Для некоторых блюд обязательно нужно именно домашняя, мягенькая, свежая лапша.

Домашнюю лапшу сейчас делают довольно редко — мало кто хочет связываться с мукой и тестом, когда в магазинах есть такой выбор макаронных изделий.

Ингредиенты:

I вариант(на 1 кг):

• мука - 950 г
• яйца - 6 шт.
• вода - 200 г
• соль

I I вариант(на 300 г):

• мука - 300 г или
• мука - 200 г и крупа манная - 100 г
• яйца - 3 шт.
• масло растительное - 1 ст. ложка
• соль

I I I вариант(на 300 г):

• мука - 150 г
• мука грубого помола - 150 г
• вода - 100-150 г
• соль

Как готовить:

1. Муку насыпать горкой, сделать углубление и влить в него воду, смешанную с яйцом и солью.

2. Замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть влажной тканью и выдержать 30 минут.

3. Разделить тесто на части и раскатать на посыпанный мукой поверхности в пласты толщиной 1 мм, затем нарезать пластинами шириной 30-40 мм, сложить их одна на другую и нашинковать в виде лапши или вермишели.

4. Для длинной ленточной лапши пласт, не разрезая на пластины, посыпать мукой, сложить в несколько слоев и нарезать поперек: для папарделле — шириной 2 см, для феттучини – 1 см, для тальятелле – 5 мм, для лангин – 2 мм. Для «бантиков» тесто разрезать с помощью колесика с волнистым краем на прямоугольники и сжать в середине пальцем. Для лазаньи тесто нарезать пластинами 8х14 см.

5. Разложить лапшу на посыпанной мукой поверхности и подсушить.

Для приготовления цветной лапши в тесто добавить:

* для шафрановой лапши — шафран на кончике ножа, растворенный в 1 ст. ложке теплой воды;

* для зеленой лапши – 2 ст. ложки пюре из шпината;

* для грибной лапши – 15 г молотых сушеных грибов;

* для красной лапши – 2 ст. ложки томатной пасты;

* для розовой лапши – 2 ст. ложки свекольного сока.

Маленький совет: чтобы изменить или улучшить вкус лапши, часть пшеничной муки можно заменить молотым пшеном или гречневой крупой, а также ржаной или соевой мукой.