Цитата сообщения ТанюшкА_5 Закрытая пицца

Кальцоне — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом итальянской кухни. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto. Местом рождения Кальцоне является регион Италии – Кампания. 

Нам понадобится:

260 г муки
1/2 ч. л. соли

1 ч.л. сахара
10 г. прессованных дрожжей (1 ч.л.  сухих)
160 мл теплой воды
2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

200 г. пепперони

100 г. натёртого сыра

2 помидора

Сухая смесь итальянских трав

Оливковое масло

• Смешиваем тёплую воду, дрожжи, сахар и оставляем минут на 5-10, чтобы поднялась шапочка.
• Муку с солью просеиваем горкой на стол и, постепенно добавляя дрожжи, начинаем замешивать тесто. В самом конце вливаем масло и замешиваем тесто 5-7 минут, пока оно не станет эластичным.
• Оставляем тесто в тёплом месте на час. Также можно замесить тесто в хлебопечке, в режиме “пицца” (45 мин).
• Когда тесто будет готово, тоненько раскатываем его в круг.
• Для начинки помидоры нарезаем маленькими кубиками, смешиваем с солью, травами и оливковым маслом, оставляем на 15 минут.
• На одну половинку круга выкладываем томаты, нарезанную пепперони, натёртый сыр, закрываем второй половинкой и соединяем края косичкой.

• Выпекаем при 180°С, 15 минут.

/s006.radikal.ru/i213/1006/91/2441f3874062.jpg" target="_blank">//s006.radikal.ru/i213/1006/91/2441f3874062.jpg); background-color: rgb(255, 255, 255);"> Пепперони (pepperoni) – острая разновидность салями  итало-американского происхождения. Обычно делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из смеси говядины, курицы и свинины. Происходит от острой салями, изготовляемой в южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой копченой колбасы из Неаполя или Сопрессата из Калабрии. Пепперони – это популярный ингредиент пиццы в пиццериях американского стиля. Иногда также используется при изготовлении сандвичей.

 

Слово пепперони происходит от итальянского перевода слова перец, точнее, это искажение слова peperoni, множественного числа от peperone, которое в итальянском означает сладкий перец или овощной перец. Хотя в итальянском peperoni означает сладкий перец, в итало-американской кухне это слово стало обозначать острую колбасу. Чтобы заказать американскую версию пепперони в Италии, нужно просить salame piccante или salamino piccante (острое салями, распространенное в Калабрии). Итальянское название пиццы с пепперони – это pizza alla diavola (с острой колбасой).

В то же время в континентальной Европе пепперони – это собственно и есть слово, обозначающее различные виды стручкового перца, в т.ч. паприки и маленьких острых, часто маринованных перцев, известных как peperoncino (итал. “паприка, острый красный перец”) или peperone piccante (итал. “сладкий пикантный перец”) в Италии, pepperoncini или банановые перцы в США.

 www.njama.ru