Фруктовый рождественский кекс - настоящее искусство. Подготовка занимает достаточно много времени и требует терпения, но сам процесс не трудоемкий. Особенность кекса в том, что он должен выстаиваться в течение 2-3 недель. Для рождественского кекса идеально подходят сухофрукты, поэтому его можно готовить хоть круглый год.

Состав продуктов:

300 г.  - Мука,

5 шт. - -Яйца,

250  г.- Масло сливочное,

250 г-  Сахар,

300  г.-  Изюм,

200  г.-  Засахаренный кумкват,

250  г. -    Миндаль,

150 г. -  Сушеная вишня,

120 мл. -  Ром

1 ч. л., -  Разрыхлитель

Приготовление:


Предварительно сухофрукты заливаем ромом, перемешиваем и выкладываем в банку.

Закрываем плотно крышкой и даем постоять 3-4 дня, периодически встряхивая банку.

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до однородной консистенции. Не переставая взбивать добавляем по одному яйцу.

Затем добавляем разрыхлитель теста и 250 г муки. Продолжаем взбивать.

Добавляем измельченный в блендере или пропущенный через мясорубку миндаль (100 г).

Пропитанные ромом сухофрукты обваливаем в оставшейся муке.

Добавляем сухофрукты в тесто.

Выкладываем тесто в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную мукой.

Сверху выкладываем миндаль. Отправляем в духовку на час-полтора, предварительно разогретую до 160 градусов. Достаем рождественский кекс из духовки.

Даем кексу остыть, затем заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 2-3 недели.

Затем разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

источник