Шоколадный торт с ванильным кремом

Шоколадный торт с ванильным кремом - достаточно сложный в приготовлении, торт для тех, кто уже имеет неплохой опыт в выпечке. Но торт очень вкусный!


Ингредиенты:
Сливки 120 г
Молоко 115 г
Ванилин 2 г
Желток 2 шт.
Сахар 35 г
Желатин 7 г
Бисквит:
Мука 110 г
Желток 4 шт.
Белки 4 шт.
Сахар 125 г
Шоколадный мусс:
Молоко 138 г
Сахар 15 г
Желток 1 шт.
Шоколад черный 200 г
Сливки 250 г
Желатин 5 г

Хотите отведать оригинальной кавказской кухни? Значит раздел Кавказская кухня для вас!

Приготовление

Торт "Французский".


НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мука пшеничная - 1 1/2 стакана
маргарин - 100 г
сахар - 2 стакана
желтки яичные - 4 шт.
молоко - 1/4 стакана
меренги - 200 г
джем абрикосовый - 1 стакан
сливки взбитые - 1 стакан
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
ванилин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Сахар взбейте с размягченным маргарином, введите по одному желтки, влейте молоко, добавьте ванилин, перемешайте. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, еще раз перемешайте. Из полученного теста испеките 2 коржа, охладите.
2. Один корж смажьте джемом, выложите на него часть взбитых сливок, сверху — половину меренг, на которые уложите еще немного взбитых сливок. Накройте вторым коржом, смажьте его джемом, выложите сливки и оформите торт оставшимися меренгами.

Торт "Ореховый-воздушный".


НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
белки яичные - 8 шт.
сахар - 4 стакана
орехи рубленые - 400 г
молоко сгущенное с сахаром - 350 г
сливочное масло - 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яичные белки взбейте с 1/3 сахара в пышную пену, добавьте оставшийся сахар, орехи, перемешайте.
Полученную смесь разделите на три части, выложите каждую на лист, выстеленный пергаментом. Выпекайте при 100 градусах до готовности. Процедура эта давольно длительная, скорее напоминает подсушивание, чем выпекание, поэтому коржи лучше выпекать заранее. Готовность проверьте деревянной шпажкой: проткните ею выпеченную основу, если она останется сухой, то торт готов.
Для крема масло взбейте со сгущенным молоком.
Коржи охладите, смажьте каждый кремом и уложите один на другой. Верх и бока торта оформите по желанию.

Торт"Рыжик"

Это торт из детства... торт моей свекрови. Очень вкуууусный тортик и делается в принципе легко.
Рыжик
60 г масла слив.
2 ст.л. мёда
2 ст.л. молока
1 ст. сахара(я брала 200гр)
550-600 г муки
2ч.л. соды
2 яйца
Масло, мёд, сахар, молоко поставить на медленный огонь и прогревать помешивая до растворения сахара затем всыпать опять же помешивая 2ч.л. соды(масса запузырится и станет такоооой воздушной), продолжать нагревать помешивая до коричневатого цвета. В отдельной посудинке слегка взбить яйца. Снять с огня медовую смесь и ввести туда яйца, взбивая. Затем, помешивая ввести муку. Тесто должно получится нелипким и мягким. Накрыть пакетиком минут на двадцать. Тесто разделить на 6-7 частей, раскотать коржами. Выпекать в нагретой духовке при температуре 200гр (Я пекла в АГ при 235, по 5 мин каждый корж)до золотисто коричневого цвета. Коржи имеют обыкновение прилепать к форме, поэтому я в горячую форму укладывала корж. Крем сметана домашняя+сгущёнка. посыпка перемолотый корж с маком.

СЛАДКИЙ КАТАЛОГ

 

 Всем здравствуйте))) Я уже сама не могу найти в своём Блокноте нужные рецепты. Потому решила сделать каталог.  Вернее два каталога. Один сладкий, второй не очень. Более того, чтобы не загромождать дневник, с сегодняшнего дня все торты, пироги и прочие сладости я буду помещать в другом дневнике "Кофейня на Монмартре". Кому интересно-милости прошу.

