Цитата сообщения aleks50 Рецепты котлет


БЕДНЯЦКИЕ КОТЛЕТКИ.

Мясной фарш смешать с тертым сырым картофелем в пропорции 1:2, добавить майонез, чеснок, готовую приправу, дать постоять 10 минут. Жарить, как оладьи, до румяной корочки. Подавать, как горячими, так и холодными. Можно сделать бутерброд: хлеб, котлета, кружочек помидора.

КОТЛЕТЫ ПО – МОСКОВСКИ.

0,5кг смешанного фарша
2 луковицы
1 яйцо
1 картофелина
2 зубчика чеснока
2-3 небольших кабачка
100г белых грибов или шампиньонов
Растительное масло для жарки
Мука и сухари для панировки
Черный молотый перец, соль – по вкусу.

• Кабачки нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистого цвета (но не пережарить).
• Лук порезать полукольцами и обжарить на масле до готовности с предварительно отваренными грибами.
• Мясо, картофель, чеснок, кабачки, лук и грибы пропустить через мясорубку, добавить взбитое яйцо, посолить, поперчить, перемешать и сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
• Подлить немного воды к котлетам и томить в духовке при 180С 15-20 минут.
• Подавать с овощным салатом и картофельным гарниром.

КОТЛЕТЫ С ПЕРЧИКОМ И РИСОМ.

3 болгарских перца
1 зубчик чеснока
5ст.л. растительного масла
250г длиннозерного риса
200г соуса лечо
1 яйцо
500г смешанного фарша
3ст.л. панировочной муки
По 1 огурцу, помидору, луковице, острому перцу и лимону
1 пучок петрушки.

1. Болгарский перец вымойте, очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте 2ст.л. масла. Помешивая, пассеруйте в нем перец, пока он не станет мягким. Посолите по вкусу.
2. Добавьте в сковороду промытый рис, влейте 0,5л горячей воды, добавьте соль, соус лечо и тушите все около 20 минут. Фарш посолите и смешайте с яйцом, пропущенным через пресс чесноком и рубленой петрушкой.
3. Слепите четыре крупные котлеты, обваляйте их в панировочной муке и обжарьте в оставшимся масле с двух сторон до румяной корочки. Огурец и помидор нарежьте кружками, лук – кольцами. Овощи смешайте и сбрызните их соком половины лимона.
4. Готовые котлеты выложить на блюдо вместе с овощным салатом и острым перцем, сервирейте дольками лимона и подавайте.

КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ.

350г филе говядины и свинины
3ст.л. хлопье овсяных
1 картофелина
1 головка репчатого лука
3ст.л. муки пшеничной
1 яйцо
1ст.л. молока
½ ч.л. тимьяна сушеного
½ стакана растительного масла
Перец черный молотый, соль.

1. Картофель и репчатый лук натрите на мелкой терке.
2. Перемешайте фарш с овсяными хлопьями, мукой, яйцом, молоком, натертым картофелем и луком. Приправьте солью, перцем и тимьяном. Поставьте в холодильник на час.
3. Сформируйте из фарша котлеты и обжарьте на разогретом растительном масле.
4. На гарнир к котлетам подайте картофельное пюре или овощной салат.

КОТЛЕТЫ МЯСО – КАПУСТНЫЕ.

400г капусты
400г отварного мяса
1 стакан молока
½ стакана соуса
1 яйцо
Сливочное масло.

Мелко нашинкованную капусту потушите на малом огне в небольшом количестве молока до полуготовности, соединить с фаршем из отварного мяса, добавить яйцо, посолить, перемешать, разделать котлеты, обвалять в муке, слегка обжарить на сливочном масле, после чего на 10 минут поставить в духовку. Готовые полить сметанным соусом.

КОТЛЕТЫ «НЕЖНОСТЬ».

1кг говядины
2 моркови
3 яйца
1 батон (225г)
3 луковицы
2ст.л. панировочных сухарей
200г сливочного масла
2ст.л. растительного масла
Соль, перец, зелень.

Морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на части масла. Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде батон, яйца, соль, перец, рубленый лук и морковь. Из подготовленной массы сформировать лепешки, на середину каждой положить кусочек сливочного масла, придать форму котлет, панировать в сухарях и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

ГРЕЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ.

