Люсьен Оливье - известный в 60-х годах 19 века московский повар, унёс в могилу оригинальный рецепт салата, который подавал в ресторане. Гурманы того времени, не смогли воспроизвести настоящий рецепт салата Оливье. Поэтому до нашего времени он дошел, претерпев множество изменений. В этой статье приведу несколько распространённых рецептов, и самый ранний, опубликованный чуть позже смерти гениального повара.
Салат Оливье – ранний рецепт:
Половина рябчика, 3 картошки, 1 свежий огурец, 3-4 листа салата, 1,5 ст. ложки майонеза, 3 раковых шейки, Ланспик (бульон необходимый для приготовления заливного)- ¼ стакана, 1 чайная ложка каперсов, 3-5 оливок.
Рябчика и картофель нарезать кубиками, смешать с нарезанным ломтиками огурцом, положить каперсы с оливками и залить майонезом с соусом кабуль. Как остынет переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми шейками, рубленым ланспиком и листиками салата латук.
Ничего общего с современным салатом Оливье. Не понимаю, почему название осталось, а рецепт изменился. Бедный Люсьен наверно в могиле не раз повернулся. Хотя некоторые называют Оливье Зимним или Русским салатом, что считаю правильным.
Салат Оливье из СССР:
Банка горошка, 300г варёного мяса, 4 яйца, картошки 350г, 3 штуки солёных огурцов, лук, соль, майонез.
Всё кроме горошка режем кубиками, заливаем майонезом и кушаем.
То что в СССР всё было просто, отразилось и на рецептах того времени.
Салат Оливье – наши дни:
Меняем мясо на колбасу, добавляем варёную морковку. Остальное как в советском рецепте.
