По своей природе икра предназначена для развития молодого организма (рыб), следовательно, питательные компоненты в ней подобраны так, чтобы их в значительной мере хватило для развития зародыша. Человеческий организм ежедневно получает в избытке огромное количество углеводов и вредных жиров, которые в икре практически отсутствуют. Зато белка в икре почти треть ее состава. При этом стоит учесть, что такого процентного соотношения нет больше не в одном продукте. Кроме того белок в красной икре легко усваивается и содержит огромное количество «незаменимых» аминокислот, а вредный холестерин практически обезвреживается на месте содержащимся там же лецитином.
В настоящее время любые виды красной икры хранят в массовом количестве: в бочках, контейнерах или ведрах с крышками при температуре в очень узких рамках (-6°С -4 °C) , причем сроком не более восьми месяцев. В розничной же торговле красная икра хранится в банках (пластиковых или железных, как консервы) сроком не более 12 месяцев. Так же допускается расфасовка красной икры из контейнеров, бочек либо ведер в полимерную упаковку, но при этом срок хранения ее до фасовки должен составлять не более одного месяца с даты изготовления. Возможны и меньшие сроки хранения, которые может непосредственно указывать предприятие изготовитель.
Транспортировка красной икры производится любыми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. Данные правила устанавливаются индивидуально для каждого типа транспортного средства. При транспортировке необходимо соблюдать температурные рамки заданные как предприятием изготовителем, так и определяемые типом упаковки. Не рекомендуется замораживать зернистую красную икру, т.к. при быстрой разморозке она теряет не только свою форму но и некоторые вкусовые качества. В домашних условиях возможна медленная разморозка красной икры при переносе из морозильной камеры в основную часть холодильника, т.е. повышение температуры на несколько градусов
Виды лососевой (красной) икры
Лососевая или красная икра – вкусный и необычайно полезный продукт. Изготавливается она из икры дальневосточных лососевых рыб: горбуши, кеты, нерки, кижуча и др.
 |
икра горбуши |
 |
Икра горбуши – самая традиционная и распространенная икра. Имеет светло-оранжевые, среднего размера зерна. Добывается в августе-сентябре.
 |
икра кеты |
 |
Икра кеты имеет самые крупные зерна светло-оранжевого цвета и изысканный вкус. Икру кеты называют еще царской. Добывается в августе-сентябре.
 |
икра нерки |
 |
Есть икру каждый день, да ещё ложками, было мечтой многих советских граждан. Как чёрная, так и красная икра были страшным дефицитом. Убогость советского прилавка сменилась роскошью российского. К примеру, красная икра продаётся во многих магазинах и чуть ли ни в каждом коммерческом киоске. Покупай да ешь ложками, были бы деньги. Ну, а если в процессе поедания возникнут какие-то вопросы, - интеллектуальный голод можно утолить чуть ниже.
Что представляет из себя красная икра?
Красная икра - ценный пищевой продукт, сочетающий в себе биологически активные вещества, аминокислоты, липиды, витамины (А, С, D), фосфор, калий, фолиевую кислоту и лецитин, получаемый при обработке икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги) раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов. Икра не содержит углеводов и вредных жиров. И имеет высокое (около 1/3) содержание белка. По калорийности и энергетической ценности превосходит мясо.
Как различается икра в зависимости от пород рыб?
Икра горбуши - самая популярная в России. Ярко-оранжевый цвет, некрупные зерна.
Икра кеты - оранжево-красный цвет, самые крупные зерна.
Икра нерки - некрупные насыщенно-красные зерна.
Каковы основные требования к технологии производства икры?
1. Необходимо извлечь икру из рыбы в течение первых трех часов после вылова.
2. Рассол (тузлук) должен настаиваться не менее 10-ти дней.
3. Стерильность икорных цехов.
Красную икру подразделяют на два сорта: первый и второй. В чем отличия?
Отличительными признаками первого сорта являются:
Икра всегда одного и того же вида рыб. Икринки целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. Для икры нерки и кижуча допустима неоднородность цвета. Консистенция: икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые). Массовая доля поваренной соли варьируется от 4,0% до 6,0%.
Отличительными признаками второго сорта являются:
Допускается смешение икры двух видов рыб. Внешний вид: неоднородный цвет, наличие кусочков пленки и оболочек икринок лопанца, незначительный отстой. Консистенция: икринки могут быть слабые, влажные. Допустима вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры). Массовая доля поваренной соли варьируется от 4,0% до 7,0%.
Существуют ли «российские» традиции по обработке красной икры?
Естественно. Традиция засолки икры в России появилась приблизительно в 15-м веке. Рыбу вспарывали и вынимали ястык, в котором находятся миллионы икринок в природной «упаковке» из тонких пленок, клали в специальные сита и осторожно растирали руками. Икринки проваливались, а пленка оставалась в сите. Красную икру опускали в прокипяченный насыщенный раствор соли, обсушивали и перемешивали с растительным маслом, чтобы икринки не склеивались.
Есть ли различия в способах засолки икры?
По содержанию соли красная икра подразделяется на традиционную и малосольную. Последняя отличается более мягким и нежным вкусом, считается диетическим продуктом.
1. Вкус.
2. Соленость.
3. Разбористость.
Какие бывают варианты фасовки готовой икры?
1. Традиционная жестяная баночка зелено-красного цвета.
2. Стеклянная банка.
3. Бочонок.
Как следует сервировать красную икру?
По европейским стандартам, при сервировке икра дозируется из расчета 1 унция на 1 гостя. Для сервировки рекомендуется использовать неметаллическую ложку (чтобы у икры не оставалось привкуса металла). Как правило, сервируется в стеклянных икорницах или небольших салатниках.
С какими продуктами сочетается?
Икра хорошо сочетается с маслом или сметаной. Рекомендуется сервировать в тарталетках, на тостах или галетах, с блинами.
По европейским стандартам, большие порции икры подаются на специальных паллетах, охлажденными. Во Франции введена традиция сервировки красной икры с фуа-гра или багетами.
Альтернативные, будничные варианты сервировки - с отварными «вкрутую» яйцами или мелким запеченным картофелем.
С какими напитками сочетается красная икра?
Красную икру традиционно подают с охлажденной водкой или шампанским.
