ПАМЯТКА ПО СПЕЦИЯМ: КУДА ЧТО ДОБАВЛЯТЬ. СОХРАНИТЕ!

Читать далее...

ПАМЯТКА ПО СПЕЦИЯМ: КУДА ЧТО ДОБАВЛЯТЬ. СОХРАНИ

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Читать далее...

Полезная памятка по специям

Путеводитель по специям: Сохраняй, чтобы не потерять!

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

ПРИПРАВА ДЛЯ РЫБЫ

Читать далее...

Главный путеводитель по специям

Путеводитель по специям:
Сохраняй, чтобы не потерять!

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

СОЧЕТАЕМОСТЬ СПЕЦИЙ И ПРЯНОСТЕЙ С ПРОДУКТАМИ

Первые и вторые блюда

а) зернобобовые

Горох — имбирь, корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, шамбала, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
Гречка — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.
Манка — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
Овес — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
Перловка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.
Пшеница — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
Пшено — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, манго (плоды), черный перец, шамбала, карри.
Рис — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
Фасоль — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.
Ячка — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, шамбала, асафетида.

Читать далее...

Имбирь всемогущий. Советы и рецепты

Как надолго сохранить свежесть имбиря.

Предлагаю несколько замечательных способов как сохранить имбирь:

Способ первый — для лентяев и лентяек
Берем неочищенные корни имбиря - плотно запаковываем в пленку и кладем в морозилку. Имбирь в морозилке не потеряет своих свойств. По мере надобности можно отрезать кусочки и использовать для своих чудо рецептов из имбиря.

Способ второй — для любителей соуса из имбиря

Читать далее...

ЯПОНСКАЯ ПРИПРАВА *СЕМЬ СПЕЦИЙ*

В японской кухне эту приправу широко используют при приготовлении супов, лапши, блюд из риса, рисовых крекеров. Добавляют ее в некоторые суши, роллы. С этой приправой хороши разного рода тушения, рыбные блюда, салатные заправки. Обогатит она и вкус яичницы или омлета.

Читать далее...

5 специй, который нейтрализуют негативное влияние кофеина

1. ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ. Черный перец оказывает сильное очищающее действие на систему пищеварения, выводит токсины, улучшает обмен веществ, стимулирует работу желудка, является антисептиком. Добавляйте его в горячий кофе по 1-2 горошинки, дайте настояться.

2. КАРДАМОН. Действует успокаивающе. Укрепляет желудок. Рекомендуется добавлять в кофе коробочки кардамона или свежий порошок. Придает кофе особый неповторимый аромат за счет действия эфирных масел.

3. ГВОЗДИКА. Стимулирует кровообращение и снижает кровяное давление. Эфирные масла гвоздики придают кофе аромат, способствуют снижению негативного действия кофеина. Добавляйте в горячий кофе одну головку гвоздики и дайте настояться.

4. КОРИЦА. Снижает закисляющие действие кофе на организм. При приготовлении кофе можно добавить порошок корицы или целую палочку, просто опустив ее в горячий кофе.

5. ИМБИРЬ. Успокаивающе действует на нервную систему, способствует снятию болей и спазмов, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. При варке кофе можно добавлять немного порошка имбиря или маленький кусочек свежего корня. Источник:http: //vk.com/public57033168?w=wall-57033168_3331



Ларилорхен

СПЕЦИИ. САМЫЕ УДАЧНЫЕ СОЧЕТАНИЯ

Читать далее...

Специи, что к чему подходит!

 

Специи, что к чему подходит! 

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам: 

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Читать далее...

Специи и пряности и их целебные качества и применение.

Специи и пряности и их целебные качества и применение.


+ читать дальше

Про имбирь

Нашла ТУТ

Многим знаком свежий, пряный, изысканный аромат и слегка горьковатый, терпкий и согревающий вкус имбиря – популярной восточной специи и уникального лекарственного растения.

