Икра из свеклы по-монастырски

500 г свеклы

500 г квашеной капусты

1 головка репчатого лука

1 ст. л. томат-пасты

1 ст. л. сахара

4 ст. л. растительного масла

соль, перец черный молотый по вкусу .

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком.

Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты.

Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

Салат «Здоровье»

1 шт. небольшая редька

1 шт. морковь

1 шт. яблоко (лучше антоновское)

3-4 зубчика чеснока

1/4 лимона

1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона соль по вкусу

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке.

Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру.

В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Грибной винегрет

150 г маринованных или соленых грибов

1 шт. луковица

1 шт. морковь

1 шт. маленькая свекла

2-3 шт. картофелины

1 соленый огурец

3 ст. ложки растительного масла

2 cт. ложки уксуса

Соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки по вкусу

Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают.

Масло заправляют уксусом и приправами, заливают ими салат.

Сверху посыпают зеленью.

Салат из соленых огурцов

3-4 шт. соленых огурца

1 головка репчатого лука

растительное масло,

укроп или петрушка, перец по вкусу.

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать.

Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Икра овощная

1-2 шт. баклажана

1 шт. кабачок

1 головка репчатого лука

2 шт. моркови

300 г капусты

томат, уксус, перец, соль, растительное масло по вкусу

Баклажаны и кабачок запечь в духовке, у баклажана снять кожицу.

Кабачки и баклажаны мелко изрубить. Лук, морковь, капусту мелко изрубить и спассеровать вместе с томатом в растительном масле.

Затем смешать с кабачками и баклажанами и тушить в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

Заправить икру уксусом, солью и перцем и охладить.

При подаче на стол посыпать зеленым луком или рубленой зеленью петрушки.

Икра грибная

300 г сушеных грибов

3-4 головки репчатого лука

0,5 стакана растит. масла

соль, сахар, уксус, чеснок по вкусу

Грибы замочить на 2-4 часа, поставить варить в небольшом количестве воды.

Вынуть грибы из отвара, пропустить их через мясорубку, соединить с отваром и тушить, пока не испарится лишняя влага, прибавить к грибам мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус, охладить и заправить мелко измельченным чесноком.

Суп картофельный постный

200г картофель

20г морковь петрушка

20г лук репка

томат-пюре 5г

маргарин столовый

зелень по вкусу

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томт-пюре и все вместе спассеровать на сливочном маргарине или растительном масле. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15-20 мин. В конце варки суп посолить.

Борщ с фасолью

250-300 г фасоли

1 шт. свекла среднего размера

300 г белокочанной капусты

1 шт. болгарский перец

1-2 шт. моркови

1 корешок петрушки

1-2 шт. луковицы

1 ст. л. томата-пасты или 2-3 свежих помидора

3-4 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сахара,

2 л. воды,

семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа по вкусу

Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10-12 часов, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в нем борщ. В кипящий отвар добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатом-пюре или свежими помидорами. За 2-3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавить по вкусу. Довести до кипения. Борщ готов.

Суп с домашней лапшой

1 шт. луковица по одному корню моркови и петрушки

2 ст. л. растительного масла специи,

соль по вкусу

Для лапши: 1 стакан муки соль, немного кипяченой охлажденной воды.

Лук и мелко нашинкованные коренья спассеровать в растительном масле и ввести в кипящую подсоленную воду Добавить специи. В кипящий бульон засыпать лапшу. Варить 5-10 минут. Приготовление лапши из муки, воды, соли: тщательно замесить пластичное крутое тесто. Тесто раскатать очень тонко. Дать раскатанным пластам немного подсохнуть, разрезать на полосы и мелко нашинковать. Неиспользованную лапшу высушить и хранить в стеклянной банке под пергаментной крышкой.

Суп из гречневой крупы

3/4 л воды

4 шт. картофеля

1 шт. морковь

1 шт. луковица

1 стакан гречневой крупы

зелень, соль по вкусу

В кипящую воду опустить подготовленный нарезанный картофель, через 10 минут добавить промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варить еще 20 минут.

Суп из цветной капусты

80 г. капуста цветная

30 г. лук-порей

80 г. картофель

20 г. горошек консервированный

10 г. масло растительное

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5 – 3 см и слегка спассеровать с маслом. В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочками. За 5 минут до окончания варки добавить зеленый консервированный горошек и листики петрушки.

Щи постные

600 г квашеной капусты

6 сухих белых грибов

1 ст. л. гречневой крупы

2 шт. луковицы

1 шт. картофеля

1 шт. морковь

1 шт. репа или брюква петрушка,

укроп

3 лавровых листа

4 зубчика чеснока

8 горошин черного перца

2 ст. ложки подсолнечного масла

Квашеную капусту залить 0,5 л кипятка и поставить в глиняном горшке в духовку на 30 мин. Затем отвар слить в отдельную посуду, а капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, смочить растительным маслом и растирать в эмалированной миске деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло. Затем вновь соединить с отваром и продолжать варить на плите. Подготовить 1 л грибного бульона, соединить бульон с капустой, добавив в него гречневую крупу, и продолжать варить до готовности капусты.

Котлеты капустные

500 г капусты

2 ст. л. манной крупы

2 ст. л. молотых сухарей

соль по вкусу

3 ст. л. растительного масла

1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полу готовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10-15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.

Плов с сухофруктами и орехами

2 стакана риса

по 1 горсти кураги и изюма

10-12 шт. фиников и чернослив

4-5 шт.грецких орехов

2 ст. л. меда

соль по вкусу

В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи (по желанию). Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.

Котлеты грибные

150 г. сушеные грибы (лучше всего белые)

1-1,5 стакана риса

растительное масло,

соль

зеленый горошек

для гарнира немного муки

Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или окунуть каждую котлету в кляр, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.

Котлеты морковные

10 шт. моркови

3 шт. яблока

1/2-1 стакана манная крупа

1/2 стакана муки

1 ст. л. растительное постное масло

сахар, соль по вкусу.

Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль и хорошо перемешать (если очень жидкое тесто добавить муки). Сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить на хорошо разогретом масле.

Голубцы овощные

1 вилок капусты

300 г риса или гречки

300 г моркови

4 шт. луковицы

3 ст. л. растительного масла

500 г помидоров или 2-3 ст. ложки томатной пасты.

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис (или гречу) отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.

Луковник

Для теста:

800 г муки

30 г дрожжей

2 стакана воды

1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

8 головок репчатого лука

3/4 стакана растительного масла

1/2 ч. ложки соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

Блины с луком

500 г муки

2 стакана воды

1 ст. ложка сахара

15 г дрожжей

щепотка соли

1/2 стакана растительного масла.

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. Выпечь блины обычным способом.

Чебуреки постные

1/2 л воды

700 г муки

1 стакан растительного масла

соль, перец по вкусу.

Начинки:

1. Грибной фарш.

2. Квашеная капуста, жаренная с луком.

3. Лук, жаренный с морковью.

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

Деруны

10 шт. картофеля

соль

растительное масло

мука

Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковороду с горячим растительным маслом и жарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.