Настоящую корицу (другие ее названия: «Цейлонская корица», «Благородная корица», «кинамон») получают из коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicyn, родом из Шри-Ланки и Западной Индии.

Это самая известная, наиболее дорогостоящая и ценная по вкусовым качествам, сильная и острая специя. Для ее производства срезают молодые трехлетние побеги кустарника и используют только тонкий внутренний слой коры дерева. В процессе сушки на солнце кору скручивают вручную в тонкие палочки. Внутреннюю часть палочки заполняют мелкими обрезками. Хорошо приготовленная пряность хрупкая и нежная с тонким ароматом, светлого красно-коричневого цвета, а полученный после измельчения порошок обладает рассыпчатой структурой.

Кассия же – это дешёвая корица из Китая, Вьетнама и Индонезии, часто продаётся как самостоятельная пряность, но нередко встречается и под названием «корица» (а также «Индонезийская корица» или «Фальшивая корица»).

Для получения кассии обычно срубают деревья в 7-10 летнем возрасте и используют всю кору, которая грубее и толще (от 3 мм до 1 см) и не свернута в трубочки, а только слегка вогнута. Кассия не так бережно обрабатывается, как настоящая корица, кусочки этой пряности крепкие, имеют неровную поверхность и неправильную форму. Цвет кассии — средне- или тёмно-красновато-коричневый, а вкус и аромат более резкий и сладковатый, чем у настоящей корицы.

Опасность Индонезийской («фальшивой») корицы в том, что она содержит кумарин. Это натуральное ароматическое вещество, оказывающее вредное воздействие на здоровье. В лабораторных условиях было зафиксировано, что мыши, в рационе которых в несколько преувеличенных дозах присутствовала кассия (а следовательно – и кумарин), страдали головными болями, головокружением, а многие заболели даже раком.

Несколько лет назад в преддверии Рождества в Германии даже разразился настоящий «коричный» скандал. Не секрет, что в этой стране корица широко применяется в традиционной рождественской выпечке. Так вот, в результате проведенного тестирования около 90% рождественских кондитерских изделий было забраковано по причине превышения допустимой законом нормы кумарина в несколько десятков раз. Исследования показали: для того чтобы маленькие дети получили опасную дозу кумарина, им достаточно съесть 4 печенья с «фальшивой корицей». Младшие школьники подвергают себя опасности, съев 6, а взрослые — 8 печений.

Стоит отметить, что в цейлонской корице также содержится кумарин, но в безопасном количестве — 0,02 г/кг, а вот его содержание в кассии значительно выше — 2 г/кг.

Поэтому, покупая корицу в молотом виде, обращайте внимание на маркировку. Настоящую часто маркируют как Cinnamomum zeylonicum, а кассию обозначают как Cinnamomum aromaticum. Однако, к сожалению, не все производители указывают такую информацию на пачке, и зачастую трудно сказать, из коры какого именно дерева был сделан порошок.

И все-таки отличить подделку от настоящей корицы в домашних условиях можно. Для этого нужно произвести проверку на крахмал при помощи обычного йода. Порошок коры кассии при взаимодействии с йодом окрашивается в насыщенный темно-синий цвет, тогда как настоящая высококачественная корица даёт лишь слабо-синюю реакцию.

А вообще специалисты советуют покупать не порошок, а коричные палочки, обжаривать их на сухой сковороде и размалывать по мере надобности. Благо, палочки цейлонской корицы легко можно отличить от кассии по внешнему виду.

Во-первых, палочки настоящей корицы выглядят на срезе как рулон папирусной бумаги, они плотно скручены с обоих концов, а в разрезе завитки напоминают бараньи рога. Стенки тонкие, и сама палочка довольно ломкая. Кассия же более «дубовая» и толстая, при этом либо не закручена вовсе, либо только с одной стороны, да и выглядит как скрученная высохшая кора, и не такая ломкая.

Во-вторых, настоящая корица обычно имеет более светлый цвет. Палочки же «фальшивой корицы» снаружи могут быть такого же цвета, как и цейлонской, а вот внутри более темные, серо-коричневые.

Серия сообщений "Готовим ИНФУЗ.":
Часть 1 - на зеленом чае,на чабреце
Часть 2 - ароматические воды
...
Часть 18 - поры кожи
Часть 19 - инфуз ванили,зеленого чая
Часть 20 - о корице
Часть 21 - планы для инфузирования
Часть 22 - Суммирую ...
...
Часть 45 - Новинка: Антибактериальный лосьон, очищающий поры проблемной кожи
Часть 46 - КРАТКИЙ СБОРНИК ОСНОВНЫХ ПОНЯТИЙ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В КРЕМОВАРЕНИИ
Часть 47 - Сделать гидролат одуванчика дома? Очень просто!