Имбирь известен человечеству уже более двух тысяч лет, и с тех пор причин любить и восхищаться этим удивительным растением становится всё больше. Чаще всего, на прилавки имбирь попадает в виде порошка или корня причудливой формы. Правда, называть его корнем не совсем правильно, корневище имбиря это не корень в прямом смысле, а подземный побег, от которого отходят многочисленные надземные стебли, тянущиеся к солнцу и свету, и придаточные корни, поглощающие питательные вещества из почвы. Именно в корневище и хранится всё то, что даёт имбирю волшебную силу -многочисленные полезные аминокислоты, микроэлементы, сахара, смолистые вещества, а также эфирные масла (около 3%). Смолам - цингеролу, гингеролам и прочим – имбирь обязан своим жгучим вкусом, а эфирным маслам (основной их компонент цингиберен) – пряным запахом.
Но ценен имбирь не только своими гастрономическими качествами, не менее важны для нас его лекарственные свойства.

Читать далее...

Как приготовить смесь из приправ для плова?

Да, плов любят многие. Но вот покупая приправы для плова в пачках и всегда почти получаешь разный аромат плова. Предлагаю Вам приготовить очень хорошую приправу, которая Вам пригодится для приготовления плова и вкус  постоянно будет один и тоже. Если не любите острое, то просто не кладите острый перец. Знакомьтесь с рецептом смеси.

Читать далее...

Самые вкусные сочетания специй

Опытные кулинары никогда не раскроют секреты блюд,расскажут состав,технологию приготовления,но стоит им лишь забыть упомянуть специи,то вкус блюда будет безнадежно испорчен

Специи -это  на 90%  главное в блюде

Несколько полезных секретов о сочетании специй

Специи - что к чему подходит.

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

дальше

Полезные советы в применении специй и пряностей.

Полезные советы в применении специй и пряностей.


+ читать дальше

Как сочетать приправы, пряности и специи?

Домашний совет. Как сочетать приправы, пряности и специи?


+ читать дальше

ПРОДОЛЖЕНИЕ. О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ СПЕЦИЙ

Продолжаение разговора о продуктах. Сегодня у нас рассказ о пользе и вреде специй...

Специи – секреты правильного применения

Специи – секреты правильного применения.


+ читать дальше

Специи, что к чему подходит!?

Это то что надо.  А то сейчас такое разнообразие специй, что не знаешь что куда добавлять.  Лично я все подряд мешала, а лучше все-таки знать, какие специи куда применять.

Если правильно использовать - то надо знать как. .

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ КУНЖУТ.

Сезам, открой свои тайны нам.

"Сезам" - как только произнесёшь это слово, сразу возникают сказочные ассоциации. Сезам, открой свои тайны!

Нам же известно более распространённое название этого растения - кунжут. Маленькие семечки с приятным запахом широко применяются в кулинарии - выпечке и салатах. 

Читать далее...

Полезные свойства специй

Специалисты по Аюрведе и вегетарианству считают, что любая специя может быть полезна для здоровья, если найти правильный способ ее использовать. Добавляя эти прекрасные ароматные ингредиенты в ваши блюда, вы получите замечательный вкус, а также неоспоримую пользу для здоровья. 1.Известная русскому человеку специя хрен активно применяется в Аюрведе и вегетарианстве. Он усиливает интенсивность кровообращения, что способствует общему разогреву организма, хорошей циркуляции крови и усиление свойств иммунитета. Хрен разжигает аппетит, стимулирует систему пищеварения и обладает способностью выводить из организма шлаки и токсины. 2.Имбирное печенье – одно из самых любимых лакомств детей и взрослых. Сейчас имбирь в свежем, сушеном и маринованном виде можно найти практически в любом магазине. Эта специя добавляется в любые блюда, независимо от их назначения: в первое, второе, десерты и гарниры. Имбирь разгоняет кровь, выводит из легких лишнюю жидкость и помогает притоку кислорода в органы и ткани. Усиливает защитные силы организма и придает бодрости и силы. Между прочим, активно используется в качестве афродизиака. 3.Корица отлично способствует похудению (сжигает внутреннюю слизь в организме). Эта замечательная специя дарит бодрость и отлично тонизирует. Кроме того обладает способностью очищать кровь. 4.Всеми любимый кардамон, оказывается, кроме своего прекрасного вкуса и аромата, обладает и ярко выраженными лечебными свойствами. Вегетарианцы активно используют эту специю в лечении сердечных заболеваний, а также в качестве анальгетика и противовоспалительного средства. Добавленный в чай, кардамон повышает настроение и выводит из организма лишнюю жидкость. 5.Если в вашем доме есть куркума, то знайте, что ее можно использовать не только для придания блюдам приятного желтого цвета, но также и для медицинских целей. Куркума восстанавливает поврежденные клетки кишечника, помогает в регенерации крови и снимает воспаление. Так же ее можно накладывать на раны, чтобы они быстрее заживали.

