Ну вот и заканчиваются наши путешествия по еще одному региону Италии с красивым названием Базиликата.
Посмотрим на нее с высоту птичьего полета, а точнее глазами орла...

Вам потребуется на 4 порции:

1 курица (1 кг)
200 г куриной печени
100 г шпика средней жирности
50 г жирного шпика (сала)
1 пучок петрушки
50 г тертого пекорино или пармезана
1 веточка свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
2 яйца
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 690 ккал

Приготовление:
Шпик нарезать кубиками, положить в горячую сковороду, растопить сало и обжарить шкварки. Шкварки вынуть, положить в сковороду печень и обжарить с двух сторон. Печень посолить, поперчить, вынуть из сковороды и немного остудить. Печень нарезать кубиками и смешать со шкварками. Топленое сало оставить на сковороде.
Начинка: яйца взбить вилкой, смешать с печенью и шкварками. Петрушку мелко нарезать. Петрушку и пекорино добавить в начинку, хорошо перемешать, посолить (осторожно!) и поперчить.
Духовку разогреть до 225°C. Курицу промыть, обсушить бумажной салфеткой. Посолить, поперчить, заполнить начинкой. Отверстие зашить нитками или заколоть деревянными зубочистками. Крылья и ножки связать между собой, на курицу сверху положить веточку розмарина (сушеный розмарин добавить в начинку).
Топленое сало еще раз разогреть в сковороде, 1 ст. л. вылить в жаровню. Положить курицу в жаровню, полить оставшимся топленым салом. Запекать курицу в духовке примерно 1 час 15 мин. За это время перевернуть курицу 1-2 раза, поливать образовавшимся жиром.

Совет:
В качестве начинки можно использовать пикантный салат из цветной капусты.

Ну а к сыру конечно же, вино)) Альянико дель Вультуре (итал. Aglianico del Vulture) — итальянское вино производимое на юге Италии в регионе Базиликата.

Альянико дель Вультуре производится из одноименного винограда Альянико, и выращивается у склонов потухшего вулкана Вультуре. Альянико существует в разных вариациях, обычный, так называемый Веккио (Vecchio), минимум 3 года выдержки, Ризерва (Riserva), когда вино выдерживается 5 лет и Спуманте (Spumante).

Альянико имеет насыщенный гранатово рубиновый цвет, и приобретает нотки оранжевого и гармоничный аромат при выдержке.

Вкус Альянико сухой, теплый, гармоничный...

Название Cociocavallo podolico
Местность Италия
Сырьё Коровье Молоко
Способ Неварёный прессованый сыр
Вид Средний
Жирность 45%
Возраст 6 мес до 2-х лет и более
Вес 1-3 кг.

Типичный сыр юга Италии.Оригинальный вкус сыра обусловлен тем, что коровы употребляют в пищу крапиву, можжевельник, чернику, боярышник, в общем все травы растущие в южных Апеннинах.Касиокавальо Подолико это редкий и дорогой сыр. Изготавливается он вручную и используется молоко только майское и июньское.Сыр может созревать до 5-8 лет.

Ну и конечно же я рассказываю в своих очерках про хлеб, который популярен в разных провинциях.
Хлеб из Матеры (Pane di Matera) отмечен знаком IGP, имеет старинные традиции приготовления, унаследованные от пекарей провинции Матера еще времен Неаполитанского королевства, которые использовали исключительно отруби твердых сортов пшеницы. Это хлеб весом 1 или 2 кг, круглой или удлиненной формы с толстой коркой и пористой желтоватой мякотью. Не черствеет до 10 дней.



«Панелла» (Panella) – хлеб из твердых сортов пшеницы, круглой формы. В начале XX века чтобы лучше сохранить этот хлеб, в тесто добавляли муку различных бобовых. Тесто выдерживают в течение 6 часов, а затем пекут в дровяной печи.

Предлагаю вашему вниманию очень популярное блюдо, которое готовят в провинции Базиликата.
600 г баклажанов
2 красных болгарских перца
600 г помидоров
1 кг картофеля
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 260 ккал

Приготовление:
Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин., чтобы вышла горечь.
Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
Это блюдо подходит в качестве гарнира к жареной баранине, свинине, говядине или может быть основным блюдом.

