1. Замесить тесто для бриошей . Небольшую часть теста отложить. Остальную раскатать слоем 1,2 см.



2 Смазать поверхность теста тонким слоем заварного крема.


3. Свернуть тесто в тугой рулет.


4. Нарезать рулет поперек на ломтики толщиной 2 см.

5. Из оставшегося теста сделать тонкую колбаску, нарезать ее на части, равные ширине ломтиков рулета, — «тельца» улиток. Один из концов отрезков сделать тоньше, второй — толще. Яичным желтком прикрепить «тельца- улиток к их «домикам». Испечь.

6. Готовые изделия смазать глазурью. Из марципановой массы  сделать «глаза» и «рожки» и прикрепить их.