Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Советы по приготовлению супов и борщей


Борщи, щи и рассольникик варят при слабом кипении, чтобы вместе с паром не выветривались ароматические вещества овощей.

Коренья и лук перед закладкой в супы поджариваются, чтобы во время варки не исчезали ароматические вещества.

Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них следует добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.

Готовить картофельные супы можно из одной картошки или с прибалением круп, бобовых, макаронных изделий, но с обязательным прибавлением моркови, лука, петрушки.

Специй в овощные супы кладут очень немного или не кладут совсем, потому что такие супы достаточно ароматизированы овощами.

Молочные супы можно варить с рисом, пшеном, манной или перловой крупой, домашней лапшой, макаронными изделиями, картошкой, овощами.

В летний, зеленый борщ кладут молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата.

Для загущения супов можно использовать муку, разведенную водой, но этот способ не подходит для рисового супа. Если же суп получился слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды.

Многие супы варят на основе куриного бульона. Лучше всего готовить его из дешевых частей курицы - крылышек, горла, спинки. Возьмите 800 гр этих продуктов, положите в кастрюлю, добавьте две очищенные моркови, одну разрезанную на половинки луковицу, корень петрушки, корень (можно листья) сельдерея и затем залить большим количеством воды. Довести до кипения, снять пену и варить один час на маленьком огне.

Пересоленны суп не следует разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, сваренной без соли, и прокипятить.

Не следует оставлять лавровый лист в супе.

Не ленитесь варить суп на настоящем курином или овощном бульоне. Это намного полезнее, чем использовать суповой порошок, в котором содержатся глютамат натрия, консерванты и соль. Кроме того, суп из натуральных продуктов намного вкуснее и ароматнее.