Азербайджанская долма "Уч-Баджи" +1



Идите сюда! Я расскажу вам, как из самых простых, самых распространенных продуктов приготовить потрясающе вкусное блюдо!
Я знаю заранее, многие скажут "Мы такое готовили, пробовали, знаем". Но нет! Вы знаете не все, уверяю вас!
А мне очень хочется рассказать вам все народные секреты, накопленные азербайджанским народом за сотни лет, да еще поделиться теми, которые я сам раскрыл за годы работы над кулинарией!





В оригинале такую долму в Азербайджане называют "Уч-Баджи", что в переводе означает "Три Сестры", и готовят ее с участием трех видов овощей - болгарского перца, помидоров и баклажан.
Когда-то давным-давно мне пришла в голову идея приготовить долму в оболочке из лука, а потом приятель Серж Маркович поведал мне, что в Сербии готовят "Соган-Долма", что в переводе с тюркских языков означает луковая долма, а прошлым летом, будучи в Азербайджане, на фестивале долмы, я попробовал, как это почти забытое блюдо готовят на его родине.



Я вот подумал: а как так получилось, почему же относительно недавно появившиеся на Кавказе помидоры и болгарские перцы вытеснили из кулинарного обихода лук, используемый в качестве оболочки? Ведь очень просто все - только и надо, что научиться вынимать из луковиц середину.
Да, баклажаны тоже нуждаются в дополнительной обработке, чтобы их можно было использовать в долме, значит, дело не только в простоте подготовки овощей? Ведь что там с перцем - срезал хвостик, семечки выкинул, вот и начиняй фаршем!
А лук, баклажаны требуют некоторого умения. Чтобы на словах да на пальцах не показывать, лучше посмотрите ролик, там все очень понятно объяснено, да еще и весело, вкусно, красочно, только не макдональдс.



В подготовке фарша тоже есть свои секреты. Мясо лучше измельчать на мясорубке со средней решеткой, последовательность обжарки лука, добавления специй - очень важны, обратите на это максимум внимания, пожалуйста!
Ну, и не забывайте солить изнутри перец и помидоры, а если задумаете резать баклажанчики пополам и выковыривать из них нутро, образуя стаканчики (это простой метод, но не возбраняемый), то и баклажаны тоже изнутри посолите.
Лук и баклажаны, подготовленные традиционным способом, солить изнутри не надо!
И, самое главное! Не нужен какой-то супер-пупер дорогой-дорогущий рис, не нужен басмати, не нужен пропаренный, нужен самый обыкновенный рис, чтобы он рисом пах, чтобы он крахмал выделял как следует, только не залежалый, извиняюсь, мышами обосранный, а качественный, хороший рис, который достоин того, чтобы мы его съели. Ведь и простые, общеизвестные, чуть ли не каждый день употребляемые продукты могут обладать совершенно разным уровнем качества. Вы же лук гнилой не положите в еду, правильно? Картошку мерзлую? Болгарский перец вялый, потемневший? Вот так и с рисом! Нужен такой, к которому не придраться.



Хорошо бы готовить в керамической форме, сначала 30 минут под крышкой, а последние 15 минут - без крышки, чтобы верх у овощей припекся, подрумянился. Уверяю, так будет вкуснее, чем просто пропарить-проварить!



Ох, про соус ведь тоже надо рассказывать! Я-то раньше уже рассказывал, но те, кому рассказывал, уже далеко, а иных уж нет. Поэтому все заново!
Возьмите головку чеснока, возьмите кусок фольги, сложенный вчетверо. В центр фольги чайную ложку сливочного масла, сверху чеснок, и заверните конфеткой. Пусть подпечется в духовке. Потом чеснок выдавите, сок-масло, что в фольге наберется перелейте в посудку и только тогда добавляйте катык (йогурт) и свежую зелень. А иной раз катык кисловатым бывает, да еще и жидким. Так вы сварите одну картофелину в мундире, и прямо горячую ее в блендер, сверх стакан йогурта, вот этот чеснок, соль, перец, и порубите на высокой скорости. Получится майонезоподобный по консистенции соус с отличным балансом кисло-сладкого, хорошо обволакивающий и все, что останется, украсить его вкус и аромат свежими травами по вашему вкусу, а если слушать меня, так надо взять кинзы, зеленого базилика и чуть-чуть мяты.
Поливать этим соусом долму будет хорошо, ей-Богу, хорошо!
Приятного аппетита и не обляпайтесь там! Договорились?
Все, пока.



