Маленькие хитрости на кухне: как заменить экзотические продукты   Итальянский сливочный сыр маскарпоне Этот сыр используют в приготовлении десерта «Тирамису». Честно говоря, сыр маскарпоне — это и не сыр совсем, а скорее сырный крем. На фабрике такой сыр  готовят следующим образом: смешивают жирные сливки  с белым винным уксусом  или лимонным соком и медленно нагревают. В Италии все знают, что сливки для сыра маскарпоне получают из молока коров, выпасают которых, на свежей траве с цветами. Купить настоящий итальянский маскарпоне можно в  итальянских специализированных магазинчиках или в больших супермаркетах, стоит он, конечно, не дешево. Маленькие хитрости: Сыр маскарпоне можно заменить смесью из сливок и жирного творога. Протрите дважды через сито творог домашний 18% — 200 г  и сливки 33% — 200 мл. Эту смесь взбейте миксером до кремообразного состояния на малых оборотах.   Сладкое рисовое вино или мирин В XV—XVI веке мирин был известен как алкогольный напиток и популярен  у женской половины населения. Его сравнивают со сладким аналогом сакэ. Часто это вино используют в кулинарии. Мирин придает сладкий вкус тушеным блюдам, соусам и маринадам. Очень широко рисовое вино применяют в японской кухне. С помощью его отбивают рыбный запах у блюд из рыбы. Маленькие хитрости: Чем заменить мирин? Наши находчивые славяне заменяют  мирин белым сухим вином. Бальзамический уксус Бальзамический уксус широко используется в итальянской кухне. У него имеется много разновидностей. Эти экзотические продукты используют в качестве маринада, как заправку для салатов,  и как составляющий ингредиент соусов. В Италии бальзамический уксус готовят так: виноградный сок нагревают до загустения и его потемнения. Потом добавляют  настои трав и винный уксус. Выдержка у бальзамического уксуса в деревянных бочках — не менее трех лет. Я покупаю себе бальзамический уксус в интернет — магазине, где партнером является  Итальянский Торговый Дом «Ortalli» Маленькие хитрости: Чем заменить бальзамический уксус? Заменить его можно винным уксусом, запах без настоек травы, конечно, пострадает, но, как говорят, на безрыбье… А если вы решили попробовать приготовить бальзамический уксус сами, то используйте для этого яблочный уксус и эстрагон. На одну часть эстрагона используйте 2 части уксуса. Залейте пряную траву полностью (так чтобы она была покрыта) и уберите в темное место на 6 недель. Рекомендуется настойку уксуса периодически встряхивать. Лучше всего для настойки использовать стеклянные емкости. Ванильная эссенция 35% спиртовую настойку из стручков ванили называют ванильной эссенцией. Она широко используется в кондитерской промышленности. Для того чтобы приготовить ванильную эссенцию самим, нужно в 100г водки 2-3 недели поместить 4 стручка ванили, предварительно разрезав их вдоль. Настаивать,  как все настойки, в темном месте. Каперсы Это бутоны  нераспустившегося кустарника.   Маленькие хитрости: Чем заменить каперсы? Обычно в блюда каперсы добавляют для придания блюду кислинки и особой пикантности. Заменить можно оливками  или корнишонами (маринованными маленькими огурцами). Кокосовое молоко Кокосовое молоко имеет вид кремовой жидкости, которую получают после переработки мякоти кокоса. Не путать с соком кокоса! Как и все экзотические продукты, молоко используется чаще в малайской кухне, тайской, карибской, индийской и индонезийских кухнях. Кокосовое молоко - неотъемлемый компонент карри, в  восточной кухне - идеальная основа для  крем-супов и соусов к креветкам и рыбе. Маленькие хитрости: Чем заменить кокосовое молоко? В соусах и десертах его заменяют не густыми сливками или молоком. В выпечке кокосовое молоко заменяют кокосовой стружкой. Маленькие хитрости на кухне: чем заменить другие экзотические продукты Разрыхлитель или пекарский порошок можно приготовить самой - на 500 г муки: 3 г  лимонной кислоты + 5 г пищевой соды + 12 г муки. Кукурузный крахмал – заменяют другим имеющимся крахмалом. Нерафинированный сахар – заменяют обычным сахаром. Помадка – заменяют растопленным шоколадом или глазурью. Фромаж фрэ – можно заменить сметаной или густым йогуртом. Крем фреш – тоже заменяется некислой густой сметаной. Сыр Фета – заменяют брынзой и наоборот. Пряная смесь Garam masala – надо смешать по 1 ч.л. молотого кориандра, куркумы и тмина. Светлая патока – заменяют медом или сахарным сиропом. Кленовый сироп – тоже заменяют медом. Блинную муку – можно заменить разрыхлителем, смешав его с обычной мукой. Артишок – заменяют консервированным сладким перцем. Сыр Моцарелла – заменяют сулугуни. Лук-шалот – заменяют обычным мелким репчатым луком. Лук-порей – тоже заменяют репчатым луком или луком пореем. http://ymadam.ru/2012/09/15/malenkie-xitrosti/