Самая лучшая, самая вкусная и нежная часть мяса называется филе. Этот термин применим и к мясу птицы, и рыбы, и дичи. У птицы и пернатой дичи филе считается грудка (два филе). Из куриного филе очень удобно готовить и в праздники, и в будни. Поклонницы блюд из куриного филе считают, что из этой части можно сделать всё что угодно.Куриное филе - это полёт для фантазии. Например:

-А американские кулинары рекомендуют готовить мясо куриной грудки при +70°С, тогда оно обязательно получится сочным и нежным. Опускаем куриное филе в кастрюлю с кипящей водой. Как только вода вновь закипит — выключаем плиту, накрываем крышкой кастрюлю. Через 20 минут у вас готово сочнейшее и нежнейшее куриное филе, которое можно подать с любым гарниром или соусом, или использовать для приготовления салатов.

КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ «НЕЖНОСТЬ»
Продукты:
На 1кг филе куриной грудки: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3 помидора, 1-2 луковицы, 100гр. сыра, растительное масло для жарки, перец, соль.
Способ приготовления:
1.Лук и помидоры нарезаем тонкими кружочками, сыр натираем на тёрке. Филе слегка отбиваем, солим и перчим.
2.Яйца взбиваем венчиком, добавляем молоко, перемешиваем. В эту смесь кладём филе и оставляем на 30 минут.
3.Затем филе вынимаем из смеси и обжариваем (не панируя!) с обеих сторон, по 5 минут с каждой.
4.Обжаренное филе выкладываем на противень, сверху кладём лук и помидоры, посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке около 5 минут (можно запечь и в микроволновой печи).

МЕДАЛЬОНЫ из КУРИЦЫ
Продукты:
На 500гр. куриной грудки: 500гр. шампиньонов, 2 луковицы, 1 сладкий перец, тёртый сыр, майонез, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Куриную грудку порежьте порционными кусками, отбейте, положите в миску, залейте майонезом и поставьте на ночь в холодильник.
2.Грибы и лук порубите, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Сладкий перец нарежьте кольцами.
3.Куриные медальоны посолите, выложите на смазанный маслом противень. На каждый ломтик курицы положите по кружку сладкого перца, затем - жареные грибы с луком. Сверху нарисуйте майонезную сеточку, посыпьте сыром. Запекайте 30 минут в духовке при средней температуре до румяной корочки.

КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ в картофельной КОРОЧКЕ

4.Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на той же сковородке, где жарились крученики. Затем наливаем томатный сок, добавляем сметану, соль, перец, сахар и кориандр. Доводим до кипения и заливаем крученики. Тушим на медленном огне 30-35 минут.

СЫРНО-ОВОЩНАЯ КУРИЦА в МЕШОЧКАХ

Продукты:

На 2-3 куриных филе: 150гр. твёрдого сыра, 2-3 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 200гр. цветной капусты, 150гр. сливочного масла, зелень, перец, соль, бумага для запекания.

Способ приготовления:

1.Нарезаем кубиками куриное филе, картофель, помидоры, морковь, лук и сыр. Цветную капусту разбираем на соцветия, крупные разрезаем на 2-3 части. Зелень мелко рубим.

2.Из бумаги для запекания или из фольги делаем 4-6 мешочков.

3.Укладываем в мешочки все продукты слоями, разделив на одинаковые порции. Каждый слой посыпаем рубленой зеленью, солим, перчим по вкусу, сверху кладём по кусочку масла и закручиваем мешочек.

4.Мешочки укладываем на противень и запекаем при 220°С 35-40 минут. Подаём в мешочках или переложив на тарелку.

Совет: Это же блюдо можно приготовить в горшочках.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ «ВКУСНЕНЬКИЕ»
Продукты:
На 500гр. куриных грудок: 4-5 помидоров, 300гр. бекона, ломтики сыра, 1-2 зубчика чеснока, майонез, растительное масло, специи для курицы, соль.
Способ приготовления:
1.Каждую куриную грудку разрезаем пополам, но не до конца. Чуточку присаливаем, смазываем изнутри майонезом, смешанным с раздавленным чесноком.
2.В середину каждой грудки вкладываем кружки помидора и ломтик сыра. Края соединяем. Оборачиваем грудку полосками бекона, выкладываем в смазанную маслом форму. Запекаем в разогретой духовке до готовности.

КУРИНЫЕ «ПИРОЖКИ»

Продукты:

На 4 куриных филе: 100гр. твёрдого сыра, 2 кольца консервированного ананаса, 1 яйцо, панировочные сухари, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Сыр нарезаем тонкими пластинками, кольца ананаса разрезаем пополам.

2.Куриное филе отбиваем с двух сторон, солим, перчим. На край отбивных кладём по кусочку сыра и половинке кольца ананаса. Складываем филе пополам, прижимаем, придавая им форму «пирожков».

