Советы хозяйкам

Эти советы хозяйкам, надеюсь, будут вам интересны.

Если необходимо подкрасить крем для торта, а в ближайшем магазине нет пищевого красителя, его можно попробовать приготовить дома из натуральных продуктов.

Красный цвет – можно получить из клюквы или свеклы, для этого необходимо получить сок, клюкву размять и отжать сок через марлю, свеклу натереть на терке и так же отжать через марлю. Затем полученный сок добавить в крем и хорошенько перемешать. Количеством добавленного сока можно передавать оттенки крему, от нежно розового, до более насыщенного – красного.  

дальше...

Как хранить зелень долго

Как хранить зелень долго

Хочу  Вам  предложить несколько  советов,  как сохранить  по-дольше  зелень, такие  как  укроп,  петрушка,  лук  и  другую.Думаю, что  они  будут    полезньi  для  Вас.

+dalee

Хозяйке на заметку

**Нельзя размораживать птицу в воде – вымываются ценные пищевые вещества и пропадает аромат куриного мяса.
**Мясо птицы лучше мыть в воде, температура которой не выше 25-30°С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.
**Молодую птицу с нежным белым мясом не следует сильно начинять приправами, чтобы сохранить естественный аромат мяса.
**Отварная птица будет вкуснее, если, вынув из бульона, сначала сверху посолить ее, а потом вновь положить в кастрюлю и накрыть крышкой и полотенцем.
**Перед тем как приступить к варке или жаренью жирной птицы, обязательно надо снять жир с нижней части брюшка. Жир удаляют и с внутренностей птицы.
**Жир птицы – высококачественный продукт. Его использую для обжаривания и тушения мясных блюд, для заправки паштетов из печени, для каш и т.п.
**Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жаренные кусками
**Куриную печень перед жареньем хорошо подержать в холодном молоке 1-2 ч – она будет вкуснее.
**Чтобы жир при жаренье не разбрызгивался, на разогретую сковороду можно посыпать немного соли.
**Чтобы разогреть жареную птицу, полейте ее сметаной и поставьте в нагретую духовку.
**Зажаренную целиком птицу перед подачей желательно выдержать 15-20 мин, тогда мясо будет легче нарезаться и меньше крошиться.
**Перед запеканием в фольге птицу обмывают и обсушивают. В рассоле можно и не выдерживать, но обязательно обвязывают ниткой (иначе фольга может прорваться), сдабривают чесноком, перцем или другими пряностями по вкусу. Не солят. Масло не добавляют.

Полезные советы хозяйкам по кухне

Маленькие советы, которыми стоит воспользоваться при чистке кастрюль, плиты, мытье посуды...

читать далее >>>

Еще по теме:

Готовим пищу: выбор посуды

Полезные советы: 12 способов применения пищевой соды

- Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно предварительно натереть ее свечой. width=

Мои секретики.


Дорогие друзья!
Это первая моя статья на subscribe.ru.
Если статья вам понравилась,
прошу оставить свой коммент здесь http://subscribe.ru/group/domohozyajke-na-zametku/1550784/

Секреты у каждой хозяйки есть-
Чтоб такого приготовить и съесть?
Поделюсь с вами секретами я,
Чтоб вкуснее стала ваша еда!


Читать далее...

Хозяйке на заметку

• Молоко быстрее закипит, если положить в него немножко сахара.
• Молоко не «убежит», если смазать маслом края кастрюли.
• Чтобы картошка-пюре из старой картошки была вкуснее, добавьте в нее взбитый белок яйца.
• Манная каша будет нежной и без комочков, если промыть ее несколько раз в холодной воде.
• Сметана легче всбивается, если положить туда сырой яичный белок.
• Если при варке риса добавить немного уксуса, то готовый продукт становится белее.
• Молоко не будет долго прокисать, если положить  в него лист хрона.
• Чтобы в муке или рисе не завелись насекомые, для длительного хранения туда нужно положить несколько зубков чеснока, сняв верхнюю кожицу, но не чистить до конца.
• При нарезке овощей для винигрета свеклу нужно заправлять  маслом отдельно от других овощей, морковь и картошку – отдельно, потом смешивать. Так у вас не получится «каша» непонятного цвета.

Как варить рис.

Как варить рис? - часто мы слышим такой вопрос, особенно от молодых хозяек. На самом деле процесс приготовления риса не такой сложный, однако, имеется ряд нюансов и особенностей, которые необходимо учитывать. Итак, как же правильно варить рис?

Читать далее...

Как проверить свежесть куриных яиц?


Строение куриного яйца таково, что естественные влага и воздух, способные проникать под скорлуповую наружную оболочку, задерживаются от проникновения в жидкую белковую часть яйца внутренней скорлуповой оболочкой.Воздушная камера, находящаяся внутри яйца (в тупой его части) способна накапливать проникающий воздух со влагой.И уже после снесения яйца оно активно подвергается воздействию микроорганизмов, содержащихся в окружающей среде, на его содержимое.При развитии гнилостных процессов образуются газы, которые накапливаются в воздушной камере куриного яйца, а чем дольше хранится яйцо, тем больше становится камера, тем больше она вмещает газообразующих веществ.

Чтобы проверить яйцо на свежесть, его достаточно опустить в стакан с водой.Если яйцо существенно опустится на дно, то оно является свежим.Совершенно иначе выглядит ситуация с испорченным яйцом: под воздействием газов, которые легче воды, оно всплывет.

