Морковь по-корейски

Этот рецепт, по большому блату, мне много лет назад, презентовал мой благодарный пациент, настоящий кореец, который на изготовлении этого блюда "съел не одну собаку"...

Морковь по-корейски - уже почти традиционная русская закуска. Очень она пришлась нашему народу по вкусу. Морковь по-корейски едят, как и обычный салат, так и добавляют в разные блюда: в рулеты из лаваша, в гамбургеры, сосиски в тесте. Можно, конечно, купить уже готовым этот салат, но зачем, ведь его совсем не трудно приготовить самостоятельно. Первое и самое важное условие приготовления вкусной моркови по-корейски - это выбор хорошего качественного продукта, т.е. самой моркови. Она должна быть упитанная, сочная, ровненькая по всей длине, без внутренних изъянов и гнили. Морковь нужно очистить и нашинковать на специальной терке. На 1 кг нашинкованной моркови добавить 1 ст. ложку соли с горкой (для мягкости и внутренней просоленности). Перемешать и оставить на 1-2 часа, а лучше с вечера на ночь. После чего морковь нужно хорошо промыть, чтобы ушла соль. Промывать нужно под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. МАРИНАД: (на 1 кг готовой моркови) 1.Сахар. (вместо обычного сахара нужно брать заменитель сахар для диабетиков, т.к. он в 300 раз слаще сахара - песка) типа "Аспартам" - 0,5 ч.ложки. 2.Глютамат натрия, его еще называют усилитель вкуса или китайская соль - 1 ч. ложка. ОБЯЗАТЕЛЬНО !!! 3.Лимонная кислота - 1 ч. Ложка 4.Кориандр, раздавленный в ступке не до пыли, но и некрупными фрагментами, потому что на готовой морковке крупные кусочки смотрятся неаппетитно 0,5 ч.л. 5.Чили в порошке - 0,5 ч. ложки. 6.Смешиваются поровну Карри острый и Куркума Из полученной смеси взять половину чайной ложки. Эти ингредиенты обязательно должны присутствовать!!! Затем все шесть компонентов смешать. Морковь засыпать смесью, перемешать и дать постоять минут 20, непрерывно помешивая, добавив 100мл. 9% уксуса и 20 г чеснока, мелко резаного. Чеснок надо нарезать меленькими-меленькими кубиками, но ни в коем случае не продавливать его через давилку. Чеснок насыпать на морковь сверху горкой. Рафинированное масло типа «Олейна» -100мл. сильно разогреть и всыпать кунжутное семя – 1ч. ложку. Как только семя начнёт коричневеть, следите за кунжутом! Он может сгореть в считанные секунды. Раскалённое масло вместе с кунжутом налить на чесночную горку. Размешать, закрыть крышкой. Морковь выдерживать от 2-х до 4-х дней, постоянно поливая её выделившимся соком. Для чего в ёмкости, где лежит морковь, её нужно сдвинуть в одну сторону, чтобы в другой стороне собирался сок. Этим соком почаще, но без фанатизма, поливать морковь. Чем чаще вы будете это делать, тем вкуснее и сочнее она будет. Приятного аппетита вам и вашим гостям! Предвижу негодование поборников потребления пищи без всяческих усилителей вкуса и пр. химии. Не волнуйтесь! Доза глютамата настолько микроскопическая, что никакого вреда не принесёт. Вы можете его из рецептуры изъять, но вкус сразу, же становится не праздничный. В Китае усилитель вкуса не применяется только в чайной церемонии, и потребляют его огромными количествами…и посмотрите – размножаются, как кролики.