Ну а теперь начинается вкусная рубрика. И начну я ее со жгучей перчинки))
Базиликата, является южным регионом Италии. Поэтому все блюда региона типичны для южной кухни. Много перца, в основном это сушеный красный перец (итал. peperoni cruschi), луканцы практически не садятся за стол без красного в меру жгучего перца и считают его средством от всех болезней, и продуктом, который поддерживает мужскую силу. Однако, в луканских блюдах часто встречается и острые сорта красного перца, например peperoncino, а самые маленькие по размеру из его видов (но очень жгучие) даже называются дьявольскими - diavolicci.

Маратея — это мало кому известный город в области Базиликата. Вся территория поражает красотой и прекрасным городом, построен между морем с невероятно чистой водой и горами, покрытыми густым зеленым лесом, который гордо называют жемчужиной Тирренского побережья.

Parco Nazionale del Pollino — это один из самых крупных заповедников Италии, территория парка простирается от Базиликаты до Калабрии.



Созданный в 1993 году парк защищает и сохраняет под своей эмблемой некоторые редкие виды растений, среди которых сосна Гельдрейха или, как её ещё называют - Боснийская сосна.

НУ что, познакомились с Базиликатой, а теперь пришло время узнать про музыкальную сторону этой удивительной части Италии...
Италия – страна жгучего солнца и страстных людей. Танцевать здесь любят много и по любому поводу, так уж устроены здешние жители. Пиццика (pizzica) – традиционный итальянский танец, одна из разновидностей тарантеллы. Пик его популярности пришёлся на 70-е годы двадцатого столетия, а в настоящее время пиццику танцуют преимущественно в юго-восточных областях: Апулии (особенно Саленто) и Базиликате.

Первое письменное упоминание о пиццике относится к 1797 году, когда на танцевальном вечере в городе Таранто знатная дама пригласила на танец короля Фердинанда IV Бурбона. В тексте говорится о пиццике, как об облагороженном варианте тарантеллы.
Считалось, что танцуя его, можно излечится от укуса тарантула. Этот танец является частью большой семьи тарантеллы, но гораздо её старше.





Еще один вариант этого танца...

И еще одно видеопутешествие по этому, на мой взгляд, очень интересному городу.

Город Матера. Матера, безусловно, самый необычный город в Италии. Благодаря сохранившемуся на его территории скальному поселению Сасси-ди-Матера.
"Сасси"(камни) - древние дома — пещеры, вырубленные прямо в скале. Самым старым из них около 7000 лет, они вырублены в мягком известняке.
Увидев эти дома вырубленные в скале, я встала в стопор от восхищения и подумала они такие древние, что дотронься до них, и эти дома рассыпятся в пыль. И я думаю вы удивитесь не менее, чем я, там живут люди и можно погулять среди этих древних кварталов.

Всем привет, выдался свободный день и я спешу на странички своего любимого Ли.Ру.

Продолжаем знакомиться с провинциями Италии. Начало моего путешествия по Италии Вот тут Калабрия.

Движемся дальше на восток и теперь мы находимся в Базиликата
Провинции: Потенца, Матера
Областной центр: Потенца
Площадь: 9.992 км2
Национальные парки: Национальный Парк Поллино (1923)





Перед изумленным взором,
Вровень с искрами заката,
Высится ночным дозором
Гор гряда – Базиликата!

Выше только небо, птицы
Вдаль неслышно пролетают.
В облаках, как в колеснице
Божий образ тихо тает.

Маратея, Маратея…
На горе Иисус Христос!
Руки распростер, жалея
Всех, кто в сердце боль пронес!

До завоевания Древними Римлянами эта область называлась Лукания. Впоследствии император Август объединил область с областью Бритиум, в настоящее время Калабрией, и назвал ее Базиликата (от греческого basilico - губернатор, князь). После завоевания Норманнами название и границы области остались те же. В период с 1932 до 1947 годов область официально называлась Лукания. В настоящее время вернулось название Базиликата, но жители области называют себя Луканцами.