Этот каталог ещё не полный. На неделе, а может раньше доделаю. И хочу сказать всем большое спасибо за интерес к дневнику,Ваши симпатии и сердечки. Я благодарна всем, но настолько загружена, что нет сил отвечать на ваши комментарии.)))

 

КАТАЛОГ

Дорогие друзья!

В связи с собственным 50-летием приглашаю на чашечку чая и ...

КИЕВСКИЙ ТОРТ ПО-ДОМАШНЕМУ

ТОРТ С ВИННЫМИ ГРУШАМИ

Потрясающий торт!!!!

Читать далее...

Торт "Моцарт"

Ингредиенты

Для меренги:

• 4 белка
• 1/2 ст (100 г) сахара
• 3/4 ст (100 г) сахарной пудры
• 3/4 ст (70 г) молотого миндаля
• 3/4 ст (70 г) молотой лещины (Я поняла, что это лесной орех, фундук)

Для мусса:

• 3 коробочки (750 мл) сливок
• 225 г нарубленного горького шоколада
• 225 г нарубленного белого шоколада
• Для шоколадного крема:
• 100 г нарубленного горького шоколада
• 1/3 ст + 1 ст.л. (100 мл) сливок
• 50 г слив.масла

Для украшения:

• 1/2 коробочки (125 мл) сливок
• 150 г нарубленного горького шоколада
• 1 1/2 ст (150 г ) нарубленной лещины (можно использовать в сахаре)
• Разъемная форма 26 см.

Инструкции
Не смотрите, что рецепт длинный, основное время уходит на выпечку бизе и охлаждение муссов и крема. Ваше непосредственное участие требуется при взбивании меренги и муссов, ну может еще и при поедании.

Готовим Меренгу:
- Взбить миксером белки до мягкой пены...добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
- Смешиваем с сахарной пудрой, миндалем и лещиной. Разделить на две части. После того, что выкладываем, разгладить шпателем. Лучше выложить бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 110С (в турбо) приблизительно 2 часа, до затвердения.

(1.У меня за 2 часа не очень затвердело, допекла на 150 без турбо еще полчаса
2.Мне нужны были 5 желтков на кексики Тани-Снежной, поэтому у меня пропорции были 5 белков, 125 гр пудры, 125 гр сахара и по 80 гр орехов)

Готовим мусс:
- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
- В одну миску положить горький шоколад, в другую - белый. Разделить нагретые сливки по половине в каждую миску. Хорошо размешать каждый из них. Получим 2 крема. Остудить их в холодильнике по крайней мере 4 часа.
Готовим шоколадный крем:
- Растворить все компоненты на медленном огне...размешать...остудить.
Собираем торт:
- Кладем в разъемную форму один слой меренги...крем шоколадный.
- Взбиваем миксером мусс шоколадный белый. (Если он слишкои твердый, то надо оставить его не надолго при комнатной температуре, а потом взбить.) Выложить мусс на шоколадный крем...затем второй меренговый корж (на мусс): осторожно прижать, чтобы склеилось.
- Взбить миксером второй мусс (из горького шоколада)...выложить на меренговый корж...выровнить...и поставить в морозильник по крайней мере на 24 часа.
Готовим украшение:
- Нагреть сливки почти до закипания, но не дать им закипеть.
- Вылить сливки на шоколад, хорошо размешать, пока не растворится полностью.
- Вылить эту смесь на замороженный торт, если надо разровнять.
- Возвратить в морозильник минут на 10, пока покрытие не закрепится.
- Вынуть торт из формы (немного снизу подогрев горячим полотенцем, окунув его в кипящую воду). Бока украсить орехами (прижав их).
- Сохранять этот торт в морозильнике. Сохранять его можно неделю точно.
- Вынуть из морозильника и перенести в холодильник где-то за 4 часа до подачи.

