-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в -Cali-

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.11.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 6902

ѕ–ј¬»Ћј ”ѕќ“–≈ЅЋ≈Ќ»я ѕ–яЌќ—“≈…

ƒневник

„етверг, 18 Ќо€бр€ 2010 г. 20:15 + в цитатник

 

 

”же не одно тыс€челетие люди используют травы и корень€, сушеные плоды и тертые орехи дл€ приправы м€сных, рыбных и овощных блюд. ќни помогают разнообразить вкусовую гамму и весьма полезны дл€ здоровь€. ћикроэлементы, содержащиес€ в специ€х, благопри€тно вли€ют на процесс пищеварени€. Ёфирные масла тимь€на, фенхел€, шалфе€, чеснока и гвоздики обладают сильным дезинфицирующим действием.

     ћногие пр€ности действуют на людей возбуждающе — мак, корица, гвоздика, анис, кардамон. »х по традиции добавл€ют в рождественские пироги и печенье. Ёти пр€ности содержат вещества, снижающие усталость и повышающие тонус, что особенно важно зимой, когда многие люди подвержены депрессивным состо€ни€м. “акие состо€ни€ обуславливаютс€ недостатком тепла и света, важных стимул€торов настроени€.

     —реди специй есть «лидеры» — те из них, которые примен€ютс€ наиболее часто. ѕервый среди них — перец. „ерный, белый и зеленый перец изготавливаетс€ из одного и того же тропического растени€. ƒл€ получени€ черного перца собирают неспелые, зеленые горошины перца, которые затем в течение нескольких дней подвергают ферментации, после чего высушивают на солнце до тех пор, пока они не превращаютс€ в черные перчинки. ƒл€ изготовлени€ зеленого перца также собирают неспелые горошины, но в отличие от черного перца их сразу же высушивают при высокой температуре и глазируют солью. ј чтобы получить белый перец, собирают созревшие, но еще не покрасневшие, желтовато-зеленые горошины, вымачивают в течение одной недели в воде, затем отдел€ют м€коть от косточек, еще раз промывают в воде и высушивают на солнце.

      „ерный перец — универсальна€ приправа, им можно приправл€ть практически все. ƒл€ супов, салатов и м€сных блюд лучше всего подходит свежемолотый перец, имеющий очень интенсивный аромат и вкус.

     —упы надо приправл€ть перцем дважды: в начале варки и перед подачей на стол. ƒл€ жаркого и соусов следует использовать целые горошины перца которые перед сервировкой надо удалить. «еленый перец используетс€ дл€ рыбных блюд, маринадов и некоторых соусов.

    ¬сегда имейте в виду, что вкус очень гор€чей пищи обманчив; поэтому, если вам кажетс€, что суп недосолен, а соус безвкусный, дайте содержимому простой ложки остыть, и тогда станет €сно, действительно ли там чего-то не хватает. ¬есьма осторожно надо дозировать кайенский перец. »м приправл€ют в основном м€сные блюда и тушеные овощи.

     –€д полезных трав — шалфей, базилик, эстрагон, майоран — можно выращивать на огороде и даже балконе. ќни не требуют особого ухода, а зелень «с гр€дки» всегда сама€ вкусна€ и ароматна€.

     “рудно назвать хот€ бы одно блюдо, к которому не подходил бы порошок, приготовленный из индийской травы карри. Ёта приправа завоевала в –оссии большую попул€рность. ќна хорошо сочетаетс€ с корицей и кинзой (дл€ рыбных супов и м€сных котлет), а также с горчицей, гвоздикой, черным и красным перцем.

     —воеобразный вкус сладким блюдам, выпечке, многим м€сным блюдам придает щепотка корицы. ¬ больших количествах употребл€ть корицу не рекомендуетс€ — она может вызвать бессонницу и расстройство желудка.

     Ўафран и розмарины имеют интенсивный запах и своеобразный вкус, поэтому их рекомендуетс€ использовать в небольших количествах.

     ≈сть свои особенности и в хранении специй. „ем они меньше измельчены, тем больше сохран€етс€ их аромат. ¬ сухом, темном, хорошо проветриваемом месте специи могут хранитьс€ от двух до п€ти лет. »змельченные специи тер€ют свою пикантность уже через несколько недель. —пеции без примесей хран€тс€ дольше, чем смеси. ѕоэтому рекомендуетс€ измельчать специи непосредственно перед употреблением. ƒл€ этого хорошо иметь в хоз€йстве металлические или керамические ступки и ручные мельницы. —ухую траву, лавровый лист и гвоздику рекомендуетс€ размельчать вместе с небольшим количеством соли. “аблица, приводима€ ниже, будет полезна  дл€ применени€ специй в тех или иных блюдах.

таблица
–убрики:  +ќ еде

ћетки:  

 —траницы: [1]