Состав (на 35-40 штук):

250 гр. муки

1 ч. ложка разрыхлителя

100 гр. сахарной пудры

1 ч. ложка ванильного сахара

3 яичных жлтка

150 гр. холодного сливочного масла

1 яичный белок

150 гр. рубленного миндаля

100 гр. малинового джема

Приготовление:

1. Муку смешать с разрыхлителем и просеять на рабочую поверхность. Посыпать сахарной пудрой, ванильным сахаром и щепоткой соли. В середине сделать углубление и вбить туда желтки. Холодное сливочное масло нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке и разложить по краю муки. Руками замесить быстро тесто, сформировать шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто слегка обмять и скатать в виде колбаски диаметром 2 см. Нарезать кусочками толщиной 2 см. и скатать из них шарики.

3. Яичный белок взбить с 1 ч. ложкой воды. В каждом шарике сделать небольшое углубление, затем смазать шарики белком и обвалять в рубленом миндале. Положить на выстланный бумагой для выпечки противень и наполнить малиновым джемом. Выпекать 15 минут. Остудить на решетке.

Не буду лукавить, но пункт 1 я заменила на замешивание миксером. Рекомендую охладить печенье перед выпеканием минут 30, потом наполнить джемом и отправить в духовку.