Кулинарные советы

Мясо будет более сочным и мягким, если его за 2-3 часа до приготовления смазать горчицей или майонезом. Можно также залить его молоком. Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, а если прозрачный мясо готово.

Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок. При готовности вареное мясо легко отделяется от костей, а вилка легко прокалывает мясо.

Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – непосредственно перед приготовлением (но не заранее).

Если Вам необходимо добавить воду в мясо, которое запекается или жарится в духовке, добавляйте только горячий бульон или воду. От холодной воды мясо станет жёстким.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы. В воду, в которой производится варка птицы, можно влить ложку уксуса. От этого мясо получается более нежным.

Чтобы у курицы получилась хрустящая, румяная корочка, перед приготовлением нужно в нескольких местах наколоть кожу птицы.

Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится мясо или рыба.

Рыбный бульон солят в самом начале варки, а мясной за 20-30 минут до окончания варки.

Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду.

Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.

Все рыбные консервы сразу же после вскрытия переложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке. Если во время варки бульона пена опустилась на дно, нужно влить в бульон немного холодной воды. Пена поднимется и ее легко будет снять.

Если Вы пересолили суп, прокипятите в нем несколько сырых очищенных картофелин. Через 10 минут их нужно будет удалить. .

Как солить сало: 10 кулинарных советов :: Как солить сало в домашних условиях. Как правильно солить сало. Сколько солить сало. Как солить сало в банке

Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин. А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.

Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой. Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути – отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта. У всех бывали случаи, когда купленное, такое желанное соленое сало оказывалось прогоркшим, недостаточно соленым, старым, да и просто невкусным. А ведь избежать разочарования очень просто! Немного труда, пара дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий. И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях.

Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй. А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа - все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хозяйкам, как солить сало.

1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся. Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы. В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится. Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли. Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике.

8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

Жалнин Дмитрий

Источник: http://kedem.ru/schoolcook/advice/20120203-salo/

«Кулинарный Эдем»

Незваные гости: что должно быть в холодильнике?

Незваные гости: что должно быть в холодильнике?   Сидите вы спокойно дома, никого не трогаете, роетесь в Интернете, вот статью эту читаете, и тут прямо как в кино – внезапный звонок в дверь! К вам пришли гости. Может, по случаю какого-нибудь забытого праздника, вроде дня профессии, а может, просто друзья решили сделать вам приятный сюрприз. И вот в прихожую вваливается целая толпа, размахивающая бутылками с горячительными напитками, коробками с конфетами и тортами. Немая сцена под названием «Мы вас не ждали, а вы приперлися». А гости весьма прозрачно намекают, что неплохо бы сесть за стол и отметить столь приятную встречу. Тем более, что все с собой. «Все» – это имеются в виду напитки и тортик. Как ни странно, за всю жизнь я ни разу не видела, чтобы кто-то сообразил принести с собой палку колбасы или батон (исключение составляют родственники – они могут явиться и со своими продуктами). Обычно гости рассчитывают на холодильник хозяев. Вот тут и наступает момент истины – чем кормить гостей? С учетом того, что на стол нужно накрывать, что называется, в темпе вальса, гости ведь уже пришли!   Бежим на кухню! Мы любим принимать гостей на наших кухнях. А, выбирая кухню, мы конечно в первую очередь выбираем цвет и фасады для кухни, т.е. дверцы, ящики - как они в целом будут смотреться. Современные кухни облагораживаются различными фасадами из любых материалов. Компания АлимпиА Мебель поможет Вам обустроить Вашу кухню, которая будет радовать Вас и Ваших гостей. Передовые технологии, прекрасный выбор цвета, массива, дизайнерский подход. Плюсом в этой ситуации является то, что незваные гости не ожидают каких-либо кулинарных изысков. Минус – кормить-то все же надо. Первое средство в такой ситуации – картофель отварной. Быстренько чистим картошку и ставим ее вариться. Пока она доходит до кондиции, нужно порыться в морозильнике – вдруг там завалялся кусочек сала. Это было бы просто идеально, ведь сало можно резать уже через минут пять после извлечения из морозилки, а вот мясо в такой ситуации можно разделить на части только с помощью молотка и зубила, или в крайнем случае топора или пилы. Так что берем сало, нарезаем его кубиками и обжариваем с репчатым луком. Этим счастьем приправляем картофель. Горячее блюдо уже в наличии. Если есть замороженные грибы – в жареном виде они окажутся прекрасным дополнением к картошке с салом. Особенно если в холодильнике отыскалась сметана. В этом случае грибы будут в сметанном соусе – можно сказать, деликатес. За то время, пока варится картофель и обжаривается сало, достаем заначки консервы: маринованные помидорчики и огурчики, грибы, квашеную капусту и прочие осенние домашние заготовки. Наличие в холодильнике десятка яиц – спасение утопающих. Прекрасное блюдо – яйца под майонезом. Всего-то и требуется, что отварить яйца вкрутую, разрезать их на половинки, художественно разложить на тарелке и полить майонезом. Если нашелся пучок зелени – мелко покрошить и посыпать яйца. Если у вас нашлась банка рыбных консервов, то можно еще приготовить пирог. Быстрый рецепт потребует (кроме рыбных консервов): мука – 200 г; сметана – 200 г; майонез – 100 г; яйцо – 3 шт.; гашеная уксусом сода – 1 чайная ложка. Из банки с консервами сливается жидкость, а рыба разминается вилкой. Лук нарезается кольцами или полукольцами и пассеруется в растительном масле, откидывается на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла, а затем смешивается с рыбой. Ингредиенты для теста смешиваются с помощью миксера, половина выливается в форму, сверху выкладывается начинка, затем выливается вторая половина теста. Выпекается пирог в духовке 20–25 минут. В качестве начинки можно использовать квашеную капусту, предварительно обжаренную с томатным соусом, жареные с луком грибы и так далее. Но бывает, что в холодильнике действительно пусто – на первый взгляд. На второй оказывается, что продукты все-таки есть, просто их мало. Немного колбасы, кусочек мяса, несколько картофелин, забытая четвертинка капустного кочана, пара-тройка яблок и так далее. Вроде, все есть, но как разделить 100 грамм колбасы на 5–6 человек гостей? Тут самое время вспомнить рецепт ирландского рагу, столь вдохновенно описанный Джеромом («Трое в лодке, не считая собаки»). В ирландское рагу входят любые продукты. Как утверждал Джером, преданный Монморанси даже пытался предложить хозяину крысу, но тут пес, конечно, переборщил. Так что если в холодильнике почти пусто – нужно готовить ирландское рагу по рецепту Джерома минус мнение Монморанси. То есть найденные продукты помещаются в сотейник и мирно тушатся. Подобное блюдо готово уже через полчаса – как раз время развернуть стол, достать тарелки и столовые приборы. Маленький нюанс – если вы собираетесь использовать для этого блюда и картошку, и капусту, то капусту нужно добавлять тогда, когда картошка уже готова, иначе картошка будет жестковата. Собственно говоря, если у вас имеются друзья и/или родственники, склонные к устройству «гостевых» сюрпризов, то просто стоит держать дома аварийный набор продуктов. Самых простых, недорогих, с длительным хранением – картофель, сало, различные маринады, рыбные консервы, десяток яиц. С таким набором можно накормить толпу голодных гостей, и не придется краснеть за пустой стол. Автор: София Варган Источник: shkolazhizni.ru