PS В связи с продолжающейся несправедливой блокировкой по ложным доносам в Фейсбуке прошу помочь распространить эту статью и видео в социальных сетях.

https://stalic.livejournal.com/884738.html

Настоящая азербайджанская пахлава на углях



Я уже рассказывал о гянджинской пахлаве и в ЖЖ, и в книгах.
Но тогда, почти 10 лет назад, мы снимали еще и видео. Материалы лежали без дела, пока я не решил их смонтировать.
И теперь я снова смотрю с восхищением на кулинарное мастерство, которое продемонстрировала обычная азербайджанская женщина.



В тот день, в Гяндже я узнал много нового для меня. Надеюсь, что и вы почерпнете для себя ценные знания и приобретете опыт в управлении огнем. Ведь мастерица Тураз-ханум показала идеальный способ равномерного распределения тепла по всей плоскости противня. Не думаю, что все мужчины знают, как это делать. А пригодиться такие знания могут и у мангала, и у гриля.
И, что самое ценное, мы получили еще один урок отношения к кулинарии, где не может быть мелочей, где все важно и все делается во имя человека, для его наслаждения! Тем и отличается искусство приготовления еды и лакомств от производства корма для двуногих. Понимаете меня?
Некоторые подробности традиционного гянджинского рецепта можно прочитать здесь: https://stalic.livejournal.com/306568.html
Но я советую вам посмотреть ещё и ролик, который мы снимали три с половиной года назад.
https://youtu.be/zQICAYcY_20
Кое что здесь приготовлено не по традиционным рецептам, а по моим собственным. Подробности можно прочитать здесь: http://stalic.livejournal.com/553098.html
Гянджинский рецепт вошел в книгу "Базар, казан и дастархан", за которую я получил первое место на конкурсе в Париже и которая была названа лучшей книгой о национальной кухне за 20 лет на выставке во Франкфурте-на-Майне. Купить книгу можно здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/bazar-kazan-i-dastarhan/
Мой авторский рецепт пахлавы войдет в одну из будущих книг. Желаю вам успехов в труде, радости от увлечений, крепкого здоровья и приятного аппетита!

https://stalic.livejournal.com/886288.html

Что нового стряслось, менеджеры? Пошли на кухню, обсудим.

Хрущев грозился показать последнего попа и кузькину мать, а ваши прабабки, тем временем, мелко крестились, пекли куличи и красили яйца к Пасхе.
Брежнев, причмокивая, боролся за мир, красиво одетые комсомольские ВИА негромко, без кривляний, пели "надейся и жди", а ваши деды и бабки под дребезжащие гитары смотрели друг другу в хорошие, честные глаза и хором, в расстроенный унисон, с отчаянием скулили "возьмемся за руки, друзья".

И спорили, спорили, спорили - правда или известия, аргументы или комсомолка.

Горбачев с одинаковым успехом боролся Рейганом и пьянством, а старики делились с вашими молодыми и неопытными родаками рецептами ускроенного производства самогона из бражки, приготовленной в стиральной машинке. Сахар, как обычно, можно было купить на выборах, а кассетами с Рэмбо обменивались поначалу тайно, называя их "книжками".
Великий Похлебкин учил поколение за поколением, как правильно заваривать грузинский байховый 1-й сорт Батумской чаеразвесочной фабрики, а интеллигенция делились кусочками чайного гриба, способами обжарки цикория и приготовления растворимого кофе с белой пенкой.

И спорили, спорили, митинговали - Руцкой или Сосковец, Бабурин или Зюганов.

Вам повезло больше других: вы до копейки рассчитались за фокус в кредит, почувствовали себя хозяевами жизни в турецких и египетских олл-инклюзив, попробовали хамон, омаров и пармезан. Жаль только, что жопа уже отказывается пролезать в хорошие, фирменные шмотки, купленные еще до сочинской олимпиады в Милане, зато колбаса и водка проявляют стабильность и вот уже лет десять как самые доступные по цене за всю историю России.
Погодите! Скоро один проныра с облезлым лицом, как пообещал, отключит вам интернет и вы будете крутить настройки тора и випиэна, чтобы услышать "голоса", невольно напоминая своим матерям уже покойных отцов - ведь они точно так же по ночам крутили ручки коротковолновых приемников. Боже, до чего же вы на них похожи!
Первоклассники, призывники, дипломированные специалисты, женихи, главные инженеры, пенсионеры и пациенты - мы всегда похожи на наших родителей и повторяем не только их внешность, но и судьбу, ничего не в силах изменить. Подумаешь - громкоговоритель сменился транзистором, а кассетник смартфоном! Вас веселят все те же петрушки, вами правят так же, 50, 100 и 500 лет тому назад. Течет время, а мы - всего лишь щепки на волнах этой великой реки. Даже смешно представить, как щепки горделиво рассуждают между собой о прогрессе и преимуществах нынешних щепок над теми, что проплыли мимо этих же берегов тысячу лет назад!

