-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в riazanyva

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 30.05.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4474

Ѕез заголовка

ƒневник

ѕонедельник, 05 »юн€ 2017 г. 17:53 + в цитатник
 итчен-нах закрылс€.  то не успел скопировать рецепт террина из бекасов с белыми трюфел€ми, рвет на себе волосы. ћежду тем, есть-то что-то надо “ем более, Ќовый год на носу, и многие захот€т чего-нибудь этакого.

я вот, мота€сь по јризонам и Ќевадам, пропустила помидорно-огуречный сезон и не закатала ни того, ни другого. “еперь мне придетс€ довольствоватьс€ государственными помидорами. » хот€ они вкусные, но √осподу только ведомо, что туда наложили помимо основного продукта! ј огурцы, если не свои, то совсем не то и не те, а даже и свои уже который год попадаютс€ с нитратами, и как их ни соли, плесневеют и порт€тс€. ј раньше удавались с первого раза.

Ќовогодний стол надо продумать заранее, потом спохватишьс€ - поздн€к метатьс€.  Ќа мой взгл€д, на хорошем новогоднем столе об€заны быть следующие блюда:

ѕирог с капустой;
—еледка под шубой;
’олодец, а к нему хрен и сметана и горчица;
—еледка под домашним горчичным соусом;
ƒва салатика, один с курицей или м€сом, типа оливье (и мне наплевать, каковы тут строгие правила; все мы знаем, что русский оливье бесконечно разнообразен, остава€сь при этом самим собой, в этом сила его долголети€),  другой с крабовыми палочками (именно с палочками, а не с крабами, и снобы могут идти лесом);
√ор€ча€ варена€ картошка;
 акое-нибудь м€со - кто как любит;
 люквенный морс.
---------------------------------------------------
Ёто основное, а помимо того, икра, осетрина гор€чего копчени€, семга, копченый угорь, огурчики-помидорчики соленые и свежие, €йца, фаршированные грибами, маринованна€ рыба в томате или без, и далее - до истощени€ фантазии.

Ќа сладкое - €блочный пирог, кекс, если кто не надорвалс€ готовить, мандарины. » много-много крепкого чаю.

Ќо помимо этого классического набора всегда есть какой-то ингредиент, не предусмотренный традицией. ¬от уже второй год у мен€ это будет клюквенное чатни, в качестве соуса к м€су. √отовитс€ этот соус очень легко и просто, естс€ в больших количествах, так что его надо предусмотреть и приготовить заранее. —ейчас дл€ него - самый сезон.
≈сли кто-то считает, что чатни должно быть мужского рода - не буду спорить. ћожет быть, и мужского.

–ецепт

ѕрежде, чем что-то делать, наточите нож. »наче будет непри€тна€ возн€ и тихие, полузадушенные прокл€ть€.

350 грамм клюквы - промыть;
250 грамм сухого инжира, разрезать пополам каждую инжирину, и настричь ножницами или нарезать ножом на небольшие кусочки (каждую половинку на 6 кусочков). ѕри этом лучше брать более сухой, старый инжир, а не свежий.
1 бела€ луковица среднего размера - нарезать мелко;
ѕоловинка свежего лимона вместе с кожурой, кожуру нарезать мелко, а сок натечет сам;
ѕримерно 5 сантиметров в длину имбир€ (шкурку сн€ть) - тоже мелко порубить;
1 чашка (стакан) коричневого сахара, если его нет - можно и белого;
1 чашка воды;
1/3 чашки красного винного уксуса. ≈сли не достали красного уксуса - можно белый, если и этого нет - можно €блочный. Ѕальзамический не брать!
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного, грубо смолотого перца.

¬се это положить в широкую кастрюлю, довести до кипени€, помешива€, и варить на малом огне 30 минут. Ќет, не надо давить клюкву ложкой.  ака€ лопнет - та и лопнет, кака€ сохранит целостность - так тому и быть. ≈сли умеете стерилизовать и хотите сохранить чатни - сейчас же и стерилизуйте, а если нет, то поставьте в холодильник, неделю чатни простоит как новенькое, а может быть и больше, € не провер€ла. ќно съедалось.

Ёто чатни прекрасно подходит к дичи (вместо брусничного варень€), к вареному м€су, просто к белому вареному рису, оно скрасит в€лые будни вегетарианцев и пост€щихс€.  ”ксуса в нем, как можно видеть, немного, но те, кому вреден уксус, пусть все же ед€т с осторожностью. ќстроту создает не уксус, а все прочее. ѕочему лучше сухой инжир - потому что слишком свежий имеет тенденцию разваритьс€ в кашу, а мы хотим сохранить мелкие, как цукатики, кусочки.

ј что вы поставите на стол? ј что €, на ваш взгл€д, написала неправильно? ѕобольше злобы, пожалуйста! ѕочтим пам€ть китчен-наха.

ћетки:  

 —траницы: [1]