Вся наша жизнь состоит из мелочей, которым мы порой уделяем недостаточно внимания. И совершенно напрасно. Психологи отмечают, что как раз эти мелочи ощутимо влияют на наше мировосприятие, настроение и даже здоровье. Думали вы когда-нибудь, что процесс пищеварения может зависеть от цвета скатерти или расположения на столе посуды? Тем не менее, в таком важном деле ошибок быть не должно. Эта статья предназначена для тех, кто хочет научиться правильно и со вкусом накрывать на стол.

Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля. К тому же, сервировка стола должна соответствовать виду и поводу застолья, сочетаться с меню. И, конечно, каждый предмет должен располагаться на своем месте.
 

СКАТЕРТЬ

Сервировку стола начинают со скатерти.

Для торжественных приемов выбирают однотонную льняную или полотняную скатерть. Синтетические или клеенчатые скатерти уместны только во время семейных обедов.

Скатерть тщательно отутюживают, берут за уголки по ширине, резко встряхивают и опускают на стол. Затем аккуратно выравнивают, потянув на себя. Причем уголки скатерти должны располагаться против ножек стола и прикрывать их, а скатерть равномерно свисать со всех сторон примерно на 20 см ниже края стола, но не ниже сиденья стула. Слишком низко свисающая скатерть создает неудобства для гостей.

Для того, чтобы скатерть лежала ровнее, под нее подкладывают мягкую фланелевую ткань светлого цвета. Это поможет так же приглушить стук посуды, тарелок и столовых приборов.

Во время дружеских и семейных обедов вместо скатерти кладут также небольшие салфетки круглой или квадратной формы, которые помещают под каждый прибор.

Белая льняная скатерть предназначается для всех торжественных событий и праздников, ее преимущество в том, что на ней смотрится посуда любого цвета и стол можно украсить любыми цветами. Розы, хрустальные бокалы, серебро подсвечников и благородный фарфор, не говоря уже о хорошем, старом вине, помогут создать именно ту атмосферу, которая должна царить на празднике.

Созданию весеннего настроения способствуют скатерть нежных пастельных тонов розового, голубого или светло-зеленого, украшенная белой вышивкой. Прекрасным дополнением будут весенние цветы: ландыши, тюльпаны, нарциссы, гиацинты, крокусы или веточки вербы.

Лету, горячему и жаркому как само солнце, подойдет желтая скатерть с нежной вышивкой желтого, белого цвета или цвета охры. Стол можно украсить цветами из вашего сада, полевыми цветами, корзиночками с фруктами, колосками пшеницы - символом этого времени года.

Осень дышит покоем, тишиной, к этому времени года, пожалуй, лучше всего подойдет скатерть цвета охры, а украсят его блюда с фруктами, букеты осенних листьев.

Для милых домашних посиделок хорошо подойдут цветные полотняные скатерти в клетку, в горошек, с некрупными букетами – символ домашнего уюта. Однако рисунок должен быть ненавязчивым, оставаясь лишь фоном для посуды и еды.

Для кофе, десертов, чаепитий лучше всего использовать темную однотонную скатерть.

ПОСУДА

Для сервировки стола применяют самую разнообразную посуду: фаянсовую, фарфоровую, керамическую, хрустальную, пластмассовую, деревянную (в зависимости от случая, по которому устраивается застолье). Чаще всего для еды используют фаянсовую и фарфоровую посуду различной формы и цветов. Форма и глубина посуды зависит от ее назначения.

Мучные изделия (хлеб, тосты, булочки, пончики) кладут либо в специальные мелкие тарелки-хлебницы, диаметр которых равен 240 мм, либо в специальные так называемые пирожковые тарелки диаметром 175 мм. В последнем случае такую тарелку подают каждому гостю. Если застолье не носит официальный характер, то такие тарелки заменяют обыкновенными бумажными салфетками.

Холодные закуски кладут в специальные закусочные тарелки диаметром 200 мм.

Для различных маринадов, салатов используют квадратные салатники, которые могут иметь различные размеры: от 240 до 720 куб.см.

Рыбные блюда раскладывают в специальные тарелки овальной формы.

Закусочную тарелку располагают напротив каждого стула таким образом, чтобы расстояние от края стола до тарелки не превышало 2 см и было не меньше 1,5 см.

В торжественных случаях закусочные тарелки ставят на мелкие столовые тарелки. Причем на мелкую тарелку предварительно кладут бумажную салфетку, это поможет избежать скольжения тарелки.

С левой стороны от этих тарелок располагают пирожковую тарелку таким образом, чтобы совпадал центр или линии края тарелок.

Расстояние между тарелками должно составлять приблизительно 60 см, а расстояние между тарелками и столовыми приборами, а также между самими приборами – 0,5 см.

Прежде чем поставить тарелки на стол, их нужно не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.

САЛФЕТКИ

Салфетка – непременный атрибут сервировки стола, который раскладывается сразу после размещения на столе посуды из стекла (хрусталя). Салфетку кладут каждому гостю на пирожковую тарелку или размещают в виде красивого фигурного бутона в центре закусочной тарелки.. В некоторых случаях полотняные салфетки можно заменить бумажными, разумеется, не разрезая их в целях экономии на части.

Нарядная и оригинально сложенная салфетка придаст даже скромному столу особенно привлекательный и праздничный вид. Существует множество способов свертывания салфеток, как простых, так и требующих определенного мастерства. Но если вы освоите это искусство, ваши гости будут в восторге.

При сервировке стола к завтраку или обеду обычно салфетки складывают вчетверо, треугольником, пополам и заворачивают рулетом, что, кстати не очень трудно, а для торжественного ужина или обеда допустимы более сложные формы складывания салфеток.

