Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Советы для мяса


**Начинающим хозяйкам следует знать, что оптимальная температура воды для промывания мяса 25–30°С.
**Мясо для заливного нужно брать постное: эмульгированный жир сделает бульон непрозрачным.
**Панировать мясо нужно непосредственно перед жаркой, так как панировка быстро отмокает.
**Говяжий язык старого животного варится на 1 час дольше, чем молодого.
**Буженину можно запекать, обмазав тонким слоем ржаного теста, чтобы она получилась более нежной и сочной.
**При тушении мяса иногда можно добавить немного воды вместо бульона.
**Если сырое мясо посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качества: мясо при жаренье станет сухим, жестким.
**Чтобы мясо в процессе жаренья получилось с румяной корочкой, готовить его нужно на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой и не переворачивать до тех пор, пока одна сторона полностью не прожарится.
**При жаренье мяса в духовке, через каждые 10–15 мин, его рекомендуется поливать сверху образовавшимся соком. Если сока мало, можно добавить немного бульона или воды.
**Наилучшим гарниром к жареному куском мясу будут зеленые овощи — огурцы, листья салата, зелень лука.
**Солить мясо нужно непосредственно перед жаркой, чтобы оно не потеряло сочность.
**Если для приготовления фарша используется слишком жесткая говядина, нужно добавить в фарш свиное сало.
**Печень не содержит жира, поэтому для приготовления этого блюда нужно брать сметану с высоким процентом жирности
**Чтобы язык лучше очищался от кожицы, его нужно обдать после варки холодной водой.
**Жаркое приобретет более изысканный вкус, если добавить 2 — 3 листика базилика.
**Если свинина постная, то при запекании ее нужно поливать соусом или бульоном.
** Если свинина очень жирная, то ее можно обжаривать без добавления масла.