Окрошка – это холодный суп, основой которого является квас, смешанный с мелко нарезанной овощной массой. По некоторым рецептам окрошки вместо кваса сюда может добавляться кефир, а вместо колбасы рыба или отварное мясо. Отношение колбасы, рыбы, мяса к смеси овощей должно быть 1:1. Как не сложно догадаться, в зависимости оттого, что вы решили добавить в блюдо, вы можете получить овощную, мясную или рыбную окрошку.

 Окрошка  для тех кто не любит квас( или кому как хочется)

Ингредиенты:

• картофель отварной 4 шт.
• колбаса вареная с копченым вкусом 200 г
• яйца 3 шт.
• свежие огурчики 2-3 шт.
• редиска 3-5 шт.
• зеленый лук 1 большой пучок
• зелень укропа 1 пучок
• Вода кипяченая холодная или минеральная вода 2 л.
• сметана или майонез 200гр.
• Уксус или лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления:
Взять большую кастрюлю. Картофель отворить и очистить, нарезать кубиками.
Колбасу нарезать кубиками.
Яйца сварить, очистить и нарезать кубиками.
Огурцы и редиску нарезать кубиками.
Мелко нарезать зеленый лук.
Укроп измельчить.
Выложить все в кастрюлю, залить кипяченой или минеральной водой,  посолить добавить уксус или лимонную кислоту по вкусу,  заправить сметаной или майонезом и подать к столу. Приятного аппетита!

Окрошка на ржаном квасе с уксусом

• редис 6-8 шт.
• картофель, сваренный в "мундире" 4-5 шт.
• огурцы 4 шт.
• яйцо куриное отварное 3 шт.
• лук зеленый и укроп мелко порезанные 1 чашка
• соль 1-2 ч. л.
• горчица французская 3 ч. л.
• квас ржаной 3-4 стакана
• лед для подачи
• уксус 6% 3 ч. л.
• сметана 3 ст. л.

Подавать немедленно.

Окрошка сборная мясная

Ингредиенты:

• Квас 1 л
• Мясные продукты: колбаса, ветчина, сосиски, мясо 250 г
• Картофель вареный 2 шт
• Свежие огурцы 2 шт
• Зеленый лук 75 г
• Яйца 2 шт
• Сметана 1/2 стакана
• Сахар 1 ч. л

Рыбная окрошка на кефире

• 1 л кефира
• 300 мл минеральной воды
• 400 г филе трески
• 3 свежих огурца
• 2 клубня картофеля
• 2 яйца
• 25 г зелени петрушки
• 25 г зелени укропа
• 25 г зеленого лука
• 1 ст. л. горчицы
• черный молотый перец, соль

Окрошка классическая

Ингредиенты:

• квас
• для основы:
• картофель отварной 2-3 шт.
• яйца 3 шт.
• говядина или телятина отварная 250-300 г
• свежие огурчики 2 шт.
• зеленый лук 1 пучок
• соль
• сметана для подача

Способ приготовления:
Зеленый лук мелко нарезать, засыпать солью.
Перемешать и слегка прижать ложкой, чтобы зелень дала сок.
Нарезаем все продукты кубиками одинакового размера и складываем в кастрюлю. Мясо...Яйца...
Картофель...Огурцы...Зелень.
Перемешиваем и заливаем квасом. Убираем в холодное место и даем часа 3 настояться.
Подавать к столу. С окрошкой отлично сочетается горбушка свежего черного хлеба с солью.
 

Летняя окрошка на кефире