Чем же так полезен черный перец

Перец – самая популярная и распространенная в мире приправа. Однако далеко не все знают, как правильно хранить и готовить перец, чтобы он не потерял свой аромат.Перец – король пряностей. Первое упоминание о перце встречается в индийской литературе, написанной на санскрите более 3000 лет назад.

Первым европейцем, который достиг Северной Индии и увидел перец своими глазами, был великий Александр Македонский (326 г.).

ДАЛЕЕ...

Эти простые правила нужно знать каждому хозяину и хозяйке! Сохраняй себе на стену!


http://vk.com/uznaykak_ru?w=wall-40443846_1279

СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ


В мире кулинарии сушествуют много различных пряностей,специй,приправ.Некоторые ростения никокой питательности не имеют,но в небольших количествах придают вкус и аромат блюду.
Содержащиеся в пряностях эфирные масла, минеральные соли и горькие вещества оказывают возбуждающее действие на вкусовые и обонятельные нервы, вызывая интенсивное выделение пищеварительных соков, и в то же время придают пище разнообразные ароматические и вкусовые оттенки и ощущения.
Читать далее...

Приправы


Приправа для шашлыков
В состав приправы входят имбирь, чили, сушеный чеснок, лук-порей, чабер.
Перед нанизыванием на шампур кусочки мяса посыпать приправой, далее готовить обычным способом.

Приправа для спагетти
В состав приправы входят орегано, сушеный чеснок, белый перец, сладкий красный перец, базилик, зеленый укроп, соль.Применяется в качестве добавки к соусу для спагетти в конце кулинарной обработки.

Приправа итальянская
В состав приправы входят розмарин, орегано, шалфей, перец черный, перец белый, тмин, имбирь, чеснок сушеный, соль.Применяется при приготовлении мяса, которое натирается смесью до начала обработки. Используется также в супах и гарнирах, но добавляется в конце приготовления.

Приправа для рыбы
Базилик камфорный, эстрагон, мускатный орех, лавровый лист, укроп, мелисса, мята, перец белый, душистый перец, соль.Сырую, уже нарезанную на порции, рыбу натереть приправой и оставить на 15-20 минут, затем начать готовить.

Приправа для плова
Ажгон, базилик, барбарис, перец красный, куркума, кориандр, перец черный, чеснок.
Приправа придает плову остроту, пикантный вкус и тонкий аромат.

http://favefood.ru/

Специи и пряности на страже вкусной кулинарии дома


В кулинарном арсенале любой хозяйки обязательно есть отдельные специи, пряности и комбинированные приправы – сложно себе представить современную кухню без этих разноцветных баночек или стопок пакетиков с приправами.
Читать далее...

Пряности и приправы: что куда добавлять


Необходимо учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и секретов. Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.
Читать далее...

Специи - главный враг лишнего веса

О стройной и красивой фигуре мечтают все девушки. Но что делать, если природа наградила пышными формами, а силы воли на регулярные походы в спортзал и соблюдение диеты не хватает? Самое главное — не отчаиваться! На помощь придут… специи!

Учёные-диетологи утверждают, что еда со специями утоляет голод быстрее, чем неприправленное блюдо. И кроме этого специи ускоряют метаболизм и успешно борются с жировыми отложениями.

