Устрицы и мидии

Пятница, 10 Октября 2014 г. 13:58 + в цитатник

В колонках играет - Бизе Щедрин

Настроение сейчас - ликую

Любите ли вы мидии?А устрицы?

Если не есть ракушки сырыми (как, например, мидии или морские блюдечки) и не готовить как отдельное блюдо (что чаще всего и происходит), то добавлять их нужно в самую последнюю очередь и варить одну-три, максимум пять (в зависимости от размера) минут. Попавшая в кипяток ракушка уже готова к употреблению и вынимать ее нужно, как только она раскроет свою раковину.

Улов был богатым? Значит, лучший вариант - просто сварить ракушки в бульоне. Потребуются морковь, корни сельдерея, которые смягчают достаточно плотное по сравнению с другими морскими гадами мясо ракушек и придают им незабываемый аромат, и зелень. Все это нужно поварить минут десять и затем на пару минут кинуть в бульон ракушки. В вариативном рецепте к вышеуказанному добавляются еще жирные сливки и другие молодые овощи, и тогда получается суп с удивительно бархатистым вкусом.

Именно это блюдо подают в приморских ресторанах - сопровождая обязательно белым вином (французы особенно рекомендуют эльзасский гевюрцтраминер, вино с совершенно головокружительным сладковатым ароматом).

На 4 порции:
500 г мидий
1 стакан сливок
1/2 стакана белого сухого вина
щепотка шафрана
2 ст.л. сливочного масла
1 луковица
соль , перец

Способ приготовления

Подготовка:5мин › Приготовление:10мин › Общее время: 15мин

Мелко нарезать луковицу. Мидии тщательно промыть.
На сливочном масле пассеровать до прозрачности лук. Влить вино, добавить мидии.
Накрыть крышкой. Тушить 5 минут. Влить сливки, посолить, приправить перцем, добавить шафран и тушить еще 5 минут.
Нераскрывшиеся мидии выбросить.

Хорошее сочетание

Подавать мидии можно как с пастой , так и с рисом.

Серия сообщений "ВОЛНЫ МОРСКИЕ":
Средиземноморье
Часть 1 - восторги сентября
Часть 2 - полубудуарка
...
Часть 7 - щедрые волны
Часть 8 - бритва джекнайф
Часть 9 - Устрицы и мидии
Часть 10 - море дарит нам еду