Готовлю самсу так, как наработала рецепт опытом и годами...)) Рецептов чень много, но я остановилась на этом и еще на слоеной. Предлагаю два вида:

Самса тандырная, но я пеку в духовке.

Где-то на  1,5 стак.воды,соль,3-4 ст.ложки подс.масла замешиваете тесто чуть мягче, чем на пельмени,даете мин.30-40 отдохнуть.Делите на 2 куска.  Расскатываете большое тонкое тесто (чем тоньше, тем лучше) смазываете маргарином или жир+раст.масло (иначе будет быстро застывать),скатываете поплотнее в рулет.Также поступаете со 2 куском. Они немного полежать и масло внутри застынет.

Фарш и лук 1:1,лук нашинковать тонкими кубиками, кусочками жир  или   немного растит.масла,чуточку воды,соль,черн.перец,красный острый   перец.Приготовить заранее.   Тесто режем на небольшие порции (как на  беляши),валим на бочок,чтоб слои оказались на столе.Раскатываем в   10-12 см.круг,кладем начинку и защипываем разминая пальцами края   теста,чтоб потом не получился грубый комок теста внизу... Складываем   на сковородку швом вниз,смазываем яйцом,посыпаем

кунжутом или черной седаной и отправляем в разогретую духовку,когда  самса обретет золотистый цвет,убавить огонь и допечь. Время  ориентировочно минут 40.