Аюрведа (аюрведическая медицина) - это практика, которая ранее применялась только на индийском субконтиненте, чья задача состоит в лечении и заботе о здоровье. Слово Аюрведа происходит от корней аюс – долгожительство и веда – знание и дословно переводится как наука о долгожительстве. Аюрведа оперирует понятиями здоровой жизни наряду с терапевтическими процедурами на благо физической, умственной и духовной гармонии. Аюрведа это старейшая целостная система медицины в мире, которая использует модели человеческих конституций. Основной текст Аюрведы – Чарака Самхита – описывает как в древние времена ведические мудрецы озаботились проблемами заболеваний человечества и изобрели систему, которая бы предотвращала недуги.
Читать далее...

Серия сообщений "АЮРВЕДА : фитотерапия":
Часть 1 - анис (аюрведа)
Часть 2 - магия трав
...
Часть 9 - алтей
Часть 10 - энергетика трав
Часть 11 - Аюрведа, доши
Часть 12 - время приема травяных препаратов
Часть 13 - Квинтессенция Болотова
Часть 14 - Пища для счастья
Часть 15 - Определитель растений.
Часть 16 - Без заголовка

Серия сообщений "АЮРВЕДА : целебные препараты,рецепты.":
Часть 1 - куркума
Часть 2 - аюрведа
...
Часть 18 - кунджал крийя ( очищение от желудка до рта )
Часть 19 - чеснок с молоком - индийский эликсир бессмертия
Часть 20 - Аюрведа, доши
Часть 21 - время приема травяных препаратов
Часть 22 - Квинтессенция Болотова
...
Часть 38 - Пища для счастья
Часть 39 - Аюрведа о целлюлите
Часть 40 - Определитель растений.

Серия сообщений "АЮРВЕДА : доши (вата,питта,капха).":
Часть 1 - для Ватт
Часть 2 - крем для питта (можно и для вата) доши
...
Часть 13 - как привести в порядок свои доши
Часть 14 - энергетика трав
Часть 15 - Аюрведа, доши
Часть 16 - боярышник
Часть 17 - Диета по биоритмам круглый год.
...
Часть 28 - Установление равновесия дош
Часть 29 - Еще раз об известном - ведические советы
Часть 30 - Пища для счастья

