебец из куриного фарша – отличная замена колбасе
Часть 24 - ДОМАШНЯЯ ЧЕСНОЧНАЯ КОЛБАСА
Часть 25 - Колбаса варено-рубленная
Часть 26 - Домашняя колбаса печеночная с салом и чесноком
Часть 27 - На вид прослойка, на вкус буженина!


Рубрики:  Кулинария
Метки:  
Понравилось: 1 пользователю
Нравится

— К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

О проекте