Удачный салат на праздничном столе – это половина успеха любой хозяйки. Ведь салаты не только помогают пищеварению, но и прекрасно украшают стол (по крайней мере, в начале застолья!). В предстоящую новогоднюю ночь на столе могут быть не только слоёные салаты, но и салатики свежие, лёгкие. Попробуйте приготовить парочку новых необычных салатов вместо навязшего в зубах «тазика оливье», удивите гостей!

Салат из курицы с козьим сыром и кедровыми орешками

Ингредиенты:
800 г куриного филе,
120-150 г кедровых орешков,
150 г козьего сыра,
500 г зелёного салата,
1-2 ч.л. горчицы,
2 ст.л. мёда,
1-2 ч.л. бальзамического уксуса,
2 ст.л. оливкового масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Куриную грудку нарежьте тонкими полосками. Смешайте в мисочке мёд и горчицу, выложите в смесь кусочки курицы и перемешайте. На разогретую сковороду налейте немного оливкового масла, положите курицу и обжарьте в течение 3-4 минут, постоянно помешивая. В отдельной миске соедините бальзамический уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте до получения однородной консистенции. Разложите на большом блюде листья салата, полейте их приготовленным соусом, сверху выложите кусочки курицы, посыпьте раскрошенным сыром и кедровыми орешками.

Салат из курицы с кус-кусом и гранатом

Ингредиенты:
500 г куриного филе,
350 г зелёного салата (шпината),
200 г кус-куса,
150-200 г зёрен граната,
2-3 ст.л. кедровых орешков (или измельчённого миндаля),
1-2 ст.л. сока граната,
60 мл куриного бульона,
50 мл оливкового масла,
1 ст.л. хереса (или красного винного уксуса),
125 г феты,
соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарезанное на кусочки куриное филе обжарьте на сливочном масле до готовности. Кус-кус отварите на пару. Смешайте в отдельной миске гранатовый сок, херес, бульон и оливковое масло, хорошо размешайте до однородности. Поперчите и посолите. Разложите листья салата по тарелкам, на них положите курицу, гранатовые зёрна и орешки. Сбрызните заправкой и посыпьте раскрошенной фетой.

Куриный салат с виноградом

Ингредиенты:
450 г куриной грудки,
150 г тёртого твёрдого сыра,
450 г зелёного винограда без косточек,
100 г миндаля,
5 яиц,
30 г порошка карри,
50 г сливочного масла,
майонез.

Приготовление:
Кусочки куриного филе обжарьте на сковороде с добавлением сливочного масла до румяной корочки. Яйца отварите и нарежьте. Уложите все продукты слоями в прозрачную салатницу, промазывая каждый слой майонезом и посыпая измельчёнными поджаренными орехами. В последнюю очередь уложите виноград, нарезанный на половинки. Укладывайте виноград плотно, срезом вниз. Украсьте листьями салата.

Лёгкий салат с апельсинами и салатом аругула

Ингредиенты:
4-5 апельсинов,
45 г грецких или кедровых орехов,
2-3 головки красного лука,
2 ст.л. оливкового масла,
1-2 ст.л. красного винного уксуса,
1-2 пучка аругулы,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Обработайте салат, уложите в салатницу. Апельсины очистите, удалите семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками. Выделившийся сок сохраните. В отдельно миске соедините уксус, апельсиновый сок и оливковое масло, добавьте соль, перец и хорошенько размешайте до получения однородной массы. Добавьте к апельсинам поджаренные орехи и мелко нарезанный лук. Аккуратно перемешайте и заправьте приготовленным соусом. Подавать этот салат следует немедленно.

Салат с папайей «Экзотика»

Ингредиенты:
10 помидоров,
750 г папайи,
150 мл рыбного соуса,
3-4 зубчика чеснока,
8 стручков зелёной фасоли,
1 корень имбиря,
3 ст.л. сахара,
1-2 ст.л. арахиса,
1 стручок острого перца,
зелень.

Приготовление:
Папайю нарежьте тонкой соломкой. В ступке измельчите чеснок, чили, нарезанный корень имбиря и сахар, затем добавьте папайю и растирайте до тех пор, пока она не станет мягкой. Фасоль и помидоры нарежьте мелкими кусочками, смешайте с папайей и тщательно перемешайте. В рыбный соус добавьте измельчённый жареный арахис и перемешайте до получения однородной массы, выложите салат и перемешайте. Украсьте зеленью.