торт"Шоколадное настроение"

торт можно подавать сразу.он влажной и очень приятной консистенции.ну а на следующий день это вообще сказка!

Читать далее...

Рецепты с маком.

Сегодня, как и сотни лет назад, мак используют как пищевое и лекарственное растение. В пищу идут семена, содержащие до 55% масла, по 20% белка и углеводов. В основном, их употребляют для изготовления кондитерских изделий, хотя маковые зерна можно использовать и в качестве панировки для овощей. Маковое масло считается одним из самых лучших растительных масел и при этом опровергает расхожее мнение о том, что полезное вкусным не бывает.

Современные лекарственные препараты, изготовленные на основе мака, используются как болеутоляющие, противокашлевые, снотворные, спазмолитические средства. Они снижают потливость, применяются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря, онкологических заболеваниях.

Мак одинаково полезен как сам по себе, так и в сочетании чуть ли не с любым продуктом, в натуральном виде и после термической обработки, с цельными зернышками или растертыми «в молоко». Он долго хранится и при этом не теряет своих свойств. Маком можно дополнить любой рецепт, а для кондитерского производства он вообще незаменим!
В пищу употребляют семена, содержащие до 55% жирного масла, до 20% белка, до 20% углеводов. Ими посыпают булочки, калачи, баранки, сушки и другие мучные изделия, употребляют для изготовления халвы и различных кондитерских изделий.

Вкусных вам пирогов! Но если возиться у духовки времени и желания нет, а праздник Маккавея все-таки обязывает приготовить что-нибудь вкусненькое с маком, просто обжарьте маковые зернышки в сливочном масле и подавайте с лапшой. А еще очень
вкусно подсушить семена на сковородке и посыпать ими йогурт.


РЕЦЕПТЫ С МАКОМ

Торт «Миндально-персиковый блюз»


Торт нежный, лёгкий, в меру сладкий. Ганаш из белого шоколада приятно сочетается с небольшой кислинкой персиков и джема. А ликёр придал торту миндальный аромат. К сожалению, нет снимка готового торта без кольца, так получилось, только кусочек смогла сфотографировать в гостях…

Продукты:

бисквит:

яйцо 4 шт.
сахар 1 ст.
мука 3/4 ст.

крахмал 1 ст. л.

разрыхлитель 1 ч. л.

ликёр»Амаретто» 2 ст. л.
сок лимона 1 ст. л.
ванильный сахар
соль

крем:

сливки 35% 350 г
шоколад белый 70% 200 г
ликёр «Амаретто» 60 мл
абрикосовый или персиковый мармелад (джем) 200 г
персики в сиропе (половинки)
миндальные лепестки 40 г

Приготовление:

Белки отделить от желтков.

Желтки взбить с половиной сахара, лимонным соком и ликёром «Амаретто» (если нет ликёра, можно заменить на воду).

Всыпать муку, не переставая взбивать.
Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, добавить оставшийся сахар + ванильный сахар.

Добавить в тесто сначала немного белков, тщательно размешать. Постепенно добавить остальные белки, осторожно размешивая.

Дно разъёмной формы застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекать бисквит при 180* 30-35 мин.

Остудить в форме.

Когда бисквит остынет, острым ножом провести вдоль стенок формы, как бы вырезая из неё бисквит. Бисквит разрезать по высоте пополам.

крем:
100 мл сливок довести почти до кипения, всыпать кусочки шоколада и размешивать венчиком до полного его растворения.

Получится гладкая, однородная масса похожая на густую сгущенку. Поставить остывать.

Оставшиеся 250 г сливок взбить. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смесь (ганаш), осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Немного ганаша оставить, я визуально определила количество необходимое, чтобы полить верх торта. Примерно, несколько ложек.
Мармелад ( у меня очень густой) развести небольшим количеством сиропа из персиков.

Нижний корж пропитать ликёром и смазать мармеладом.

Выложить почти весь крем, оставив немного на бока торта.

Накрыть другим коржом, обмазать кремом бока и обсыпать их миндальными лепестками.

