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O Sloppy Joe preparado por uma delicatessen em South Orange, uma cidade suburbana à beira do rio Rahway, em Nova Jersey, nada tem em comum com o sanduíche de carne moída não identificado servido nos refeitórios das escolas. Trata-se de um sanduíche triplo criado sobre isso pão de centeio Pullman com peito de peru, rosbife, coleslaw (saladinha de repolho) sem molho, queijo suíço e molho russo, cortado em quadrados elegantes.
O Sloppy Joe é o sanduíche rei no condado de Essex -o favorito da localidade há mais de 80 anos, personagem central em ocasiões que variam de festas de aniversário e batizados a velórios e shivas. Ninguém imaginaria uma reunião de ex-alunos do Colégio Columbia ou da Universidade Seton Hall sem a presença do Sloppy Joe. Mas foi na Town Hall Deli que ele nasceu, diz Matt Wonski, descendente de uma família que há duas gerações opera delis. A história resumida: no começo dos anos 1930, diz Wonski, um político local voltou de uma viagem a Cuba pela qual havia desfrutado de um sanduíche triplo de presunto e língua em um botequim chamado Sloppy Joe's, em Havana.
O político pediu que o pessoal da Town Hall Deli recriasse o prato. Wonski. E foi assim sendo que nasceu a versão Nova Jersey do Sloppy Joe. O sanduíche "é a comida norte-americana perfeita", diz Bee Wilson, historiadora da alimentação e autora do livro "Sandwich: A Global History". É uma refeição de trabalhador, acessível de ingerir no ambiente do trabalho ou em um canto cada da fábrica.
Wilson diz, ademais, que "ele é a comida dos workaholics: uma questão que se poderá ingerir usando uma mão só e sem nem ao menos sair da mesa de trabalho". Veja a acompanhar uma celebração da diversidade dos sanduíches uma tentativa de ordenar a louca multiplicidade de suas formas. Mas primeiro: o que é um sanduíche? O sanduíche não é invenção norte-americana. Montagu levou uma vida longa e variada, sempre aos olhos do público, contudo ainda deste jeito é trabalhoso compreender por que o termo "sanduíche" pegou. Wilson dá uma definição. A vida privada de Montagu, ela diz, interessava em tal grau ao público britânico quanto sua existência pública.
Em 1761, acrescenta, "ele ficou amante de Martha Ray, uma cantora de 17 anos. O nome do sanduíche necessita ter surgido mais ou menos como pela famosa cena do filme 'Harry e Sally'". Um ano mais tarde, o historiador Edward Gibbon citaria em seu diário uma menção a "um pedaço de carne fria, ou um sanduíche". Então: pão, recheio. O "Manual de Padronização e Rotulação de Alimentos do Departamento da Agricultura dos EUA", publicado em 2005, declara que "o artefato deve conter no mínimo trinta e cinco por cento de carne cozida e não mais de cinquenta por cento de pão".
Isto significa que pão com geleia e manteiga de amendoim não constitui um sanduíche? O dicionário Merriam-Webster é um pouquinho mais prestativo: "Duas ou mais fatias de pão, ou um pãozinho partido ao meio, contendo uma coisa que sirva como recheio entre elas". O que cobre muito terreno. Não seria custoso passar anos discutindo sobre o assunto sanduíches. Por isso, pros fins do guia abaixo, estipulamos alguns parâmetros sobre sanduíches, a final de impedir o caos.
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