Ингредиенты:

миндаль - 100 г
листья базилика - 1 большая горсть
чеснок - 1-2 зубчика
соль, перец
разрезанные на четвертинки помидоры - 6 шт.
тертый пармезан - 50 г
оливковое масло - 4-6 ст. л.
спагетти - 500 г

Читать далее...

Ингредиенты:

чеснок - 30 зубчиков
оливковое масло - 5,5 ст. л.
красный перец в хлопьях - 1/4 ч. л.
спагетти - 500 г
тертая цедра лимона - 1,5 ч. л.
соль - 1/4 ч. л.
мелко нарезанная петрушка - 3-4 веточки

Читать далее...

Ингредиенты для рецепта Рис по-мексикански

рис длиннозерный - 4/5 стакана
перец чили красный или зеленый - 4-6 стручков
помидоры очищенные и нарезанные - три штуки.
лук измельченный - 1 головка
чеснок нарезанный - 2 зубчика
горошек зеленый консервированный - две столовых ложки
бульон куриный - 4 стакана
растительное масло - две столовых ложки
кинза
перец черный молотый , соль

Читать далее...

Спагетти «Мариу»

Ингредиенты для рецепта Спагетти «Мариу»

спагетти - 300 грамм
лук репчатый , мелко порезанный - 1 головка
чеснок , нарезанный полосками - 4 зубчика
помидор , очищенный от семян - одна штука.
сладкий перец зеленый, измельченный - 1/2 стручка
яйца - две штуки.
бекон мелко нарезанный - одна столовая ложка
помидоры вяленые - одна столовая ложка
каперсы - две столовых ложки
базилик - несколько листьев
оливковое масло - две столовых ложки
сыр тертый - две столовых ложки
соль

Читать далее...

 

 

макаронные изделия "язычки" - 500 грамм
сладкий перец красный - три штуки.
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 1/4 стакана
зелень петрушки измельченная - две столовых ложки
соль

Читать далее...

 

            Куда не плюнь, везде Китай. На базаре – Китай, автомобили –  Китай, компьютеры – Китай, имбирь – Китай, и, что самое обидное, продают сейчас в магазине чеснок –  и то Китай.
            Честно говоря, кажется мне, что надо все сильнее переходить и на китайские традиции и элементы культуры, изучать китайский язык и каллиграфичное начертание иероглифов…
            Но китайская кухня мне все равно нравится и сегодня готовим рис с овощами. Вкусно, просто и, наверное, полезно.
            Варим рис. Чистим и трем на терке морковку. Режем лук. Морковку и лук пассируем по отдельности. Слегка поджариваем, или точнее сказать, сильно разогреваем горошек (свежий или мороженый). В небольшой кастрюльке нагреваем до кипения подсоленную воду. Тонкой струйкой, перемешивая, выпускаем в кипяток яйцо. Через 2-3 мин. через сито сливаем воду и получаем на сите вареное яйцо. Высыпаем рис на разогретую сковороду с маслом, добавляем приготовленные овощи и яйцо. Перемешиваем, греем минуты три, насыпаем и едим, вспоминая-таки китайцев и их прекрасную кухню.

Продолжение

Потрясающе вкусное блюдо!

В оригинальном рецепте сообщается, что к этой горстке риса, приготовленной таким способом, НА ГАРНИР подаются свежие или маринованные овощи! Мне, как нормальному постсоветскому жителю европейской части СССР, было искренне непонятно, как это, к рису гарнир? Мы, привыкшие к горочке риса, рядом с несчастной общепитовской котлеткой, или более сложной ресторанной интерпретации - рису с овощами, как-то резало слух и в душе вызывало неосознанный протест и смятение: КАК ТАК МОЖНО – К РИСУ ПОДАВАТЬ ГАРНИР? В конце концов, посмотрев на магнитофон Panasonic и телевизор Sony, служащие не один год верой и правдой, победила вера в страну восходящего солнца и ее старым добрым традициям. По этому случаю были приобретены маринованные баклажаны, с романтическим названием "Под чарочку" и соленые огурцы.

