Как сделать сахарный крендель из дрожжевого теста – подготовительный этап

Ингредиенты

Компоненты	Количество
Мука пшеничная	400 г
Молоко	220 мл
Дрожжи сухие	3 г
Тростниковый сахар	100 г
Масло сливочное	100 г
Яйцо	1 шт.
Желток яичный	1 шт.
Соль	1 ч.л.
Ванилин	6 г

Сливочное масло нужно для обмазки выпечки, а коричневый сахар берите по возможности или замените его обычным песком. Может, кто и предпочитает делать тесто без дрожжей, но у Анюты так не получается. Сдоба у нее получается мягенькой и сладкой, как раз то, что нужно к чаю.
/bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-19-768x351.jpg" target="_blank">https://bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-19-768x351.jpg 768w" title="Приготовление опары" width="800" />

Приготовим опару

Осталось узнать, как испечь крендель в домашних условиях, и поверьте, процесс приготовления, можно сказать, заурядный. Один недостаток – времени он займет изрядно, но при этом усилий потребуется минимум. Итак, приступаем:

1. Нагреваем молоко до 40°C, выливаем его в глубокую миску.
2. Добавляем столовую ложку сахарного песка и дрожжи.
3. Размешиваем смесь деревянной лопаткой и накрываем емкость полотенцем.

В теплой среде культура бактерий будет активно размножаться в течение 15-20 минут. Сигналом о готовности опары будет дрожжевая шапочка на поверхности.

 

 

Приготовим тесто

По технологии приготовления кренделей, пока опара доходит до кондиции, готовим остальные компоненты дрожжевого теста. Для этого в отдельной емкости смешиваем муку, соль, ванилин. Одновременно действуем по следующей схеме:

• Растираем столовую ложку сахара с желтком и одним яйцом.
• Сливочное масло неспешно растапливаем на слабом огне, до кипения не доводить!
• Вливаем растопленное масло в яичную массу и тщательно перемешиваем. За это время опара уже будет готова, добавляем в нее готовую смесь.

/bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-9_1-768x256.jpg" target="_blank">https://bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-9_1-768x256.jpg 768w" title="Готовим тесто" width="800" />

• Порционно добавляем в емкость с опарой муку, которую мы перемешали с солью и ванилином. При этом перемешиваем массу деревянной ложкой.
• Мешаем тесто до тех пор, пока смесь не загустеет, а работать ложкой станет тяжело.
• Теперь рецепт приготовления русского кренделя в домашних условиях предусматривает работу руками. Подпылим доску мукой, начинаем вымешивать тесто, временами ударяя его о поверхность доски. Так масса обогатится кислородом, а значит, выпечка будет мягче и воздушнее.

/bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-10_1-768x256.jpg" target="_blank">https://bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-10_1-768x256.jpg 768w" title="Уложить колобок в миску" width="800" />

• Уложить колобок в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 60 минут. За это время тесто должно не меньше, чем в два раза.
• Через час снова месим, пока масса станет эластичной и перестанет липнуть к рукам.

 

 

Как сформировать и испечь сдобный крендель в домашних условиях

Теперь можно приступать к формированию Zuckerbrezeln и их выпечке:

• Раскатать колобок в колбаску, нарезать ее на 8-10 частей.
• Руками скатать каждую часть в жгут длиной 30-40 см.

/bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-12_2-768x256.jpg" target="_blank">https://bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-12_2-768x256.jpg 768w" title="Раскатать тесто на жгуты" width="800" />

• Взяв жгут за концы, формируем петлю, перекручиваем, кладем края жгутика на внешнюю окружность кренделька и прижимаем. Готовые заготовки оставляем в покое на 30-40 минут на расстойку, чтобы они немного увеличились в объеме.
• В это время готовим противень – уложим пергамент и смажем его маргарином или рафинированным маслом. Разложим готовые заготовки так, чтобы они не соприкасались.

/bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-16-768x300.jpg" target="_blank">https://bublichkina.ru/wp-content/uploads/2019/05/krendel-sdobnyi-16-768x300.jpg 768w" title="Формовка кренделей" width="800" />

• Осталось верхнюю часть изделий смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать тростниковым или обычным сахаром. По желанию можно смешать его с половиной чайной ложки корицы или мака.
• Согласно рецепту приготовления сладкого кренделя в домашних условиях, нагреваем духовку до 200-210°C и выпекаем до появления золотистого цвета 15-20 минут.

Сдобные крендельки готовы, Анюта любит подавать их к чаю, немного охладив. Она уверяет, что полностью остыть они не успевают. Так же, как и пасхальное печенье, все поглощается моментально.