 

Маленькие секреты большой кулинарии

Сегодня мы вновь будем прислушиваться к секретам мастеров кулинарного искусства. Тема эта поистине неисчерпаема, так как каждый кулинар имеет свои тайны, которыми он иногда делится с другими.

Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное представление об ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а то, что она легче и быстрее переваривается, всего лишь является ее положительным свойством.
Читать далее...

Азбука кулинара


Бланшировать — ошпарить горячей водой или паром.
Жарить во фритюре — обжарить, погружая в жир полностью.
Зачистить — освободить мясо от сухожилий и лишнего жира.
Запанировать — обвалять в сухарях или в муке.
Кляр — молоко, смешанное с мукой, яйцом, солью, взбитыми белками.
Колеровать — подрумянить на плите или в духовке до золотистого цвета.
Консистенция — плотность, густота.
Льезон — молоко или вода, смешанные с яйцом и солью. Применяется для смазки мучных изделий.
Припустить — довести до готовности в кастрюле под крышкой в малом количестве жидкости или собственном соку, при этом жидкость не должна покрывать продукт полностью.
Пассеровать — обжаривать овощи или муку в небольшом количестве жира до золотистого цвета (а также припускать томат-пюре с жиром).
Шинковать — нарезать продукт тонкими пластинками или соломкой.
Подпыл мукой — обсыпание тонким слоем муки поверхности крышки стола или стенок сосуда, емкости.
Фужер-большой бокал на высокой ножке для подачи шампанского, минеральной и фруктовой воды.

Советы домохозяйкам


Прежде чем замешивать тесто, муку просейте, это разрыхлит, обогатит ее кислородом.
При замешивании теста, не сыпьте муку в жидкость, наоборот, постепенно, струйкой тонкой жидкость вливайте в муку, перемешивайте.

Читать далее...

Советики-секретики


Советики-секретики

Говядина

будет мягче и ароматнее, если куски мяса за несколько часов до тепловой обработки натереть со всех сторон сухой горчицей, затем смыть ее холодной водой.

Читать далее...

Оформление блюд

Нашла интересную подборку.У меня скоро День рождения.Будет чем удивить гостей.

 

Читать далее...

Как варить суп, чтобы всех удивить?


В чем заключается секрет вкусного супа? Куриный, грибной, солянка, борщ или щи – необязательно быть шеф-поваром, чтобы вкусно готовить эти замечательные супы. Что знать, как варить суп, нужно помнить об некоторых тонкостях. Итак…

**Посуду для варки супа выбираем любую, но избегаем металлической посуды.
**Во время варки нельзя ни отливать ни доливать воду, это напрочь испортит вкус супа.
**Рассольник, борщ, щи или солянку готовят на очень медленном огне, чтобы не потерять аромат.
**Лавровый лист кладем перед окончанием варки и достаем из готового супа.
**Овощи для молочного супа обжариваются только на сливочном масле.
**Лучше всего суп варить в небольшой емкости на один день. Это не относится к борщу и супу с квашенной капустой. Они дольше выдерживают холод и настоявшись, станут еще вкуснее.
**В овощной суп можно добавить пассерованную муку, тогда он станет питательнее и гуще.
**Как варить суп без вкусного бульона? Соедините свинину и говядину и отменный вкус гарантирован.
**Если вы пересолили суп, то добавьте немного сахара или целую сырую картофелину, которую потом нужно вытащить.