Так что... Все хорошо, ребята! Все, как написано в великой Книге: ибо нет ничего нового под солнцем, что было, то и будет! Все суета!

И спрашивается, чего жы вы опять тогда спорите? Совсем глупенькие, что ли?
Хотите жить счастливо? Так и живите счастливо!
Хотите жить, как в Швеции? Живите в Швеции или в Швейцарии - какая к черту разница!
Да хоть в Австралии или в Австрии!
Хотите вкусно жрать? Так и не фиг шнырять по фуд-куртам, выбирая, где гамбургер с удоном нажористее, а идите на кухню. К себе на кухню, где, я надеюсь, найдутся хотя бы самые простые продукты. Без трюфелей, без экстра-вирджин. Возьмите доброкачественные, надежные и проверенные временем продукты в руки и начинайте фантазировать, переносясь в волшебный и сказочный мир кухни, где курица из пятерочки на равных соревнуется с бресской из ресторана Поля Бокюза, где изюм, преломляя свет, отбрасывает рубиновые лучи на морковь, где все хрустит, как надо, течет и манит соками, дразнит аппетит и услаждает глаз посреди безпроглядной серости.
Пошли под кат, ребята! Ну их, эти выборы и эти результаты.



Вчера, вот прямо в день выборов, мой сюжет показали по НТВ, про плов имени Поля Бокюза. Надо же, угораздило!
Наверное, вы в очередях на участках стояли и не посмотрели. А он того стоит!



Если что непонятно, посмотрите на картинки и прочитайте текст, пожалуйста.



Он ушел, возможно даже и не зная, сколько у него учеников! Ведь учениками не обязательно называть тех, кто учился в его школе или кому посчастливилось работать с ним рука об руку, в ресторане. Например, мне он преподнес огромный урок, когда просто пустил посмотреть на кухню.
Одним словом, этот человек и при жизни вдохновлял меня на творчество, а за эти дни в моей голове созрела фантазия о том, как Поль Бокюз мог бы совместить плов и курицу - его любимый продукт.



Зря, между прочим, многие кулинары и повара умничают и пренебрежительно относятся к пропаренному рису. Это такой же рис, который улучшили за счет дополнительной обработки, технологической операции. Его свойства в результате только улучшаются, если говорить о приготовлении рассыпчатых блюд, к которым, без сомнения, относится плов. Надо только правильно обращаться с этим рисом - замачивать в теплой воде, хорошо промывать и правильно готовить. Обо всем этом в моем блоге, в моих книгах http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ - написано-перенаписано! Кстати, недавно поступила новая чудесная книжка-малютка, книжка шпаргала по бестселлеру "КАЗАН, кулинарный самоучитель" на моющейся бумаге, превосходно сверстанная и отпечатанная. Я уже рассказывал о ней довольно подробно!



В общем, с куриных ног надо аккуратно снять шкуру чулочком и обрубить косточку возле култышки. Мясо отделить от костей, кости немедленно в бульон.
Бульон - по всем правилам для белого бульона. https://youtu.be/hM2wsnMjTwI - потом посмотрите обязательно.



Сначала уложите 300 грамм моркови в небольшой ковшик, плотно, как можно плотнее, и залейте 120 мл или 100 гр хорошего растительного масла. Накройте крышкой и как бы отварите морковь в масле. После этого обрежьте с моркови пережаренную корочку, а внутренность нарежьте аккуратными кубиками. Соломкой морковь сюда не пойдет, потом поймете, почему.
В этом же масле обжарьте 100 грамм лука мелким кубиком.



Масло, оставшееся после обжарки моркови и лука, перелейте, процедите в сковороду.
На сковородке обжарьте курятину, нарезанную кусочками. Хорошо обжарьте, до румяности!



В бульоне отварите рис и откиньте его на дуршлаг. Сколько-то бульона обязательно должно остаться на потом.
Полейте рис шафрановым настоем. Выложите его на ту сковородку, где только что жарилась курятина, добавьте лук, морковь, перец, мелкий и кисленький изюм, посыпьте зирой.



