Классические цукаты делают так:
апельсиновые корочки вымачиваются в холодной воде трое суток, меняя воду дважды в день, грейпфруктовые до пяти суток. Дальше корки отвариваются 10 минут в подсолёной воде, промываются. Готовят цукаты в три приёма, опуская корочки в кипящий сироп, варят 10 минут, выключают и выдерживают в течении 10-24часов. В конце варки - лимонная кислота. После третьей варки корки откидывают на сито и дают сиропу полностью стечь, и т.д. по желанию.

Для цитрусовых цукатов подойдёт кожура апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрута, а так же по совету Наташи О. из лаймов. Интереснее по вкусу микс когда попадают разные кусочки.
Из апельсинов и лаймов получаются самые вкусные цукаты, немного терпкие из лимонов, с горчинкой из грейпов и мандаринов.

Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов
2 стакана сахара + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)

У меня была кожура от 3-х апельсинов + 1-го лимона + 6 мандаринов
апельсиновые корки




Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра),





довести до кипения, убавить нагрев, кипятить 10 минут. Выложить корки в
дуршлаг, поставить под холодную воду. Опять сложить их в кастрюлю,
залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на
2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить, поставить под воду, и
третий раз – аналогично второму. В воду добавляем соль, чтобы лучше
вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй
холодной воды, дать стечь воде, нарезать полосками по 0,5см шириной






Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.


В кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.


Варить на среднем огне до почти полного уваривания.





У меня ушло около 35 минут.





Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю. Кусочки кожуры становятся почти полностью прозрачные






Когда остаётся совсем немного сиропа - варка завершена. В самом конце
обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу. Всё. Дальше можно
поступить с цукатами по своему усмотрению. Я часть выложила на дуршлаг,
чтобы стёк сироп,








обваляла в сахаре и подсушила на пергаменте 2 часа – получились вкуснющие конфетки








Можно все цукаты выложить на дуршлаг до полного стекания сиропа(1-2
часа), а потом разложить на пергаменте и поставить в духовку для
подвяливания при 50-70град. на полчаса-час, а после посыпать сахаром.
Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и
использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.



В любом случае, попробуйте хоть один раз сварить это чудо!!!!!