Одёжка для пирогов

Читать далее...

Готовим в горшочках - вкусно и полезно!

 

Тыква, запеченная с изюмом в горшочке Тыква под молочным соусом в горшочке Рис с курицей Рис с печенкой и ветчиной в горшочке Рис с помидорами и сыром в горшочке Плов с грибами в горшочке Рисовая каша на грибном бульоне Запеканка из риса с сельдью Рисовая каша с шафраном Греча с мясом в горшочке

Читать далее...

Яйца "СПЕЦНАЗ" (4вкуса-цитата сообщения Смолька)

Хочу поделиться с Вами одним способом окраски яиц. Понимаю что до Пасхи еще далеко, но лучше раньше чем никогда.

Итак нам понадобится:

шелуха лука

 

шелуха чеснока

 

яйца белые

 

зеленка или пищевой краситель зеленый

 

марля 

Читать далее...

Как сделать спиральную закуску....из любого продукта.

Читать далее...

Очень полезные советы домашнему кулинару

Советы домашнему кулинару



Читать далее...

Примеры оформления салата "Селедка под шубой" - 1.

---

---

Читать далее...

Как сварить самим сгущенку

Как в домашних условиях сварить сгущенку

Читать далее...

10 заповедей идеального бульона


10 заповедей идеального бульона
Десять правил, которые помогут приготовить вкусный и полезный куриный бульон.



Январь – это месяц куриного бульона. Одним хочется чего-то диетического после сыто-пьяных новогодних праздников, а вторые слегли с гриппом или простудой.
Читать далее...

Как варить сгущенку в банке?


Сгущенное молоко все помнят еще с детства. Кто же не любит это сладкое лакомство, которое можно добавлять в кофе, чай, разные десерты или просто есть ложкой. А потом всем стал известен рецепт вареной сгущенки. Конечно, в современных магазинах продается вареное сгущенное молоко. Но по своим вкусовым качествам оно не сравнится с вареной сгущенкой в домашних условиях. А Вы знаете, как варить сгущенку в банке?

ДАЛЕЕ...

Как солить рыбу


Деликатес собственного производства делается просто и быстро.

Для засолки лучше всего подходят рыбы лососевых пород – горбуша, кета, семга. Постарайтесь выбрать рыбку средней величины, не гонитесь за размером. Начать «засольные» опыты можно и с небольшого кусочка.

Для начала рыбу необходимо очистить от чешуи, разделать, вырезать все плавники и вынуть даже самые мелкие косточки (впрочем, у лососевых рыб их немного). Тушку следует разрезать на две половинки по линии хребта, не снимая шкурки.

Смешайте пару столовых ложек соли и сахара, добавьте на кончике ножа молотый перец. Соль берите крупного помола, не морскую и не йодированную. Натрите этой смесью каждый кусок, внутри и снаружи. Ни чеснока, ни лука, ни каких-либо других приправ не требуется.

Сложите рыбные половинки вместе, шкуркой наружу. Положите на шкурку несколько лавровых листочков. Внутрь не кладите, иначе будет горчить. Заверните филе в чистую тряпицу или бумагу и положите в холодильник.

Малосольная рыба хранится не больше десяти дней. Есть ее можно уже на второй день – и с гарниром, и отдельно, можно приготовить и вкусный салат. В общем – пальчики оближешь!

http://wsjo.ru/

Как приготовить бульон: 10 кулинарных советов

Основой любого по-настоящему вкусного супа, а значит, и основанием хорошего обеда смело можно назвать бульон. Ароматный, наваристый, подернутый легкими колечками золотистого жирка, бульон превосходно согреет в холод, послужит полноценным и легким обеденным блюдом в летнюю жару, не отяготит ослабленный желудок при болезни и всегда порадует во здравии. Несмотря на то, что нет ничего легче, чем приготовить хороший бульон, совсем не редок случай, когда мы с отчаянием глядим в тарелку, наполненную совсем не аппетитной мутной жижей, и опасаемся попробовать даже самую малость эдакого блюда, которое при должном старании и умении могло бы стать настоящим украшением нашего обеда. Для того чтобы впредь избежать этакой неприятной картины, давайте сегодня разузнаем и навсегда запомним, как приготовить бульон.

Общим словом «бульон» обычно называют любой чистый, прозрачный навар, приготовленный из мяса, птицы, рыбы, грибов или овощей. Так ведь на то это слово и общее, чтобы обобщать собою бесчисленное количество похожих и одновременно таких разных блюд, объединенных лишь похожим способом приготовления. Самыми популярными и востребованными бульонами всегда были и остаются бульоны мясные. Назначение и способы приготовления таких бульонов весьма разнообразны. Начиная от легких, нежных бульонов, подаваемых в качестве самостоятельного блюда, и заканчивая крепчайшими уваренными бульонами, предназначенными для приготовления соусов. Бульоны белые, желтые и красные, из различных видов мяса и дичи, разных отрубов туши, костей и субпродуктов - ассортимент мясных бульонов поражает воображение. Здесь вам и консоме, и ланспик, и фюме, и простейший минутный бульон. А ведь по-настоящему богатый вкус и аромат бульону придает не только само мясо, но и различные вкусовые добавки, овощи, специи, травы. Морковь и репа, корни сельдерея и петрушки, лук, пряный букет, перец, гвоздика, лавровый лист - все эти и многие другие добавки помогают придать нашим бульонам сотни и тысячи различных оттенков вкуса и аромата.