Дальше была достаточно сильная борьба жадности и здравого смысла, при покупке кунжутного масла. Цена, честно говоря несколько впечатлила… Последовали размышления, доставшиеся нам с советской молодости: "А чем бы это заменить…" и опять победа здравого смысла и размышления о том, что доблестные японские самураи порубили бы на капусту своих не менее доблестных поваров, если бы соотношение цена-вкуснота было бы недостаточно правильным.

Рис. Покупка риса не вызвала ни одной минуты сомнения, так как прямо сразу на глаза попался пакетик с липким рисом для японской кухни (для суши). Можно конечно брать любой другой рис, только в этом случае у Вас ничего с ним не получится, поэтому не поленитесь, пройдитесь и найдите тот рис, который надо – с высоким содержанием крахмала и поэтому очень клейкий.

Соевый соус. Ну это очень просто. Ассортимент соевых соусов сейчас потрясающий. Конечно, наверное, надо было покупать нейтральный, но душевные терзания по поводу стоимости масла, несколько вывели меня из душевного равновесия, и соус был благополучно не куплен. Порывшись дома в холодильнике, обнаружился соевый соус с грибами, который и был использован для пирамидок.

Ну вот процесс подготовки закончился, и, облачившись в кимоно, пошел процесс приготовления!

Рис готовился так как и было указано на упаковке – промылся, пока не стала стекать чистая вода, подсушился в дуршлаге (правда всего 20 минут), залился водой в пропорции 1 часть риса к 1,25 частей воды, слегка посолился (как только закипел – огонь сделать самым сильным на 1 минутку), накрылся крышкой (поэтому надо достаточно высокую кастрюльку, чтобы, не сбежал), огонь сделался маленьким, и 10 минут на этом, очень маленьком огне рис варился, или скорее впитывал воду. Далее, под крышку положилось сложенное вдвое бумажное полотенце, и еще 20 минуточек можно курить и пропитываться японским духом. Не забудьте включить духовку на 250 градусов. Когда покурите и включите духовку, рекомендуется набрать в мисочку холодной воды и влить в нее уксуса.

Указанное время прошло, кастрюлька открылась и рис разделился на несколько частей. В одной части, из которой мы будем лепить пирамидку должно быть грамм 100 готового риса.

Обмакиваем руки в воду с уксусом и лепим пирамидки. Сначала пытаемся из риса слепить снежку, а затем слегка ее приплюснув, делаем пирамидку. Все пирамидки у Вас уже слеплены, и наступает самое ответственное – вначале обмазываем пирамидки СО ВСЕХ СТОРОН соевым соусом, а затем кунжутным маслом. На противень – кусочек фольги, на фольгу – пирамидки. В духовку. Ждем 10 минут. В это время режем и выкладываем на тарелки овощи.

Достаем из духовки уже готовые пирамидки с помощью лопатки, аккуратно помещаем на тарелки.

Есть надо пренепременнейше палочками. J Для пущего антуража можно говорить по-японски.

И как, наверное, говорят японцы в Украине – смацьного.

Читать далее...

Берем кальмаров немного, всего грамм 500. Будучи ленивым от природы и вскультивировав это чудесное чувство я взял кальмары уже почищенные – белоснежные скользкие тушки которых были упакованы и заморожены в виде брикетов. Брикеты разморозил, слил воду, а сами тушки порезам соломкой шириной по 4-5 мм. Сложил соломку в тарелку, добавил столовую ложку соуса чили, половинку чайной ложки соли и столовую ложку томатной пасты. Посмотрел и решил добавить стручок перчика чили, меленько порезанного, и очищенного от зернышек.  Оставляем на полчасика мариноваться. За это время варим 300 грамм макарон. Макароны нам надо Pennt Rigate, это по умному, или по простому – трубочки или «перья».
            На сковороде в течение трех минут обжариваем кальмары вместе с маринадом. Главное не пережарить кальмары (по времени), а то получите кусочки резины. В макароны добавляем два мелкопорубленных зубчиков чеснока, столовую ложку тоже мелкопорубленной зелени петрушки. Перемешиваем, даем настояться пару минут. Насыпаем… Едим…Чувствуем остринку чили, аромат томатов, нежную упругость кальмаров… Соус прекрасно держится на макаронах. Чесночок дает средиземноморский аромат… Петрушечка, зелененькими точечками подчеркивает структуру пасты…
            Все, не буду больше нахваливать. Остается только - делать, вкушать и формировать свое собственное мнение… 

Как это готовилось

Итальянская кухня.