Мне пришлось осторожно надеть на торт кольцо разъёмной формы и застегнуть (поверх орехов). Я надела кольцо на торт для удобной транспортировки, т. к. мне предстояло далеко его везти.
Верх торта пропитать ликёром, смазать мармеладом и нанести ганаш. Я просто наливала его ложкой в середину, он потихоньку сам растеклся и распределился ровным слоем.

Поставить торт в холодильник застывать.
В 100 мл сиропа от персиков развести 1 ч. л. желатина ( я грела по 10 сек. в микро, и размешивала)

Верх торта украсить персиками и миндальными лепестками, полить украшения из чайной ложки желе. Поставить торт застывать окончательно.

автор ; Кисуля
http://kiskafanny.wordpress.com/page/6/

пирожное Гармония

*
Читать далее...

ГОТОВИМ Беспроигрышный Бисквит!


Бисквит на фанте (мин.воде, шампанском, лимонад- всё что связанно с газами, кроме пива)
Выходит на 2 листа размером 27х40. высота каждого испечённого коржа 3 - 3,5 см
Состав:

4 яйца
щеп. соли
2 ст сахара
взбить миксером ил венчиком
1п (10г) ванилина
150г маргарина растопить и вмешать
1ст.л сметаны
1 ст фанты добавить и взбить
1п (10г) разрыхлителя, и 0,5 ч.л. соды
3 ст муки просеять
Хорошо перемешать и разделить на две части вылить на обмазаные или выложенные пергаментной бумагой и поставить выпекаться на 15-20 мин при 180°C

Читать далее...

Маковый торт к чаю...

 

Читать далее...

Торт "Косолапый Мишка"

Очень вкусненькии тортик.!!! Тортик очень хорошо пропитывется кремом,получается нежный и вкусный.

Песочные коржи и нежный крем на белом шоколаде,но можно и на молочном и на горьком сделать или на шоколаде с орешками,всегда по-разному и всегда вкусно
У нас его и детки любят и взрослые,с удовольствием делюсь рецептиком с вами,друзья!!!

Читать далее...

Кадабра!

... вот уж действительно многолетняя любовь всей моей семьи

Нам понадобится: для коржей - 1 стакан муки,1 пакетик разрыхлителя, 1,5 стакана кокосовой стружки, 1стакан сахара, 5 яиц, 0,25 стакана оливкового масла, 1стакан грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара,плитка горького шоколада; для пропитки - 3 столовых ложки растворимого кофе, 1 столовая ложка сахара, 250-300 мл кипятка; для крема - 250 грамм масла, вареная сгущенка; для украшения - 1 плитка горького шоколада,200 грамм любого (не галетного) печенья, 50 грамм сливочного масла, 50 грамм крема

Читать далее...

Про кондитерский мешок.


Эта тема посвящена кондитерскому мешку.Как с ним работать я уже писала вот ТУТ .

Вы собрались приготовить хоть торт,хоть пирожное,а в наличии не оказалось этого кулинарного инструмента...Что делать?отменять планы?Нет,конечно же - нет.Всегда есть выход.

ЕСЛИ У ВАС НЕТ КОНДИТЕРСКОГО МЕШКА
Читать далее...

Разности для украшения тортов ч 2


Первую часть вы можете прочесть ТУТ

Тема "разности для украшения тортов" - посвящена кремам - помдкам - глазурям и т.д.

Итак - СМЕТАННЫЙ КРЕМ.

Хочу начать тему именно с этого,довольно капризного крема.Уверена, у многих из вас сметанный крем ассоциируется - как сметана взбитая с сахаром.Отнюдь.Более чем ошибочное представление.

Читать далее...

Разности для украшения тортов!

Пост о кремах-памадках-глазурях и т.д.

Крем белковый, заварной "Шман"

сахарный сироп варить до 118-120°C.
вот так он выглядит при 120°C


сироп выглядит в этот момент ,как жидкий мед.
Читать далее...

Сметанно-бисквитный десерт с малиной

Читать далее...