В сегодняшней публикации «Кулинарный Эдем» бережно собрал для вас самые важные советы и секреты, которые обязательно подскажут вам, как приготовить бульон, который, полностью раскрыв всё волшебство своего аромата, послужит превосходно вкусной основой для ваших домашних супов и соусов.

1. Выбирая исходные продукты для своего бульона, самое пристальное внимание обращайте на качество и свежесть мяса и костей. Даже малейшие намеки на не первую свежесть или дурное хранение должны вас насторожить, ведь любые посторонние запахи, не говоря уже о запахе несвежего, испорченного мяса, обязательно перейдут в ваш бульон, непоправимо его испортив. Ничуть не меньшее значение следует придавать и качеству воды, в которой вы будете варить мясо. Самые лучшие, самые вкусные бульоны получаются на чистой ключевой или колодезной воде. В условиях же городской кухни можно использовать хорошую бутилированную или фильтрованную воду, а вот от использования обычной водопроводной воды лучше воздержаться. Такая вода часто содержит немалое количество примесей, которые могут крайне отрицательно сказаться на вкусе готового блюда.

2. Начиная приготовление бульона, всегда заливайте мясо как можно более холодной водой. Именно в этом и заключается основной секрет приготовления по-настоящему вкусного и ароматного бульона. Стоит залить мясо водой горячей, как белок на поверхности этого мяса тут же свернется и запечатает все мясные соки. Если же заливать мясо водой холодной, то при медленном нагревании вода постепенно проникнет в самые глубокие его слои и вытянет в бульон все экстрактивные вещества, обогатив ваше блюдо самым ярким и насыщенным вкусом, какой только сможет дать выбранный вами мясной отруб. К слову о мясных отрубах. Наиболее вкусными получаются бульоны, для варки которых используют сочетание костной части и мякоти. Кости придадут вашему бульону насыщенность и крепость, а нежирное мясо – мягкость вкуса и аромата.

3. Для того чтобы ваш бульон получился не только вкусным, но и красивым, прозрачным, чаще всего достаточно тщательно снимать всю пену с его поверхности и процедить навар через плотную марлю в самом конце приготовления. Если же этого оказалось недостаточно, а чистота и прозрачность бульона играет важную роль в подаче вашего блюда, то вам на помощь придут сырые куриные яйца. Два сырых белка соедините с ½ стакана холодной воды, добавьте к ним пару ложек теплого бульона, влейте полученную смесь в кастрюлю с вашим бульоном, быстро перемешайте и поставьте кастрюлю на самый медленный огонь. При нагревании белок постепенно свернется и вберет в себя всю взвесь, придающую мутность вашему бульону. Вам останется лишь процедить навар сквозь марлю и подать к столу абсолютно прозрачный, чистый и чрезвычайно аппетитный домашний бульон.

4. Для придания бульону дополнительного вкуса и аромата кроме кореньев используют и такие добавки, как букет гарни и луковицу клутэ. Не пугайтесь, несмотря на загадочные названия, все ингредиенты для этих приправ вы легко найдете у себя на кухне или в ближайшем магазине. Букет гарни – это связанный ниткой пучок душистых трав, традиционно включающий в себя зелень тимьяна, петрушки и лавровый лист. По вашему желанию, вы можете добавить к букету и другие пряные травы. Луковица клутэ – это очищенная луковица, в которую втыкают один – два бутончика гвоздики. Лук и гвоздика смягчают и компенсируют аромат друг друга и придают вашему блюду очаровательно нежный, легкий аромат. Коренья, букет гарни и клутэ опускайте в бульон сразу же после того, как вы сняли с него пену. Через час – полтора варки во избежание разваривания овощей и трав все эти добавки следует извлечь из бульона.

5. Давайте попробуем приготовить самый простой желтый бульон из говядины. Один килограмм говяжьей грудинки нарубите кусками примерно по 200 гр. каждый. Говяжью голяшку весом около 500 гр. разрубите вдоль. Очистите одну морковь, одну небольшую репу, по половинке корня петрушки и сельдерея. Подготовьте букет гарни и луковицу клутэ. На дно кастрюли поместите промытые кости, на них грудинку, залейте все 4-мя литрами холодной воды и поместите кастрюлю на огонь. Доведите бульон до кипения, тщательно снимите пену, добавьте коренья, букет, клутэ и половину количества соли по вкусу, убавьте огонь до минимума, прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон при самом слабом кипении в течение 3 часов. Через час – полтора после начала варки удалите из бульона коренья и травы. Готовый бульон досолите по вкусу, прогрейте, процедите и подавайте к столу.

6. Немного иначе готовится бульон красный. Этот бульон получается гораздо более насыщенным и ароматным, чем желтый. Чаще всего красный бульон используется для приготовления супов и соусов, а вот в виде самостоятельного блюда такой бульон подавать не принято. Один килограмм говядины с костями поместите в кастрюлю, добавьте коренья, букет и лук. Затем долейте ½ стакана холодной воды, накройте кастрюлю крышкой, поставьте на небольшой огонь и припускайте мясо до коричневого цвета, часто помешивая лопаточкой. В конце припускания готовое мясо и кости должны приобрести эдакий «лаковый» блеск и коричневый оттенок. Подготовленное таким образом мясо залейте 3-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль по вкусу и варите бульон на самом слабом огне в течение 3 часов. Готовый бульон тщательно процедите и по необходимости осветлите с помощью яичных белков.

