Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÊÀÐÒÎÔÅËÜ *ÀÍÍÀ* Ñ ÌßÑÎÌ
Õîðîøàÿ åäà – ýòî òà, êîòîðàÿ ïðåòåíäóåò íà çâàíèå âêóñíîé, ñûòíîé, ïîëåçíîé è ïðèâëåêàòåëüíîé. Êàðòîôåëü Àííà ñ ìÿñîì, çàïå÷åííûé ïî-ôðàíöóçñêè, äîñòîèí âñåõ ýòèõ õàðàêòåðèñòèê. Ïðåäëàãàþ ñíÿòü ïðîáó!

Àõ, ýòà ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ! Íå ðåöåïò, à âñåãäà öåëàÿ èñòîðèÿ! È îáÿçàòåëüíî – Øåðøå ëÿ ôàì! Òàê áûëî è â ïðîèñõîæäåíèè ýòîãî âêóñíîãî áëþäà, êîòîðîå åãî àâòîð Àäîëüô Äþãëåðå ïîñâÿòèë èçâåñòíîé ôðàíöóçñêîé äàìå – êóðòèçàíêå Àííå Äåëüîí.
Òîíêèå ëîìòèêè êàðòîôåëÿ, óëîæåííûå â ôîðìå öâåòêà, çàïå÷åííûå â ñëèâî÷íîì ìàñëå ñ ïðîñëîéêîé èç àïïåòèòíîé ñâèíèíû – ýòî áåçóìñòâî âêóñà ñ íåæíûì àðîìàòîì. Íå áëþäî, à ôóðîð! Îâàöèè â âàøó ÷åñòü îáåñïå÷åíû.
Èíãðåäèåíòû:
êàðòîôåëü ñðåäíåãî ðàçìåðà – 12 øòóê (îêîëî 1 êã)
ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ã
ñîëü – ïî âêóñó
ìÿêîòü ñâèíèíû – 0,5 êã
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö – ïî âêóñó
ïðèïðàâà äëÿ ìÿñà – ½ ÷àéíîé ëîæêè
ÿáëî÷íûé óêñóñ – 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
äëÿ óêðàøåíèÿ:
çåëåíü ïåòðóøêè – íåñêîëüêî âåòî÷åê.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ìÿêîòü ñâèíèíû ïîìûòü, õîðîøî îáñóøèòü è íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Íàðåçàííûå êóñî÷êè ñâèíèíû ñëîæèòü â ÷àøêó, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó, äîáàâèòü ïðèïðàâó äëÿ ìÿñà, â ñîñòàâ êîòîðîé âõîäÿò òàêèå ñïåöèè êàê ìîëîòûé êîðèàíäð, ìåëêèå êóñî÷êè ñëàäêîé ïàïðèêè, ãîðüêèé êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ìîëîòûé ëàâðîâûé ëèñò, ñóøåííûé ìîëîòûé áàçèëèê.  åìêîñòü ñî ñâèíèíîé âëèòü ÿáëî÷íûé óêñóñ, õîðîøî ïåðåìåøàòü, ÷òîáû êóñî÷êè ìÿñà ðàâíîìåðíî ïîêðûëèñü ñïåöèÿìè. Îñòàâèòü ìàðèíîâàòüñÿ ìèíóò íà 15-20.
Êàðòîôåëü ïî÷èñòèòü, õîðîøî ïîìûòü, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, ÷òîá îíà ïîêðûâàëà êëóáíè, ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âàðèòü 10 ìèíóò.
Ïî èñòå÷åíèþ âðåìåíè âàðêè ñëèòü ñ êàðòîôåëÿ ãîðÿ÷óþ âîäó è îñòóäèòü äî ñîñòîÿíèÿ, ÷òîáû ìîæíî áûëî ñâîáîäíî áðàòü â ðóêè.
Ïðè ïîìîùè îñòðîãî íîæà èëè ñïåöèàëüíîé òåðêè íàðåçàòü êàðòîôåëü êðóæêàìè òîëùèíîé îêîëî 2 – 3 ìì.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïðåäâàðèòåëüíî íàðåçàííîå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ñëîæèòü â íåáîëüøîé ñîòåéíèê è ðàñòîïèòü íà ñëàáîì îãíå. Åñëè â ïðîöåññå íàãðåâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà áóäóò îáðàçîâûâàòüñÿ ïåíà è õëîïüÿ, óäàëèòü èõ øóìîâêîé.
Ïîðöèîííûå ôîðìû äëÿ çàïåêàíèÿ çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, âûðåçàâ êðóã ïî äèàìåòðó ôîðìû.
Íà äíî ïîðöèîííîé ôîðìû íàëèòü 1 ÷àéíóþ ëîæêó ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèâ åãî ïî äíó.
Çàòåì â ôîðìó âûëîæèòü íàðåçàííûé êðóæêàìè êàðòîôåëü âíàõëåñò îäíèì ñëîåì, ïîñîëèòü è ïîëèòü íåìíîæêî ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûëîæèòü òàêèì æå îáðàçîì åùå 2-3 ñëîÿ, ñëåãêà ïðèïðàâëÿÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ è ïîëèâàÿ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ïîâåðõ êàðòîôåëÿ âûëîæèòü íàðåçàííóþ íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è çàìàðèíîâàííóþ ìÿêîòü ñâèíèíû.
Ïîâåðõ ìÿñà âûëîæèòü 2-4 ñëîÿ êàðòîôåëÿ âíàõëåñò, òàêæå ñëåãêà ïðèïðàâëÿÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ è ïîëèâàÿ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ïðè ïîìîùè ïîäðó÷íûõ ñðåäñòâ, íàïðèìåð, íåáîëüøîé òàðåëêè, õîðîøî ïðèæàòü êàðòîôåëü. Òàêèì æå îáðàçîì íàïîëíèòü êàðòîôåëåì è ìÿñîì äðóãèå ïîðöèîííûå ôîðìû.
Íàïîëíåííûå ôîðìû ïîñòàâèòü íà ïðîòèâåíü è çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 200 ãðàäóñîâ îêîëî 40-45 ìèíóò äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Êîãäà áëþäî áóäåò ãîòîâî, äîñòàòü ôîðìû èç äóõîâêè è äàòü îñòûòü â òå÷åíèå 5 ìèíóò. Çàòåì íàêðûòü è ñëèòü ëèøíåå ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Ïåðåä ïîäà÷åé ïåðåâåðíóòü ôîðìó ñ áëþäîì íà òàðåëêó, ñëåãêà ïîñòóêèâàÿ ïî äíó, àêêóðàòíî âûëîæèòü íà òàðåëêó. Óêðàñèòü âåòî÷êîé çåëåíè ïåòðóøêè.
Ïîäàòü ïðèãîòîâëåííûé êàðòîôåëü ñ ìÿñîì ê ñòîëó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Õîçÿéêå íà çàìåòêó:
Ó íàñ ýòîò ðåöåïò âèäîèçìåíèëè è íàçâàëè ìÿñîì ïî-ôðàíöóçñêè.
Ìÿêîòü ñâèíèíû ìîæíî çàìåíèòü ïðè æåëàíèè êóðèíûì ôèëå.
Áëþäî ìîæíî ïðèãîòîâèòü íå òîëüêî â ïîðöèîííûõ ôîðìàõ, íî è â áîëüøîé ôîðìå.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî âûáèðàéòå êà÷åñòâåííîå, êà÷åñòâî ìàñëà ñêàçûâàåòñÿ íà âêóñå ãîòîâîãî áëþäà.