Салат с медовым соусом

Ингредиенты:
5-6 листьев салата-латука,
4 маслины без косточек,
10 ломтиков чёрствого батона «багет»,
2-3 ст.л. оливкового масла,
5 ломтиков сыра,
8-10 вяленых помидоров,
4 ст.л. винного уксуса,
2 ст.л. горчицы,
2-3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. мёда,
тимьян, розмарин, эстрагон, соль – по вкусу.

Приготовление:
Разорвите листья салат руками и выложите в салатницу. Из ломтиков сыра и кусочков «багета» сделайте бутербродики и скрепите их зубочистками, затем разрежьте на 2 части. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте бутербродики со всех сторон до получения золотистой корочки. В мисочке соедините винный уксус, горчицу, оливковое масло, мёд, соль, перемешайте и поставьте в холодильник. На листья салата выложите готовые бутербродики, добавьте нашинкованную зелень и полейте приготовленным соусом. Украсьте вялеными помидорами и нарезанными маслинами.

Салат из брокколи с пророщенными зёрнами

Ингредиенты:
450 г свежей брокколи,
4 помидорки «черри»,
1/3 стак. семечек кунжута, тыквы и подсолнечника,
1 ст.л. пророщенного пшеничного зерна,
1 ст.л. пророщенного нута (или маша),
1,5 ст.л. кукурузного масла,
1,5 ст.л. кунжутного масла,
2-3 пера зелёного лука,
соль.

Приготовление:
Брокколи отварите на пару в течение 5 минут. Промойте и обсушите пророщенные зёрна. Лук нарежьте крупными кусками, смешайте с зёрнами и брокколи, посолите. Семечки обжарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка, добавьте смесь масел, прогрейте и залейте смесью салат. Аккуратно перемешайте.

Тёплый овощной салат с карри

Ингредиенты:
200 г замороженной фасоли,
200 г замороженной моркови,
200 г замороженной брюссельской капусты,
200 г замороженного шпината,
200 мл молока,
1 ст.л. карри,
4 ст.л. кокосовой стружки,
кинза.

Приготовление:
Овощи отварите на пару, переложите в сотейник, залейте молоком, добавьте порошок карри, кокосовую стружку и поставьте на огонь. Потушите овощи в течение 5 минут. Подавайте вместе с получившимся соусом.

В национальных кухнях есть множество несложных в приготовлении салатов, которые могут стать настоящим гвоздём программы.

Острый китайский салат «Дракон»

Ингредиенты:
400 г свинины,
2 моркови,
1 сладкий перец,
1 свёкла,
1 лист капусты,
3 шт. острого перца,
8 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. 3% уксуса,
молотый кориандр, соевый соус, зелень, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Отварную свинину нарежьте тонкой соломкой. Морковь, капусту и свёклу натрите на тёрке для корейской моркови, сладкий перец нарежьте соломкой. Смешайте все овощи и хорошо помните руками, чтобы они дали сок. Зелень, чеснок и острый перец нарежьте очень мелко. Если Вы не любитель огненных салатов, то перца можно положить меньше. Смешайте с мясом. Мелко нарезанный лук спассеруйте в растительном масле до прозрачности и вылейте вместе с горячим маслом в салат. Соедините все компоненты, заправьте солью, сахаром, молотым перцем, уксусом, горячим оливковым маслом, тщательно перемешайте. Салат должен быть пропитан овощным соком, если он получился суховатым, добавьте немного кипячёной воды. Если есть желание, добавьте немного соевого соуса. Салат должен настояться не менее 5 часов. Как вариант – все овощи можно предварительно обжарить, все остальные действия те же.

Арабский салат

Ингредиенты:
1-2 апельсина,
1-2 головки красного лука,
40 г маслин без косточек,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные апельсины нарежьте острым ножом тонкими кружочками. Лук нарежьте кольцами. Маслины нарежьте на половинки, соедините с луком и апельсинами и перемешайте. Заправьте растительным маслом, посолите и поперчите.

Индийский салат

Ингредиенты:
200 г моркови,
1 сладкий перец,
100 г кешью,
½ ч.л. соли,
2 ст.л. сметаны,
1 ч.л. семян чёрной горчицы,
1 ½ ст.л. растительного масла,
кинза.