7. Бульон белый – самый легкий и нежный вид мясного бульона. Чаще всего белый бульон используют как основу для различных заправочных супов, таких как щи, борщ, рассольник, а также для супов-пюре. Давайте приготовим белый бульон на примере бульона из баранины. Нарубите кусками 150 гр. бараньих костей с мясом, сложите их в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Так как этот бульон в дальнейшем послужит вам в качестве основы для супов, при варке такого бульона кореньев лучше не добавлять, а вот небольшое количество свежего или сушеного майорана и луковица клутэ бульона не испортят, добавьте их после того, как снимите пену. Затем добавьте еще один литр воды и соль по вкусу. Вновь доведите до кипения и варите на самом слабом огне в течение 3 часов. Готовый бульон процедите.

8. Консоме – необычайно вкусный бульон двойной крепости. Чаще всего такой бульон готовится из нескольких видов мяса, птицы или дичи. Давайте приготовим мясное консоме по рецепту Александровой-Игнатьевой. Поместите в кастрюлю 300 гр. говядины и 100 гр. телячьей голяшки. Долейте 500 мл. холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте 50 гр. кореньев, поджаренных до румяного цвета, небольшой букет, ¼ луковицы, соль по вкусу. Убавьте огонь и варите бульон как обычно. Отдельно приготовьте мясную оттяжку. Для этого пропустите через мясорубку 100 гр. сырой говядины, добавьте половину яичного белка, перемешайте и разведите смесь холодной водой до густоты сметаны. Готовый бульон процедите, немного остудите, 1 – 2 ст. ложки бульона добавьте к оттяжке, а затем добавьте мясную оттяжку в кастрюлю с бульоном. Тщательно все перемешайте и поставьте вариться на самом маленьком огне в течение часа. Готовое консоме процедите, а затем еще раз вскипятите.

9. Очень крепкий сгущённый мясной бульон, фюме, употребляют для приготовления соусов и подливок. Кроме того, фюме добавляют к мясному фаршу для придания последнему особой сочности и аромата. Готовят фюме чаще всего из костей. Два кг. говяжьих голяшек и 500 гр. свиных ножек порубите небольшими кусками и сложите в кастрюлю. Добавьте одну нашинкованную морковь, репу и корень петрушки. Припустите все вместе, как для красного бульона, затем добавьте 4 литра воды, доведите бульон до кипения, снимите пену, добавьте букет, луковицу, половину объема соли по вкусу, и варите все на самом медленном огне в течение 6 часов. Готовый бульон тщательно процедите, и уваривайте еще в течение 1 – 1 ½ часов. Готовое фюме остудите, разлейте по банкам и храните в холодильнике.

10. Самым быстрым и простым мясным бульоном по праву считается минутный бульон или мясной чай. Такой бульон обычно готовят для тяжелых больных или же в качестве добавки к бульону обычному, тогда, когда его количества оказалось недостаточным. Коренья моркови, репы, сельдерея и петрушки общим весом в 50 гр. мелко нашинкуйте и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. 300 гр. нежирной телятины пропустите через мясорубку, добавьте 2 сырых белка и 500 мл. холодной воды. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Сразу же после закипания добавьте овощи, ¼ луковицы и соль по вкусу. Варите, часто помешивая, в течение 15 минут. Снимите с огня и процедите.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше проверенных временем рецептов, которые всегда подскажут вам, как приготовить бульон.

Жалнин Дмитрий

Источник: http://www.kedem.ru/schoolcook/advice/20111125-bulon/

«Кулинарный Эдем»

Как правильно варить рис?


Рис — одна из самых употребляемых в мире злаковых культур.
Встретить рис можно и в испанской паэлье, и в итальянском ризотто, и в кавказском плове.
А уж как любят рис в восточной кухне и говорить не стоит...
А как правильно варить рис?

ДАЛЕЕ...

Изготовление котлетной массы


Для приготовления котлетной массы используется свинина, курятина, говядина или баранина в зависимости от рецепта. Мясо нарезают на кусочки, предварительно убрав плеву. Полученные кусочки пропускают через мясорубку с добавлением пшеничного хлеба, предварительно замоченного в холодной воде. Дополнительными игридиентами служат: соль и молотый перец.
При приготовлении котлетной массы, следует быть аккуратным и проталкивать в мясорубку продукты только вспомогательным прибором а не руками.

Обычная норма на простые котлеты составляет:
Мясо 1кг., хлеб пшеничный высшего сорта 250 гр., вода 300 гр., соль 1-2 ч.л. по вкусу, перец молотый 1 гр.Дальнейшая обработка зависит от рецептуры.

Биточки
Из расчета на один биточек 60 гр.: придают округлую и приплюснутую форму котлетной массе, панируют её панировочными сухарями.

Рубленые котлеты
Подготовка аналогична подготовке биточкам.

Шницель рубленый
Отличие от других видов приготовления котлет состоит в том, что при приготовлении фарша, добавляется меньшее количество хлеба - 150-200 гр.

Зразы
Для приготовления зраз, в фарш необходимо добавлять репчатый лук, вареные куриные яйца и зелень петрушки и укропа.

Тефтели
При приготовлении тефтель, в фарш добавляют репчатый пассерованный лук, а самой массе придают форму шариков среднего размера.