 

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ

Уксус на любой вкус: куда можно добавлять тот или иной вид уксуса.

 

Читать далее...

10 советов, как правильно хранить специи и травы.


1. Целые специи и травы сохраняют свою свежесть дольше чем молотые.
2. Держите специи и травы подальше от высокой температуры, влажности и прямого солнечного света.
3. Избегайте хранить специи и травы над плитой, или около окна.
4. Специи и травы будут храниться в течение долгого времени, если они будут храниться в воздухонепроницаемых бутылках. Срок годности, должным образом сохраненных специй и трав - приблизительно 4 года для целых специй, 2-3 года для молотых специй и 1-3 года для листовых трав, в зависимости от травы.
5. Специи и травы не портятся, но они теряют свою силу. Старые и слабые приправы не будут давать вкус, на сколько они должны.
6. Есть три вида проверки свежести - взгляд, запах и вкус. Визуальная проверка на исчезновение цвета- хороший индикатор потери аромата. Попробуйте и понюхайте ваши специи и травы; если свежий аромат или вкус не очевидны, они должны быть заменены.
7. Не сыпьте специи и травы непосредственно из бутылки в посуду с паром. Пар, попадающий в бутылку ускорит потерю вкуса и аромата. Пар также приведет к скатыванию продукта.
8. Удостоверьтесь, что ваша ложка измерения полностью суха, когда Вы опускаете ее в бутылку. Влажность, введенная в бутылку также приведет к скатыванию и потере аромата.
9. Семейство красного перца, включая: красный перец , паприка и чили порошок, сохранят их цвет и останутся более свежими если они хранились в холодильнике.
10. Закрывайте бутылки плотно немедленно после использования.

http://www.gotovim-vmeste.com.ua/

Простые рецепты с имбирем

 
Читать далее...

Как лучше использовать специи и пряности...

 

Читать далее...

Советы как правильно хранить специи и травы

1. Целые специи и травы сохраняют свою свежесть дольше чем молотые.

2. Держите специи и травы подальше от высокой температуры, влажности и прямого солнечного света.

3. Избегайте хранить специи и травы над плитой, или около окна.

ДАЛЕЕ...

Польза специй!!!

 

Читать далее...

Интересное о специях. Специи для похудения




Такие специи, как красный перец, хрен (чайная ложечка на блюдо), способны ускорить метаболизм на четверть! Специи, при практическом отсутствии калорийности, создают эффект насыщения. Но и это не все.
Читать далее...

Яблочный уксус - полезный и целебный

Когда-то народная молва о полезных и целебных свойствах яблочного уксуса стала для многих, и для меня в том числе, настоящей сенсацией. Помню, весь магазинный десятикопеечный уксус раскупали за неделю. Но на этом ажиотаж и закончился. Одна из причин, думаю, заключалась в том, что в магазинах под видом целебного уксуса продавали «химический» яблочный экстракт.

Читать далее...

Как правильно подобрать специи к мясу


Мясные блюда можно разнообразить не только за счет способов приготовления мяса, но и изменяя состав добавляемых в них специй. Обычный набор приправ, который мы используем, достаточно узок: перец, петрушка, укроп, чеснок. Между тем, многообразие существующих специй позволяет хозяйке сделать пищу более вкусной и полезной. Одно и то же мясо, приготовленное с разными приправами, будет значительно отличаться по вкусу.

Итак, остроту мясу, конечно же, придает перец. Для свинины лучше всего использовать черный и красный молотый перец, для курицы — черный и чили (если любите поострее). Красный перец благотворно влияет на процессы пищеварения, его иногда используют как пищевой краситель. Перцы добавляют в конце приготовления горячего, потому что в процессе длительной тепловой обработки они могут придать блюду горьковатый вкус. Перец чили — изюминку мексиканской кухни — как наиболее острую пряность добавляют в соусы. Он также является одним из компонентов гуляша и острых куриных крылышек.

Черный перец горошком используют при приготовлении мяса, добавляя в бульон, в котором оно тушится, или в подлив. Его кладут в начале процесса для придания блюду терпко-острого вкуса.