Нет, подождите, я должен показать вам это! Посмотрите на рис, облитый шафраном!



Посмотрите на морковь, обсыпанную зирой!



Полюбуйтесь перцем - ведь он прекрасен, как туркменский ковер!



А на лук посмотрите, а? Ведь это же как сундук с золотыми монетами!
Воистину, кто догадается кликнуть по фотографиям, получит эстетической наслаждение, сравнимое с посещением Лувра.



В общем, все эти хорошие продукты надо смешать и начинить ими куриные ноги.
400 грамм риса, 300 грамм моркови, мякоти из шести ног, 100 грамм лука, 100 грамм растительного масла и одного перчика чили хватило бы, чтобы начинить 12 ножек-окорочков.
Сковороду надо смазать сливочным или топленым маслом, уложить окорочка плотно, подворачивая шкуру вниз и потом залить бульоном, чтобы он дошел до середины ножек.



Выпекать надо при температуре 140-150С, смазывая 10% подогретыми сливками, в которых настоялся шафран, но на этот раз не молотый, а целиком, прямо пестиками.



45 минут достаточно, чтобы шкура зазолотилась, покраснела и стала хрустящей оболочкой для восхитительного плова.



Подавайте с салатом помидор-огурец-петрушка (или кинза) - лимонный сок - оливковое масло (заварки не жалеть!).

http://t.me/stalicxan

https://stalic.livejournal.com/889334.html

Гуляш по-венгерски с чипетками

Гуляш из говядины, казалось бы, вполне обычное для нас блюдо. С детства мы привыкли, что оно то и дело появляется на нашем столе.

И, наверное, ни разу никто из нас не задумался, откуда же в нашу кухню сие кулинарное творение попало.
Читать далее

Нежные эклеры с заварным кремом: все намного проще, чем кажется

Нежные эклеры с заварным кремом: все намного проще, чем кажется

Аппетитные эклеры - французское лакомство, которое под силу приготовить и дома.

Читать далее...

Правильное очищение по Неумывакину

И. Неумывакин является известным профессором, лауреатом государственной премии и доктором медицинских наук, который написал более двухсот научных работ, касающихся различных методик очищения (книги переведены на многие языки мира).

По мнению автора, все недуги происходят из-за естественной зашлакованности человеческого организма. Именно по этой причине рекомендуется очищать его на регулярной основе вне зависимости от самочувствия и сезона года.

Очищаем кишечник по Неумывакину

Общая продолжительность очищения кишечника – примерно четыре недели. И проходит она по следующей схеме: первую неделю необходимо ставить клизму, а с восьмого дня – через день. Начиная с третьей недели – каждых два дня, а в последнюю, четвёртую неделю – один раз в три дня. Рекомендуется проводить процедуру до семи часов утра, готовя раствор нижеприведённому рецепту.

Очищаем от кожуры и натираем на мелкой тёрке примерно восемьсот граммов свежей свеклы, после чего заливаем массу кипятком (полтора литра) и варим на тихом огне примерно двадцать минут. По истечении указанного времени снимаем ёмкость с плиты, укутываем её в одеяло и оставляем на тридцать минут. Отфильтровываем жидкость и добавляем в неё ещё два литра кипячёной воды.

Очищение печени по Неумывакину

Для полноценного очищения печени необходимо за три дня до очистительной процедуры полностью перейти на вегетарианскую диету, делать клизмы и пить различные желчегонные чаи. На четвёртый день примерно в три часа дня следует употребить две таблетки Аллохола, после чего смешать сто граммов качественного оливкового масла и такое же количество свежего лимонного сока. Пошаговые действия:

· Принимаем в шесть вечера две таблетки Но-Шпа и принимаем тёплую ванную (около двадцати минут).

· Ложимся в постель с грелкой в области печени и выпейте смесь из масла и сока. В том случае, если у Вас не получится выпить смесь за раз – выпейте её за несколько подходов.

· Примерно спустя шесть – восемь часов начнётся очищение печени.

Очищение почек

Заварите пять больших ложек измельчённых ягод шиповника двумя стаканами воды. Оставьте смесь настаиваться на ночь, а затем процедите его через чистую марлю.

Перед употреблением приготовленного по рецепту настоя необходимо добавить в него две чайных ложечки сорбита и выпить залпом стакан, после чего лечь с грелкой на полчаса и через час выпить снова напиток.