КАК СНЯТЬ С КУРИЦЫ КОЖУ МК

Чудо МК-делюсь со всеми!!!Спасибо за совет на http://www.kyxarka.ru/news/1281.html

Снять с курицы кожу совершенно просто т.к. держится она практически ни на чем. Для начала кладем курицу на спинку и займемся отделением кожи по грудке. Начинаем с места потрошения. Здесь вам придется приложить некоторые усилия, чтобы разъединить кожу и куриный жир, но больших проблем не возникнет. Двигаемся выше. Особенно аккуратно отделяем кожу в районе середины грудки т.к. в этом месте кожа плотно прилегает к костям и ее можно легко порвать.Читать далее

Помидоры: полезные советы


Помидоры – один из самых распространенных ингредиентов в мировой кухне.
Довольно часто перед использованием помидоров в кулинарных целях с них требуется снять тонкую кожицу, очистить от семян или просто порезать.

ДАЛЕЕ....

Хранение продуктов в холодильнике


Как долго и правильно можно хранить продукты в холодильнике?
Ведь зачастую, положив на хранение с утра зелень, к вечеру находим ее вялой, вопреки ожиданиям.

ДАЛЕЕ....

Готовка еды в фольге

Пищевая алюминиевая фольга стала незаменимой помощницей всех современных хозяек на кухне. Если кто-то еще не пробовал готовить в фольге, впереди его ждет масса кулинарных открытий. Ведь с помощью фольги можно имитировать технологию русской печи, костра, золы и углей.

Фольга обеспечивает и нужную консистенцию, и необыкновенный аромат приготовленных в ней продуктов, причем без всякого дополнительного вмешательства хозяйки в процесс приготовления. Все, что требуется – это завернуть желаемый продукт в фольгу и отправить в духовку. Что же готовят в фольге? Практически все.

В фольге можно запекать мясо, птицу, рыбу, овощи, сыры. Мясо и мясные изделия, запеченные в фольге, по вкусу близки к пропаренным и тушеным, птица – к жареным блюдам. Рыба приобретает вкус запеченной на углях, а овощи – запеченных в золе. Кроме того, продукт, находящийся в фольге, впитывает в себя все ароматы специй, зелени, приправ, поэтому при разворачивании фольги наружу вырываются головокружительные запахи. Продукты в фольге, как правило, не пригорают.
Пищевая алюминиевая фольга хороша еще и тем, что идеально подходит для разогревания уже приготовленной пищи без использования масла. Применяют фольгу и в качестве упаковочного материала. http://wsjo.r

Как делать топленое масло


http://on-secret-whole-ight.ru/kak-delat-toplenoe-maslo/

Пекарский порошок или разрыхлитель теста в домашних условиях

 

 В книгах и журналах по кулинарии в списках ингредиентов очень часто встречается этот термин – разрыхлитель для теста.

В мои юные годы этот загадочный разрыхлитель заставлял меня расстраиваться – в продаже такого “зверя” не имелось, а чем его заменить, было не ясно.

Пробовала вместо загадочного разрыхлителя использовать обычную и привычную соду, но результат не всегда был радостным – привкус соды в некоторых случаях убивал всякое желание повторять рецепт.

Однако, ищущий всегда находит, и как-то раз в одном из журналов в рубрике с полезными советами я нашла “секрет” загадочного разрыхлителя для теста.

И, хотя, времени с того момента прошло достаточно, и искомый разрыхлитель давно и прочно поселился на полках всех продуктовых магазинов, я продолжаю пользоваться старым журнальным “секретом”.

Читать далее...

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ


Куриные потроха (сердечки, печень) необходимо сначала поварить 5 минут в одной воде, а доваривать в другой, чтобы выварить препараты и лечебные средства, вносимые для быстрого роста и здоровья птицы.
***
Рыбу готовят только тогда, когда она оттает. Перед оттаиванием ее обтирают солью, чтобы не распадалась.
***
При варке рыбы для избавления от неприятного запаха можно добавить молоко или рассол (100 мл на 1 л воды).
***
Чешуя с рыбы легко снимется, если ее на несколько минут опустить в кипяток, а потом в горячую воду.
***
Вкус рыбы будет лучше, если за 15 минут до приготовления ее сбрызнуть лимонным соком или столовым уксусом.
***
При варке кальмаров в воду добавляют 1/2 ч. ложки уксуса – так они будут более мягкими и вкусными.
***
Если при тушении свежей белокочанной капусты добавить немного уксуса, она получится хрустящей.
***
Цветную и кочанную капусту перед варкой 10 минут держат в соленой воде: все насекомые, которые были внутри, всплывут.
***
Чтобы голубцы не подгорали, на дно кастрюли кладут несколько листьев капусты.
***
Очищенные и нарезанные для салата яблоки не потемнеют, если их на 10 минут положить в слегка подсоленную воду.
***
Хрен лучше очистится и натрется, если его вымочить в течение 6–8 часов в холодной воде.
***
Чтобы тертый хрен не потемнел, после измельчения в него следует добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.
***
Сморщенные яблоки приобретут первоначальный вид, если их на несколько часов поместить в холодную воду.
***
Если пирог не вынимается из формы, его необходимо поставить на кастрюлю с холодной водой.
***
Шарлотки, сладкие пироги будут вкуснее, если в них добавить немного корицы.
***
Макароны приобретут приятный вкус, если в воду для варки добавить бульонный кубик или лавровый лист. Так можно варить и картофель.
***
Чтобы свекла не потеряла цвет, ее необходимо варить, не обрезая хвостик, с добавлением небольшого количества уксуса.
***
Салат из сырых овощей солят перед подачей на стол, так как с выделением сока теряются витамины.
***
Рис получится белым и рассыпчатым, если во время варки в подсоленную воду добавить немного лимонной кислоты, разведенной в кипяченой воде, или несколько ложек холодного молока.