Предлагаем несколько способов складывания салфеток, не требующих много времени и усилий:

«Лягушка»

Соединить в центре углы квадратной льняной салфетки, загнуть еще раз все углы.

Затем перевернуть салфетку обратной стороной и снова загнуть все углы.

«Тюльпан»

Очень красивый и эффектный тюльпан получится из ярких однотонных салфеток.

Сложить вдвое прямоугольную салфетку и завернуть углы по два раза.

Перевернуть салфетку на другую сторону, загнуть острый край ровно посередине салфетки и отогнуть оба крайних выступа вперед.

«Кармашек»
Цветные или белые льняные салфетки, сложенные кармашком, позволяют очень оригинально подать столовые приборы.

Сложить вдвое квадратную салфетку.

Отогнуть один верхний угол и сложить его маленькими складками.

Затем проделать подобную операцию и с другим углом.

Завернуть вовнутрь края салфетки.

«Скрученные Салфетки»


Этот вариант складывания салфетки - чрезвычайно эффектен и в то же время прост.

Сложить квадратную салфетку вчетверо.

Затем еще раз сложить по диагонали.

Связать угол полученного треугольника.

Расправить и украсить цветами.

«Бутон»

Этот способ складывания салфеток очень прост и, главное, не требует много времени. Однако это не помешает таким "бутонам" придать особый шарм вашему столу.

Сложить квадратную льняную салфетку вчетверо.

Загнуть левый и правый углы, затем нижний угол.

Свернуть салфетку таким образом, чтобы боковые стороны сошлись впереди.

 

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда.

Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут дном вниз, рядом с ножом.

Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож ( нож  зубчиками), правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож. Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на тарелку для хлеба (или пирожковую), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную.

Десертные приборы кладут за столовой тарелкой таким образом, чтобы ручки ножа и ложки смотрели в правую сторону, а ручка вилки – в левую.

Расстояние между приборами должно составлять немного меньше 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.

О ножах

• Нож с гладким лезвием делает тонкий разрез. Он подходит для твердых и мягких овощей, мяса, фруктов.
  
• Лезвие с впадинками, чередующимися по обе его стороны, отлично режет, при этом воздух, попадающий в углубления, позволяет продукту (например, тонким кусочкам ветчины) легко отделяться от ножа. Можно даже тонко нарезать мягкий пирог или бисквит.
  
• Нож с волнистым лезвием особенно удобен для хлеба. Он подойдет и для нарезки овощей с жесткой кожицей.
  
• Лезвие-пила удобна, если нужно разрезать или нарезать мягкие продукты с жесткой кожицей, например, помидоры.

ПРИБОРЫ ДЛЯ СПЕЦИЙ

Приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках. Прибор с горчицей, если в нем есть надобность, ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.

ФУЖЕРЫ ДЛЯ НАПИТКОВ

Так уж повелось, что каждому напитку соответствует бокал определенной формы, помогающий выявить всю прелесть напитка.

1 - Бокал для шампанского, 2 - бокал для вина, 3 - рюмка для коньяка, 4 - бокал для коктейля, 5 - бокал для воды, 6 - бокал для водки

Если подается вино, то справа за ножом стоит соответствующий бокал для белого или красного вина. Если подается несколько напитков (пиво, соки, вода), остальные бокалы должны стоять там же в той очередности, с которой подаются напитки.

Если предполагается подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее ставят фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа.

Если вместо воды подается квас или морс, то вместо фужера ставят кружку, причем ручкой вправо.

Для алкогольных напитков предусматривается своя посуда, которая ставится рядом с фужером, справа от него. При нескольких предметах для напитков, фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду более трех предметов не принято. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5-1 см.

Первым используют дальний бокал. После каждого блюда использованную посуду убирают. Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.

Рюмки для ликера – самого маленького размера, за ними следуют рюмки для портвейна, хереса.

Красное вино наливают в высокий бокал со слегка выпуклыми стенками. В таком сосуде вино быстро обогащается кислородом, а «надышавшись», порадует вас ароматом.

Для белого вина используют бокалы с более мелкими чашами. Если такой фужер часто покачивать, вино остается прохладным и освежающим.

Рюмки для коньяка или крепленого вина – более низкие, в форме тюльпана или яблока.

Бокалы для шампанского высокие. В них напиток «играет», пенится и не так быстро выдыхается.

ЦВЕТЫ НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ

И, конечно же, праздничную завершенность столу придадут только цветы.На стол цветы можно поместить в любой плоской посуде или невысоких вазах, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, или блюда, ради которых тщательно подбиралась сервировка. При выборе букета нужно учитывать характер торжества, время года, место проведения праздника.

Основные рекомендации

• Букеты не должны возвышаться над закусками.
• Не следует ставить цветы с резким сильным запахом, заглушающим ароматы пищи и марочных вин.
• Не должно быть также отцветающих растений, иначе падающие лепестки могут попасть в тарелки.
• Цветы должны гармонировать с цветом скатерти и посуды.
• В особо торжественных случаях цветами можно украсить не только стол, но и все помещение.
• Если помимо обеденного стола сервируется стол с закусками, его следует украсить теми же цветами.
• Цветы в высокой вазе лучше поставить в конце стола.
• Если за столом для цветов не останется места, то его можно украсить рассыпанными цветами.
• Вместо ваз можно использовать фужеры, салатницы, мисочки, глее может плавать цветок с листиком.
• Усилит эффект подставка из цветного стекла под прозрачной мисочкой с цветком.
• Цветы можно поставить слева от каждого прибора. Зимой это могут быть  зеленые веточки сосны, а на Рождество – веточки омелы.
• Оригинальным украшением могут быть маленькие вазочки с одним цветком, которые ставят позади бокалов. Допустимо ставить такие букетики только женщинам.

Арина Митрофанова