Опыт повышения плодородия почвы:

Когда смотришь на сугробы за окном, красочные картины летней жизни воспринимаются особенно ярко.
Плодородие почвы - один из самых важных вопросов, возникающих при обустройстве огородного участка.  Этим летом снимали поместье Димы и Жени Шашуровых: полюбуйтесь на их ухоженный огород. В этом видео представлен опыт создания одного из лучших огородов Лесной Поляны, Марий Эл, Звениговский район.

Набирайтесь опытом, чтобы применить на своем участке

МОЛИТВА ЖИЗНИ, которая волшебным образом меняет всё!!!!

Эта молитва самым волшебным образом изменит всё в  вашей жизни и судьбе!!! Читайте её каждый день и вы сами убедитесь... *   *   * Молитва Жизни

Читать далее

Вкуснейший крем-сыр «Филадельфия»!!!

Вкуснейший крем-сыр «Филадельфия» является основным ингредиентом многих блюд, к примеру, он используется для приготовления роллов, суши, сэндвичей и даже сладкой выпечки. Заменить этот сыр в блюдах невозможно, так как его вкус ни с чем не может сравниться. 

Читать далее

Просто чудо какое-то! Домашняя мазь от варикоза

 

 

 

Серия сообщений "***здоровье/ 6":
Часть 1 - Всемогущий чеснок — 10 полезных целебных свойств
Часть 2 - Высокое давление: 8 спасительных правил
...
Часть 19 - Как избавиться от отеков и стабилизировать давление
Часть 20 - Как поправить здоровье с помощью овсянки
Часть 21 - Просто чудо какое-то! Домашняя мазь от варикоза
Часть 22 - Какие продукты очищают организм: 10 ваших естественных спасателей

5 лучших ритуалов на деньги и удачу в новогоднюю ночь 2019

5 лучших ритуалов на деньги и удачу в новогоднюю ночь 2019

Новогодняя ночь всегда считалась временем силы, когда самые заветные желания могут исполниться. Встретить Новый 2019 год можно не только весело, но и с пользой. 5 лучших ритуалов помогут привлечь в жизнь финансы и удачу.

Читать далее...

Великолепное праздничное угощение: Ёлочка из слоеного теста

Великолепное праздничное угощение: Ёлочка из слоеного теста за полчаса!

Читать далее...

нежнейшие песочные коржи с кремом из абрикосового джема и орехов:это торт «Королевский»

Этот торт пекла еще моя бабушка, и я считаю его самым вкусным тортом на свете, несмотря на десятки тортов, что я перепробовала и испекла за свою жизнь!

РЕЦЕПТ

1 января 2019 – этот день будет началом нового: что необходимо делать?

1 января 2019 – этот день будет началом нового. Что необходимо делать?

2019 год начнётся особенным днём. Едва лишь куранты пробьют 00:00, начнётся совершенно новый год. 01.01 является особенной датой. Этот день будет началом нового. Поэтому у каждого появится прекрасная возможность запрограммировать себя на удачу и счастье на целый год.

В народе такие даты называют «зеркальными». Однако,01.01 будет иметь особую силу, ведь именно в этот день вы зададите настрой на весь год. Давайте же разберёмся, что необходимо делать.

Этот день очень важно провести в хорошем настроении. Не давайте никому и ничему испортить вам настроение.

Читать далее...

@ ...когда забываешь о том,что тебе"за"....

Когда забываешь о том,что тебе уже" за". Представив, что время наладили вдруг тормоза. Когда, прекращая погоню за давней мечтой, В душе вдруг находишь гармонию,мир и покой. 1.

Удивительный Пирог Четыре Четверти с шоколадом

Удивительный Пирог Четыре Четверти с шоколадом

Читать далее...

Рецепты сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек

Рецепты сахарной глазури, чтобы подойти творчески к украшению печенюшек


+ читать дальше

Постельное белье Часть 1. Пошив наволочки 50 х 70. Пошаговый МК

Далее

Доброе утро, Бог! Светлана Чеколаева.

Доброе утро, Бог! Здравствуй, мой Ангел-хранитель! Спасибо за каждый вдох, За новый шанс мир увидеть; За то, что и слез, и тревог Я лишь посторонний зритель. Спасибо, мой добрый Бог, Спасибо, мой Ангел-Хранитель! © Copyright: Светлана Чеколаева, 2018

Выращивание лука в картонных ячейках от яиц

Выращивание лука в картонных ячейках от яиц

Земля здесь не нужна. Сложите ячейки в три слоя и в каждую ячейку налейте немножко воды.

В каждую лунку положите луковичку, чуть-чуть полейте и следите что бы в лунке не пересыхало. Вот и все)