«Al Dente - буквально "к зубу". Степень готовности пасты. Термин связан с употреблением сухой пасты и говорит о том, что паста отваривается не до полной готовности. Делается это для того, чтобы при добавлении горячего соуса паста не разварилась» (из интернета)

История названия. «Одно из самых знаменитых итальянских блюд. История возникновения названия до сих пор точно не ясна – то ли от слова «carbone» – уголь, то есть паста, какую делают угольщики, то ли от революционного движения карбонариев, которые в 18 веке боролись в Северной Италии против австрийских оккупантов. Есть еще несколько занимательных версий. Но независимо от происхождения, это блюдо очень популярное и весьма вкусное. Следует внимательно в процессе приготовления контролировать время для достижения наилучшего результата» (из интернета)

Попался мне на бескрайних просторах инета перевод книги Хестона Блюменталя, одного из отцов-основателей направления кулинарии, скромно называющейся молекулярной кулинарией или химической кулинарией. Книга называется «Наука кулинарии или молекулярная гастрономия». Прежде всего, так как в начале были цитаты из инета по поводу названия и термина, можно не стесняясь поместить их рекомендации по поводу приготовления спагетти. Итак, вот несколько несложных правил, которых рекомендуется придерживаться:

• Необходима кастрюля достаточной емкости – даже для 1-2 порций пасты вам потребуется как минимум 2 литра воды.
• Воду солить следует в пропорции 1:10:100 – например, 2 литра воды, 20г соли, 200г пасты.
• Паста готова, когда она достигает стадии, называемой итальянцами "al dente", буквально "на зубок", то есть когда исчезает твердый "меловой" центр макарон.
• Никогда не верьте указанному на упаковке времени варки – всегда пробуйте и прекращайте варку тогда, когда макароны готовы – по вашему мнению.
• Сняв макароны с огня, необходимо немедленно слить воду и тут же полить их оливковым маслом или соусом. Следует сохранить немного воды, в которой варились макароны, для того, чтобы при необходимости развести соус.
• Никогда не употребляйте готовый "тертый пармезан".

Просто и полезно, особенно насчет готового тертого пармезана.

Так, как у меня достаточно трепетное отношение к ученым, тем более к поварам высочайшего класса, то и рецепт я позволю себе просто скопировать, не убавляя и не добавляя ничего от себя, любимого.

СПАГЕТТИ КАРБОНАРА
SPAGHETTI CARBONARA

600 г высококачественных сухих спагетти
300 г копченого бекона с прожилками сала, нарезанного полосками шириной в 1 см
4 луковицы
3 зубка чеснока
1-2 свежих зеленых перца чили, (очистить от семян и прожилок, мелко нарезать)
1 пучок петрушки
4-5 сырых яичных желтков средней величины
100 г сыра пармезан
Оливковое масло.

Очистить и мелко нарезать лук, очистить и измельчить в пюре чеснок.

В сковороду влить примерно 75 мл оливкового масла и добавить измельченные лук и чеснок, спассеровать на слабом огне 15 минут до прозрачности, стараясь не зарумянить. Вскипятить воду для спагетти. На 6 порций вам понадобится 600 г сухих спагетти, 6 литров воды и 60 г соли. Добавить к луку и чесноку нарезанный бекон и измельченный перец чили, прибавить огонь. Обжарить до легкой карамелизации лука.

В бурно кипящую воду добавить спагетти, помешивая, чтобы спагетти не слиплись. Проварить до состояния al dente. В большую миску (в которой будете подавать спагетти) выпустить яичные желтки, сверху натереть пармезан, перемешать, отставить. Мелко нарезать петрушку.

