Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Хозяйке на заметку

**Нельзя размораживать птицу в воде – вымываются ценные пищевые вещества и пропадает аромат куриного мяса.
**Мясо птицы лучше мыть в воде, температура которой не выше 25-30°С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.
**Молодую птицу с нежным белым мясом не следует сильно начинять приправами, чтобы сохранить естественный аромат мяса.
**Отварная птица будет вкуснее, если, вынув из бульона, сначала сверху посолить ее, а потом вновь положить в кастрюлю и накрыть крышкой и полотенцем.
**Перед тем как приступить к варке или жаренью жирной птицы, обязательно надо снять жир с нижней части брюшка. Жир удаляют и с внутренностей птицы.
**Жир птицы – высококачественный продукт. Его использую для обжаривания и тушения мясных блюд, для заправки паштетов из печени, для каш и т.п.
**Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жаренные кусками
**Куриную печень перед жареньем хорошо подержать в холодном молоке 1-2 ч – она будет вкуснее.
**Чтобы жир при жаренье не разбрызгивался, на разогретую сковороду можно посыпать немного соли.
**Чтобы разогреть жареную птицу, полейте ее сметаной и поставьте в нагретую духовку.
**Зажаренную целиком птицу перед подачей желательно выдержать 15-20 мин, тогда мясо будет легче нарезаться и меньше крошиться.
**Перед запеканием в фольге птицу обмывают и обсушивают. В рассоле можно и не выдерживать, но обязательно обвязывают ниткой (иначе фольга может прорваться), сдабривают чесноком, перцем или другими пряностями по вкусу. Не солят. Масло не добавляют.