Кроме острых перцев курица любит розмарин, майоран, шалфей, мяту, базилик, тимьян. Эти травы можно использовать по одной или составлять из них смеси. Курицу перед приготовлением следует натереть смесью этих трав или добавить их в соус, которым она будет полита.

Большую популярность сегодня приобрели такие приправы, как имбирь и карри. Обе эти специи используются и для приготовления курицы. Имбирь очень полезен для здоровья, его можно применять в свежем (тертом) и сушеном виде. Он придаст блюду мятно-жгучий вкус.

Популярность приправы карри, которая представляет собой смесь пряностей, объясняется ее универсальностью. Она подходит для всех сортов мяса, овощей и к гарнирам из риса. В ее состав входит смесь молотых перцев, тмин, майоран, белая горчица, тимьян, кориандр, чабер, лук и чеснок.

В свинину для улучшения вкуса обычно добавляют розмарин, майоран, чабер, тмин, черный и красный перцы, мускатный орех и кориандр. При приготовлении свинины на открытом огне (гриль, костер) можно добавить ягоды можжевельника, которые придадут мясу пикантность.

Майоран в мясо кладут обычно вместе с тимьяном, их сочетание придает блюду неповторимый аромат. Делается это перед началом тепловой обработки.

Мясо в виде фарша, особенно если это заготовка для пиццы, будет отлично сочетаться с орегано, без которого не мыслима итальянская кухня. Орегано совместно с майораном, тимьяном, базиликом и перцем придаст пицце неповторимый вкус излюбленного итальянского блюда. Базилик кроме фарша добавляется и в блюда из птицы, его кладут в конце приготовления.

Традиционный азиатский плов с мясом, рисом, овощами требует обязательного присутствия специй. В него чаще всего добавляют черный перец, чили, кориандр, тмин, куркуму, карри и, конечно, барбарис.

Добавлять специи к мясу, несмотря на их пользу и вкус, следует в разумных количествах, так чтобы приправы не забивали естественный аромат мяса и не перебивали друг друга.

http://www.nk.ru/

Азбука специй, пряностей, приправ

Как использовать шафран

Шафран называют «Царем специй». В переводе с арабского "za'faran" означает "желтый". Цветок этого растения очень красив, его нежные бархатистые тычинки имеют сильный, слегка горьковатый аромат. Шафран считается самой дорогой пряностью в мире. Его получают из рылец цветка, которые срывают и обрабатывают только вручную. Для того чтобы получить 1 кг шафрана, необходимо перебрать сотни тысяч цветов. За счет высокой трудоемкости его получения, специя ценится очень высоко.

Подробнее

Специи и пряности

Специи играют важную роль в приготовлении пищи. С помощью специй кулинары оттеняют или вовсе изменяют вкус блюда, придают ему дополнительный аромат.Каждая специя имеет свой, только ей присущий аромат, имеет свои качества, свой вкус и действие. Но специй не надо класть много, они должны дополнять естественный вкус блюда.

Читать далее

Все об укропе


Укроп стал широко применяться еще пять тысяч лет назад на Востоке. Не то, что сам вкус укропа был им приятен – его использовали в качестве приправы к пище. Зеленью исправляли вкус даже сильно испорченных блюд.
Читать далее...

Изумрудное масло

Хочу поделиться своим любимым и проверенным рецептом сохранения аромата и цвета свежей зелени. Это ооочень удобно, в рецепте нет соли и замораживать ничего не нужно. В общем, открываем баночку, а там..... лето!

далее

Ароматный уксус

http://vk.com/public40020627

В чистую бутылку с притертой пробкой проталкиваем вымытые и просушенные

- укроп, свежий перец-чили;
- цедру с лимона, листья базилика.
9% уксус доводим до кипения в эмалированной или стеклянной посуде, заливаем в бутылки. Немедленно закупориваем крышками и ставим в темное место на 2 недели (можно просто в кухонный шкафчик)
Уксус теряет свою резкость, насыщается ароматами, становится просто идеальной заправкой для самых изысканных блюд!

Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками

Сочетаемость пряностей с продуктами и заготовками

SelenArt

Приправы


Маленькие советы:
Зелень дольше будет свежей, если завернуть ее в пергамент, смоченный в холодной воде и положить в холодильник.
Укроп и петрушка лучше будут храниться, если хранить ее в закрытой кастрюле.

Для каждой разновидности кушаний используют свои приправы:
для супов: лавровый лист, укроп, петрушка, кориандр, базилик;
для птицы: розмарин, лавровый лист, екстрагон;
для свинины: кориандр, розмарин, лавровый лист, базилик;
для баранины: мята, лавровый лист, гвоздика, майоран, чеснок, укроп;
для десертов: анис, ноготки, гвоздика, вербена.

Из журнала «Люблю готовит» выпуск номер 9

Использование пряностей


Анис: телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Базилик: свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченый, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.

ДАЛЕЕ...

Приправьте специями свою кухню


Иногда достаточно всего одной специи, чтобы кардинально изменить вкус блюда.Вы устали от рутины в Ваших блюдах, экспериментируете с разными ингредиентами, но на вкус все одинаковое, потому что Вы используете они и те же специи.Иногда, чрезмерное рвение к экспериментам со специями приводит к полному фиаско. А все потому, что в использовании специй есть свои правила.Когда в следующий раз захотите изобрести новое блюдо, следуйте этим правилам.
ДАЛЕЕ...

10 специй, иметь которые просто необходимо


1. Крупнозернистая соль.
Я добавляю соль во все, что готовлю, включая выпечку. Она стоит недорого, всегда в наличии в любом магазине. Именно соль помогает вкусу других специй раскрыться. Благодаря соли пища с мягким, пресным вкусом способна заиграть яркими оттенками во рту, и даже вкус шоколада становится более выраженным.

2. Черный перец.
На самом деле я использую черный перец гораздо больше, чем соль. Обычно я каждую неделю покупаю свежемолотый черный перец Телличерри (Tellicherry) и держу про запас белый саравакский перец (Sarawak). Мне нравится экспериментировать с разными сортами перца. И хотя типичные пропорции перца и соли составляют 0,5:1, я часто использую равное количество обеих приправ.

3. Карри.
Основное достоинство этой пряности состоит в том, что обычно карри состоит из множества видов специй, которые вам не придется покупать отдельно и искать, где же разместить баночки. Если у вас есть такая возможность, покупайте карри в магазине индийских специй, если нет – карри Мадрас, которая выпускается в жестяных банках и обычно бывает в наличии в любом крупном супермаркете.

4. Порошок чили.
Также, как и карри, это удобная смесь, заменяющая многие отдельные специи. Не путайте порошок чили с красным молотым перцем: порошок чаще всего состоит из красного перца, тмина, кориандра, орегано и прочих специй.

5. Молотый тмин или семена тмина.
Основная специя во многих кухнях (мексиканской, индийской, каррибской, североафриканской). Без этой пряности я не могу обойтись.

6. Корица.
Корица подходит не только для выпечки в качестве неотъемлемого компаньона для яблок и груш. Ее можно добавлять в мясной рулет и мясное или овощное рагу.

7. Тимьян.
Моя любимая специя из зеленых трав; мне очень нравятся яйца и картофель с тимьяном. Покупая листовой, а не молотый тимьян, вы можете быть уверены в его качестве.

8. Молотый имбирь.
Как и корица, подходит не только для выпечки.

9. Кайенский перец.
Или перец стручковый жгучий, испанский красный перец – сладкий или острый – либо молотый перец анчо. Мне нравится острый вкус, поэтому я не могу себе представить полку со специями без жгучего перца.

10. Аррорут.
Удивлены? Аррорут – это загуститель, который не делает соусы мутными и служит заменой кукурузному крахмалу на кухне. Это не трава и не специя, но баночка с ним всегда у меня под рукой, чтобы придать изюминку жареным и тушеным блюдам.

http://www.simplebites.net/
Автор перевода: Мария Правикова