Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Функции ингредиентов в выпечке


Все базовые ингредиенты, которые используются в выпечке, можно условно разделить на следующие категории:Стабилизаторы, Смягчители, Подсластители, Разрыхлители, Вкусовые ингредиенты, Сгустители. Многие продукты – например, яйца или сливочное масло – могут выполнять сразу несколько функций. Но об этом – далее.