МНОГО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ ПО- КУЛИНАРИИ.

Чтобы рис получился рассыпчатым, при варке нужно добавить ложку растительного или сливочного масла. (Fieriourf)

Чтобы дряблые овощи (свекла, морковь, картофель) вновь приняли свежий вид, нужно опустить их в холодную воду на 10-15 минут. (Fieriourf)

Чтобы сливочное масло не горело при жарке, к нему нужно добавить каплю растительного масла. (Fieriourf)

Чтобы растительное масло не горело в раскаленной сковороде, нужно добавить щепотку соли. (Fieriourf)

Чтобы избавится от запаха рыбы во время жарки, нужно добавить несколько колечек лука. (Fieriourf)

Чтобы избавится от привкуса речной рыбы, во время разделки ее нужно сбрызнуть соком лимона. (Fieriourf)

Чтобы картошка сварилась быстрей, во время варки нужно добавить кусочек сливочного масла. (Fieriourf)

При жарке во фритюре бросьте в масло натуральную пробку и масло останется чистым. Этот прием изрядно помогает и при жарке в менее глубоком масле.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО- КУЛИНАРИИ.
Читать далее...

Конструктор салатов.

Читать далее...

кулинарные секреты

 Вы знаете как правильно приготовить пассерованную муку?Всё вроди бы просто,но многие не знают,даже из круга моих хороших знакомых.Вот я и решила познакомить Вас с этим процессом,но и не только об этом . Приготовление пассерованной муки, Куриные секреты, Салатные секреты, Секреты хорошего теста, Блинные секреты, Секреты вкусной выпечки, Крольчатина в кулинарии  нужны любой хорошей хозяйке.Так что изучайте и воплощайте. 

Делаем "сердечное" яйцо


Если Вы любите делать сюрпризы для своей второй половинки, для родных и близких,то это яйцо в виде сердечка послужит отличной идеей для романтического завтрака или просто симпатично украсит Ваш стол. Следуйте советам и Вы сможете сами сделать яйцо сердечком.
+9 фото!

Взбитые белки. Очень подробно!

Все хитрости и тонкости о взбитых белках от автора  0x00

Читать далее...

Три простых совета, а интересно кто-нибудь знал об этом...

Некоторые полезные кулинарные секреты

 

Некоторые полезные кулинарные секреты: секреты вкусной выпечки, блинные секреты, секреты хорошего теста, куриные секреты, салатные секреты и другие.

далее…

Также читайте:

Что подарить ребенку на новый год?

Как проверить качество меда, как правильно его выбрать и хранить

 

Полезные советы.

Как использовать водку в быту


1. Проверить качество меда
Небольшое количество (хотя бы десертную ложку) меда нагрейте и растворите в водке. Если мед натуральный - он полностью растворится, если плохого качества - появится осадок или водка станет мутной.

2. Приготовить мясо>
Когда вода, в которой варится мясо, закипит, снимите пену и добавьте в бульон немного водки (1 ст. ложку на 500 г мяса). Вкуса необычной "приправы" никто не заметит, а вот мясо разварится отлично.
Если собираетесь что-то жарить в кляре, добавьте в жидкое тесто всего 1- 2 ст. ложки водки - и вы получите румяную и хрустящую корочку.

Правила долгого хранения овощей и фруктов


Получив хороший урожай, мы часто не знаем, как же сохранить выращенные плоды и овощи подольше.Между тем существуют простые правила, выполнение которых легко решает все проблемы. Итак…

ДАЛЕЕ...

В какой воде следует начинать варить: в холодной или горячей?


Этот вопрос задается очень часто и многими. Некоторые же из нас и вовсе варят все “как получится”. Нужно быстрей- варим в горячей воде, есть время- в холодной. На самом же деле и тут есть свои правила. Большой продукт в горячей приготовтся по краям, а внутри останется сырой, а маленькие продукты, помещенные в холодную воду разварятся, не успеет она и закипеть.

Картофель, свекла
Овощи крупного размера нужно начинать варить в холодной воду- так температура воды будет совпадать с температурой овоща внутри и он равномерно сварится.

Яйца
Помещаются в кипящую воду, для того, чтоб белок приготовился быстрее желтка. Яйца в смятку, “в мешочек”, в крутую сваренные- это все регулируемо по отношению к желтку, но белок должен быть приготовлен в первую очередь.

Мясо
Для сохранения аромата, мяса следует начинать варить в еле кипящей воде на медленном огне. Для получения ароматного бульона, стоит класть мясо в холодную воду, тогда мясо ее пропитает.Пенку следует снять (таким образом освободятся протеины) и получится чистый бульон.

Рыба
Крупную рыбу начинаем готовить в холодной воде, а мелкую в горячей.

Зеленые овощи
Варим в кипящей воде.В кипящей воде следует готовить лишь зеленые листовый овощи и пасту (до соуса).

http://spoon.com.ua/

Украшаем праздничный стол.

Цепочка из огурца

«Розы» из помидора

«Бабочка» из цитрусовых

 

Читать далее...

6 способов украшения краёв пирога

http://vkontakte.ru/just__cook?z=photo-32509740_274565697%2Fwall-32509740_41511

p