Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Полезные советы о выпечке тортов


**Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
**Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе.
**Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
**Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
**Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
**Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
**Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
**Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.
**Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
**Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
**Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
**Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
**Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
**Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется
**Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.
**Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творога.
**Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
**Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
**Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
**Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
**Торт с начинкой будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня.
**Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
**Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.
**Что бы грецкие орехи не прогоркли, их надо хранить в сухом и прохладном месте.
**Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон и выдуть белок, а желток останется внутри.
**Заваривать чай нужно только в фарфоровой или фаянсовой посуде.
**Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин.
**Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
**Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
**Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
**Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
**Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
**Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
**Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
**При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
**В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
**Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
**Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
**В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
**Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
**При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
**Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.