3.В одной чашке взбиваем яйцо, во вторую насыпаем панировочные сухари. Окунаем филе с начинкой в яйцо, панируем в сухарях, обжариваем с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. Затем перекладываем в форму, запекаем в течение 15 минут в разогретой духовке.

КУРИНЫЕ ЗРАЗЫ «ИЗЫСК»

Продукты:

На 1кг филе курицы: 300гр. свежих шампиньонов, 4 картофелины, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, специи, мука для панировки, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Лук, чеснок, 1 картофелину и филе курицы пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо, специи и перемешайте.

2.Грибы мелко порежьте и пожарьте до готовности на растительном масле, посолите.

3.Оставшийся картофель очистите и натрите на средней тёрке, посолите и добавьте специи.

4.Слепите из фарша овальные зразы, положив в середину каждой грибную начинку. Обваляйте зразы в муке, затем в тёртом картофеле. Обжаривайте на сковороде в раскалённом масле по 5 минут с каждой стороны.

КОТЛЕТЫ «САМА НЕЖНОСТЬ»

Продукты:

На 500гр. куриного филе: 2-3 куска белого хлеба, молоко, 2 яйца, 1 луковица, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук мелко рубим и немного обжариваем на растительном масле.

2.Филе мелко-мелко нарезаем и слегка отбиваем.

3.Хлеб замачиваем в молоке, затем размешиваем до однородной кашицы.

4.Смешиваем филе, обжаренный лук, размоченный хлеб, яйцо, солим и перчим по вкусу.

5.В сковороде разогреваем масло, обмакиваем каждую котлетку во взбитое яйцо и жарим с двух сторон до готовности.

ГОРШОЧЕК с КУРОЧКОЙ для ЛЮБИМЫХ

Продукты:

На 350-400гр. куриного филе: 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 стакан риса, 1,5ст. ложки лимонного сока, соевый соус, чёрный молотый перец, соль.

Для украшения: зелень укропа.

Способ приготовления:

1.Куриное филе порежьте кусочками, смешайте с мелко нарезанным луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус и лимонный сок. Сложите всё в кастрюльку и поставьте в холодильник на 4-5 часов (можно на ночь).

2.В горшочки насыпьте промытый рис, залейте водой так, чтобы она была выше на 1,5-2см. Затем добавьте промаринованное мясо вместе с луком и маринадом. Поставьте горшочки в холодную духовку, нагрейте её до 200°С. Тушите до готовности риса.

3.Готовое блюдо в горшочках посыпьте рубленым укропом.

ТОРТИЛЬИ с пикантной НАЧИНКОЙ

Продукты:

На 700-800гр. куриных грудок: 10шт. кукурузных лепешек тортильяс, 1-2 луковицы, 200гр. твердого сыра, 1 консервированный зеленый перец, 4 сушеных красных перца чили, 500гр. томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 250гр. растительного масла, несколько веточек кинзы, соль.

Для подачи: 3 перышка зеленого лука, 60гр. маслин без косточек, сметана.

Способ приготовления:

1.Куриные грудки промойте, промокните их насухо бумажным полотенцем, разрежьте на половинки и посолите.

2.В большой кастрюле смешайте 1 мелко нашинкованную луковицу, давленый чеснок, рубленую кинзу, 2 красных перца чили. Положите сверху куриные грудки, добавьте воды, чтобы мясо было полностью закрыто. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите, накрыв крышкой, 15-20 минут. Достаньте куриное мясо и порежьте его на мелкие кусочки.

3.Разогрейте в сковороде на среднем огне 1ст. ложку масла. Быстро обжарьте в нем одну за другой лепешки тортильяс (по 10-15 секунд каждую) и обсушите излишки жира бумажными полотенцами.

4.Сразу же положите на каждую лепешку ближе к краю около 70гр. обжаренного куриного мяса и скатайте рулетики. Сложите все в смазанную растительным маслом форму для запекания и полейте остатками томатного соуса. Накройте фольгой.

5.Выпекайте в разогретой до 180° духовке 20-25 минут. Снимите фольгу, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 2-3 минуты, чтобы сыр растаял. Посыпьте блюдо нарезанными маслинами и измельченным зеленым луком. Подавайте со сметаной.

КУРИНАЯ ПАСТРОМА с МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
Продукты:
На 1кг куриного филе: 2ст. ложки натурального мёда, 2ст. ложки оливкового масла, 1ст. ложка молотой паприки, 12 ягод можжевельника, 1ст. ложка соли.
Способ приготовления:
1.Куриное филе залейте рассолом, приготовленным из 1 литра воды и 1ст. ложки соли. Оставьте на 1 час.
2.Мёд смешайте с оливковым маслом, паприкой и можжевельником. Обмажьте полученной массой маринованное филе, сложите вместе по 2-3 кусочка, завяжите ниткой. Выложите кусочки на противень, поставьте в разогретую до 275°С духовку. Запекайте 15-20 минут, затем оставьте пастрому на 6 часов. в выключенной духовке. Духовку не открывать!

Источник: edamka.ru