1кг говядины
150г сала
2 большие картофелины
1 луковица
1 яйцо
Соль, черный и душистый перец
1 зубок чеснока
¼ ч.л. соды
Растительное масло
Лавровый лист.

Перемолоть в мясорубке мясо, сало, картошку, лук и чеснок. Добавить яйцо, соль, специи, соду. Все хорошо перемешать.
Руки смочить в растительном масле и сформировать небольшие продолговатые и округлые котлеты.
Обжарить их на большом огне без крышки быстро и желательно со всех сторон – до румяной корочки.
Обжаренные котлеты сложить в кастрюлю. Залить их горячей водой, чтобы покрыло все котлеты, добавить соль, лавровый лист и пару горошин душистого перца. Тушить на маленьком огне 30 минут.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ КОТЛЕТКИ.

Печень (лучше брать говяжью, свиная горчит) – 0,5 кг
1 яйцо
Соль, перец – по вкусу
1 луковица
1 морковь
1-2ст.л. муки.

Прокручиваю печень на мясорубке, туда же лук. Потом добавляю муку, яйцо, натертую морковь. Вместо муки можно добавить 1 ложку крахмала. Выкладываю на сковороду столовой ложкой и жарю как оладьи.

КОТЛЕТЫ «ФАНТАЗИЯ».

350г домашнего фарша (говядина+свинина)
150г цуккини
1 яйцо
Соль, перец черный молотый по вкусу
Немного муки для обваливания котлет
Растительное масло для жарки.

1. Кабачок помыть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать фарш и тертый кабачок.
2. Добавить в фарш специи и яйцо. Все хорошо перемешать.
3. Из фарша сформовать котлеты, обвалять в муке с двух сторон.
4. Обжарить котлеты с двух сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности.

МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ.

400г свинины
2ст.л. майонеза
2ст.л. крахмала
2 яйца
Цедра ½ лимона
2ст.л. растительного масла
Соль, специи по вкусу.

• Свинину порубить кубиками по 1 см.
• Цедру натереть на мелкой терке.
• Перемешать все ингридиенты и выпекать, как оладьи.

КОТЛЕТЫ «СВИНИНА С КУРОЧКОЙ».

200г свинины
200г куриного мяса
1ст.л. муки
1 яйцо
Пучок базилика
4ст.л. растительного масла
Соль, специи по вкусу.

• Свинину и курицу очень мелко порубить.
• Добавить муку, яйцо, измельченный базилик, соль и специи, размешать
• Сформировать небольшие котлетки и обжарить на растительном масле 5 минут с каждой стороны.

ДИЕТИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И КАБАЧКОВ.

И так, 300г телятины провернуть через мясорубку с 1 сладким перцем, предварительно очищенным от семян, и 1 средних размеров кабачком или цуккини, также очищенным от кожуры. С 2 кусочков белого хлеба с отрубями срезать корку, вымочить в обезжиренном молоке и тоже пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Добавить 1 яйцо и хорошенько взбить фарш руками. Соль и перец добавлять не нужно. Слепить котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на оливковом масле до образования хрустящей корочки. Обжаренные котлеты переложить в глубокую сковороду, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить минут 15 на минимальном огне. При подаче на стол гарнировать паровыми овощами и посыпать мелко нарубленной зеленью.

МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ «ДРУЖБА».

400г фарша
5 штук картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 яйца
1ч.л. мускатного ореха
1ч.л. кориандра
Соль, перец черный молотый.

• Из картофеля приготовить пюре.
• В мясной фарш добавить мелко рубленый лук и чеснок, мускатный орех, кориандр, перец, соль и яйца.
• Массу хорошо перемешать и соединить с картофельным пюре.
• Сформовать небольшие оладьи и обжарить их в разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны.

АППЕТИТНЫЕ КОЛБАСКИ.

Взять примерно 0,5кг моркови и 300г мяса пропустить через мясорубку и перемешать.
Добавить яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу.
Скатать массу в виде колбасок, обвалять в панировочных сухарях или муке. Обжарить на сковороде в подсолнечном масле. Подавать желательно с зеленью.