Приготовление:
Морковь натрите на тёрке для корейских салатов, отожмите сок. Перец мелко нарежьте. Кешью поджарьте на сухой сковороде. Соедините морковь, орехи, перец, сметану и соль. Разогрейте в сковороде масло, не доводя его до кипения, всыпьте семена горчицы и поджарьте из до сизого цвета, пока они не начнут трещать. Влейте вместе с горячим масло в салат и добавьте книзу, разорванную руками. Остудите и подавайте.

Свежий фламандский салат

Ингредиенты:
1 огурец,
2 моркови,
2 яблока,
2 луковицы,
4 ст.л. пророщенных зёрен пшеницы,
1 ст.л. мёда,
1 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. арахисового масла,
1 ст.л. кунжутного масла,
соль, жгучий перец, мята, кинза – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте мёд, арахисовое и кунжутное масло, перец, соль до получения однородной массы. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, яблоки – тонкой соломкой, морковь натрите на тёрке для корейской моркови, лук нарежьте тонкими ломтиками. С этой задачей отлично справится овощерезка. Смешайте все ингредиенты, заправьте полученным соусом и украсьте пророщенными зёрнами.

Греческий салат «Зевс»

Ингредиенты:
1 стак. риса,
6 помидоров,
½ банки консервированной кукурузы,
150 г феты,
1 банка маслин,
2ст.л. оливкового масла.
Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
орегано.

Приготовление:
Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите на 2-3 минуты в кипящую воду и тотчас же охладите в ледяной воде. Снимите шкурку, разрежьте пополам и удалите семена. Смешайте масло с пряностями и солью, залейте помидоры. Выложите половинки помидоров на застеленный бумагой противень срезом вниз и поставьте в горячую духовку подсушиться. Дверцу духовки оставьте приоткрытой. Отварите рис, нарубите зелень, нарежьте фету кубиками, маслины порежьте на половинки. Смешайте компоненты для заправки. Соедините рис, сыр, зелень и остывшие помидоры, заправьте салат.

Для тех, кто не мыслит праздничный стол без высотного салата с майонезом, мы тоже приготовили рецепты нарядных салатов. Но вначале – рецепт лёгкого и быстрого майонеза без яиц. Для его приготовления нужен погружной блендер, миксером взбить такой майонез не удастся. Продукты для майонеза должны быть комнатной температуры. Итак, влейте в чашу блендера 150 мл молока и 150 мл оливкового масла (или смеси оливкового и подсолнечного) и взбейте блендером. Соль, перец, лимонная кислота и горчица добавляются по Вашему вкусу. Весь процесс занимает не более 5 минут.

Салат из курицы с рисом и ананасами

Ингредиенты:
300 г отварного куриного филе,
300 г консервированных ананасов,
1 киви,
150 г варёного риса,
1 банка консервированной кукурузы,
соль, майонез.

Приготовление:
Мелко нарежьте куриное филе, ананасы – мелкими кубиками. Соедините филе, ананасы, кукурузу и рис, посолите немного. Заправьте майонезом и выложите на плоское блюдо в виде плотной горки. Украсьте дольками ананаса и кружочками киви. Вместо варёного риса можно добавить тёртый сыр твёрдых сортов, в этом случае салат будет с кислинкой.

Салат «Сказочный лес»

Ингредиенты:
5 шт. варёного картофеля,
5 варёных яиц,
200 г свежих шампиньонов,
1 лимон,
1 огурец,
1 помидор,
1 кочан цветной капусты,
100 г растительного масла,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Разделите капусту на соцветия и отварите на пару не более 5 минут так, чтобы она оставалась хрустящей. Приготовьте маринад: 50 мл растительного масла, сок половины лимона, соль, перец и немного сахара смешайте и залейте капусту на 2 часа. Разрежьте шампиньоны на 2-4 части и обжарьте на растительном масле. Яйца очистите и отделите белок от желтка. Белок натрите на тёрке, желтки разрежьте на 4 части. Нарежьте картофель, огурцы и помидоры крупными кубиками. Смешайте овощи, желтки и грибы, часть соцветий капусты отложите для украшения. Приготовьте заправку: 50 мл растительного масла смешайте с соком половины лимона, добавьте соль и перец и перемешайте до однородности, добавьте мелко нарезанную зелень. Заправьте салат, выложите на плоское блюдо в виде торта и засыпьте натёртым белком. По краю «торта» выложите соцветия
капусты в виде деревьев.