Цитата сообщения blumchen1 Несколько полезных советов для удачного дрожжевого слоенного теста.

Мои рекомендации - готовить слоённое дрожжевое тесто только со сл. маслом-не с маргарином.
Маргаринное тесто всегда можно купить готовым без особых мучений, но это не то тесто....

Теперь хочу написать несколько полезных советов для удачного дрожжевого слоенного теста.
Из помощника на кухне....и опыта

Простое дрожжевое тесто вкусное, но большое кол-во масла и несколько раскатываний-охлаждений превращает его в слоённое воздушное, тающее. Это основной секрет ....

Первый раз тесто должно взойти только в холодильнике или в морозилке.Охлаждение стабилизирует тесто,даёт муке всосать жидкость,охлаждает масло и не даёт дрожжам раньше времени начинать свою работу.

Масла должно быть много (как в рецептах) В нашем рецепте 600 гр. на 1 кг муки.
Оно ответственно за вкус и слоистость.

Складываний и раскатываний должно быть хотя бы 3 раза после первого раза с маслом. Чем больше - тем лучше тесто.

Самый большой секрет слоённого теста-Масло должно быть холодное (чтобы не было нужды в муке при раскатывании) и одной температуры с тестом.
И после каждого раскатывания тесто должно отдохнуть в холодильнике,чтобы легче раскатывалось.

Если тесто немного рвётся при раскатывании-не беда,подпылите доску перед раскатыванием (несколько порывов теста не испортят слоистости). Но...когда начинаете складывать в очередной раз сметите абсолютно всю муку - остатки муки как раз и помешают нам....

Остатки теста могут хранить в холодильнике 24 часа, но если вы знаете, что в ближайшие сутки не употребите его - прямиком отправляйте в морозилку.
Размораживать только в холодильнике.

Тесто для дэнишей можно готовить с разными наполнителями-на крем можно класть фрукты,...(я ещё покажу...как)

Готовые изделия поместить на противень на расстояние 3-4 см.Всё подойдёт за час,а в духовке вырастет очень сильно....

Выпекать пр 190 гр.15-20 минут. Не стоит пересушивать.

Готовые горячие дэниши стоит смазать сахарным сиропом или горячим джемом. Это придаёт вкус, блеск и предотвращает быстрое высыхание теста.

Вкусно подавать в тот же день комнатной темп. или согреть при 180 гр. пару минут -освежить, но можно хранить в закрытой посуде.
Не рекомендуется замораживать.
Источник