Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Полезные советы о выпечке


**Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
**Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
**Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
**Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
**Свежие желтки яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
**Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
**Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
**Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
**Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
**Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
**Белок хорошо взбивается, если он свежий, охлажденный и слегка подкисленный несколькими кристаллами лимонной кислоты. Это делать лучше в прохладном месте.
**Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
**В масло для жарения пирожков можно добавить топленое масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
**Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
**Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
**Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним.
**Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить ложку коньяка или водки.
**Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый - соком апельсина.
**Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
**Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
**Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
**Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
**Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.
**Что бы грецкие орехи не прогоркли, их надо хранить в сухом и прохладном месте.
**Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
**Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
**Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
**Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
**Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
**Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
**Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
**Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
**При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
**В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
**Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
**Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
**Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
**В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
**Определить готовность тесто, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
**Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
**При выпечке изделий из заварного теста противень следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
**Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в тесто.
**Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
**Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
**Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
**Поверхность стола, на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
**В тесто, замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
**Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
**Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
**Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
**Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки, а затем растолочь с сахаром.
**Дрожжи следует хранить завернутыми в пленку при температуре не выше +3-4 С.
**Если в пресное тесто добавить ложку коньяка или водки, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
**Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и раствор добавить в тесто.
**Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
**Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
**Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
**Смазывать изделие из теста яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно, чтобы не помять изделие.
**Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
**Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра – бисквит от сотрясений осядет. Готовый бисквит охлаждают, а затем вынимают из формы.
**Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
**Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете, тщательно просушите и обваляйте в муке, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
**Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом оно разрыхляется и насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.