Когда спагетти сварятся, откинуть на сито, и немедленно выложить в миску со смесью яичных желтков и пармезана, добавив 1-2 столовых ложки воды, в которой варились спагетти. Хорошенько перемешать – горячие спагетти прогреют желтки и слегка растопят пармезан. Добавить к спагетти смесь пассированного лука и бекона, посыпать петрушкой и тут же подавать.

Опять возвращаюсь на страничку и авторитетно заявляю, что такой вкусности я давненько не ел.
P.S. Был повергнут в пух и прах старинным товарищем, который убеждал, что должны быть сливки. Сколько тяжелых для сытого, наевшегося пасты желудка было услышано критических слов… Но, справедливость восторжествовала!!! Юлик таки позвонил в Милан и выяснил, что карбонара бывает-таки сливочной и нет, за что я очередной раз снимаю перед ним шляпу, которой у меня нет.

Читать далее...

Ингредиенты:

Спагетти - 340 г
Сливочное масло - 2 столовых ложки
Оливковое масло - 2 столовых ложки
Чеснок - 4 зубчика
Креветки - 500 г
Соль и перец - по вкусу
Петрушка - 1/2 стакана
Лимон (сок) - 1/4 стакана
Лимон (дольки) - 1/4 шт
Хлопья красного перца - 1/8 чайной ложки

Читать далее...

 

Читать далее...

Если вы думаете, что спагетти (или по-итальянски паста) – это обычное и скучное блюдо, то вы глубоко заблуждаетесь. Уж кто-кто, а итальянцы знают толк в спагетти, ведь сегодня в итальянской кухне существует не менее тысячи различных рецептов приготовления пасты. И одним из самых вкусных и простых в приготовлении рецептов можно назвать пасту карбонара. Читать далее Текст - soniahttp://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-597

 

Обычно, если лень готовить или неожиданно нагрянули гости, мы достаем из морозилки пельмени. Но можно угостить близких блюдом повкуснее.





Фитнес_красота_здоровье

Ингредиенты:
Грудка куриная – 1 шт
Шампиньоны - 400 гр
Лук - 1 шт
Сыр - 100 гр
Сметана - 3 ст. ложки
Приготовление:
Мясо, грибы и лук порезать соломкой, лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мясо, обжарить 4-5 минут, добавить грибы, посолить и поперчить по вкусу, тушить пока вода не испарится, добавить сметану и протушить минут 5 . Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг, остудить и начинить пожаренной массой, сверху присыпать тёртым сыром, выложить на противень и поставить в духовку до зарумянивания. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Ингредиенты:
Грудка куриная – 1 шт
Шампиньоны - 400 гр
Лук - 1 шт
Сыр - 100 гр
Сметана - 3 ст. ложки
Приготовление:
Мясо, грибы и лук порезать соломкой, лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мясо, обжарить 4-5 минут, добавить грибы, посолить и поперчить по вкусу, тушить пока вода не испарится, добавить сметану и протушить минут 5 . Ракушки отварить, откинуть на дуршлаг, остудить и начинить пожаренной массой, сверху присыпать тёртым сыром, выложить на противень и поставить в духовку до зарумянивания. Приятного аппетита!

Volody24 gl

 

Вкуснейшее блюдо из куриной грудки в нежном сливочном соусе. Мелко порезанные кусочки мяса делают блюдо нежным, а соус придает пикантный вкус.

 Гнезда из макарон с фаршем — очень вкусное, сытное и красивое блюдо! С ними обычная семейная трапеза превратится в настоящий праздник.

Читать далее...

 

 

Читать далее...

Ингредиенты
На 200 гр. спагетти из твердых сортов пшеницы - 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 100 мл. сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 500 гр. очищенных креветок, 200 мл. 30%-ных сливок, 100 гр. брынзы, 20 гр. зелени укропа, соль, перец по вкусу
Приготовление
Спагетти отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить чеснок и жарить 3 минуты, влить белое вино, лимонный сок, положить очищенные креветки и тушить 3 минуты. Тонкой струйкой влить сливки. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 5-7 минут Брынзу размять вилкой. Укроп порубить, смешать с брынзой и соусом. Сервировать и подавать на стол.

Легкое второе блюдо или гарнир из риса с овощами и специями...
 

Читать далее...