Горчичный жмых используют для изготовления горчичников, лечебных ванн при простудных заболеваниях. Следует заметить, что горчичники применяют и при гипертонии (на грудь, область сердца, затылок); при невралгиях/мышечных болях — на болевые зоны. Все части растений обладают бактерицидными и болеутоляющими свойствами, сок горчицы листовой является противоядием при отравлении грибами. Зелень салатной горчицы — отличное противоцинготное средство, проростки используют для очищения кишечника. Настои и отвары салатной горчицы или сухого порошка из нее применяют для опрыскивания овощных растений от тли, гусениц и слизней. Салатную горчицу можно использовать в качестве зеленого (сидератного) удобрения, скашивая ее во время цветения и запахивая в почву. ГОРЧИЦА В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ Одно из главных свойств горчицы - противовоспалительное и антисептическое. Поэтому, почувствовав самые первые признаки простуды, скорее используйте горчицу. Ножные ванны с порошком горчицы в течение 10 мин. эффективны при любых простудных заболеваниях. С горчичным порошком принимают и общие ванны. Для этого 200 г порошка размешивают в 1 л теплой воды и выливают в ванну. Ванну принимают при температуре 35—36°С в течение 5—6 минут, после чего обмываются и закутываются в одеяло. Такие процедуры улучшают кровообращение, помогают продышаться и облегчают отделение мокроты. Горчицу широко применяют в косметологии. Порошок горчицы заливают теплой водой, размешивают до консистенции кашицы и смазывают пигментированные участки кожи. После появления сильного жжения горчицу смывают и кожу вытирают насухо. Процедуру проводят через день. Горчичная мука в смеси с медом (в равных количествах), замешанная на отваре цветков белой лилии, - хорошее косметическое средство при веснушках. Запоры и рвоту лечат белой, менее жгучей горчицей: четверть чайной ложки порошка (или горчичных семян) принимают внутрь, запивая теплой водой или молоком. От лихорадки хорошо перемешать 2 столовые ложки кагора, четверть чайной ложки сарепской горчицы и щепотку соли. Пить по 3 раза в день. При простуде, гриппе, хроническом насморке порошок горчицы рекомендуют насыпать в носки и ходить в них. Если одолела икота, в чайную ложку сыплют горчичный порошок на кончике ножа и разводят натуральным уксусом, чтобы получилась кашица, которой намазывают примерно одну треть поверхности языка. Ощущение неприятное, но если потерпеть 2-3 минуты, а потом прополоскать рот теплой водой, икота пройдет почти мгновенно. Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе легких, а также при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколите, нефрите. В больших дозах горчица вызывает аллергию, а ее листья могут быть ядовиты. Не рекомендуется ставить горчичники на одно и то же место, так как это может вызвать сильное раздражение на коже. Также их не следует применять при поврежденной коже, гнойничковых заболеваниях, мокнущей экземе, псориазе и расширенных кровеносных сосудах. Горчица может вызвать сильный ожог. ГОРЧИЦА В МАГИИ Еще в античные времена лекари считали горчицу афродизиаком, поскольку заметили, что пряность оказывает сильное тонизирующее действие на организм человека. Древние греки и римляне добавляли зерна горчицы в жертвенник, возжигая огонь богам. В Средние века горчицу из-за ее возбуждающих свойств было запрещено употреблять монахам. Горчица и сейчас используется в народных рецептах лечения импотенции. Зерна горчицы носят в красной сумочке для защиты от простуды и усиления менталитета. Итальянские крестьяне разбрасывают зерна растения на пороге для защиты от темных сил. Закопанные же под порогом семена защитят дом от всех сверхъестественных существ. При употреблении горчицы в пищу у женщин увеличивается вероятность зачатия ребенка. Растение полезно повесить над дверью для обретения энергии. Если во сне Вы видите, как растет побег горчицы, то Вас ожидает богатство и процветание. Если Вам приснилось, что Вы взяли в рот горчичное семя и ощутили его горечь, то вскоре Вам придется горько раскаяться в совершенном Вами же поступке. Сон, в котором Вы едите приготовленную горчицу, означает, что Вы склонны растрачивать по пустякам щедрые дары фортуны и душевные силы. Для молодой женщины сон, в котором она ест свежую горчицу, означает, что она потеряет богатство из-за собственных прихотей. ГОРЧИЦА В КУЛИНАРИИ Горчицу можно применять как приправу и ароматизатор к мясным горячим и холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу. Она может быть одним из компонентов различных соусов, а также эмульгатором, то есть служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов — мяса домашней птицы, телятины, рыбы. Филе (мясное или рыбное) обмазывают горчицей и запекают в таком виде в духовом шкафу — горчица не только предотвращает исчезновение сока из того или иного вида мяса, но и одновременно ароматизирует его. Рецепты приготовления горчицы Горчица пряная 100 грамм горчичного порошка, 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1,5 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли). Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить стаканами горячей воды и настоять в течение 20—24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2—3%), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10—15% от веса горчичного порошка, уксус — 40%. Масло лучше всего брать оливковое. Горчица на яблочном пюре 3 столовые ложки горчичного порошка, 4 столовые ложки яблочного пюре, 2,5 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 2—3%-ного уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, бадьяном. Антоновские или дикие, кислые яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и сахаром, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению. Листья горчицы имеют приятный горчично-редечный вкус. В кулинарии их используют в свежем и вареном виде в салатах, холодных и горячих супах, а также в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Для длительного хранения листья горчицы засаливают. Салат с редисом и огурцом 300 грамм листьев горчицы, 10-15 корнеплодов редиса, 150 грамм огурцов, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 150 г сметаны, лимон, соль, сахар по вкусу. Листья горчицы промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить. Нарезать огурцы и редис, смешать с измельченными листьями горчицы, заправить лимонным соком, добавить соль, сахар, сметану. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком. Бутерброды с листовой горчицей 1 стакан мелко нарезанных листьев горчицы, 1 столовая ложка майонеза, 4 ломтика черного хлеба, сливочное масло по вкусу. Листья горчицы смешать с майонезом и выложить на два ломтика хлеба. Оставшиеся два ломтика намазать сливочным маслом и накрыть ими первые ломтики. Сверху на бутерброды положить оставшуюся горчицу с майонезом. Окрошка весенняя На 1 литр кваса 5−6 листьев огуречной травы, 2 листа листовой горчицы, 4−5 листьев салата, 30 грамм зеленого лука, 10−15 грамм укропа, 2 яйца, 1 картофелина, 30−40 г мяса, сметана, соль и сахар по вкусу. Листья салата, горчицы, зеленого лука и укропа мелко нарезать. Молодые листья огуречной травы мелко нарезать и растереть с желтком сверенного вкрутую яйца. Добавить измельченный отварной картофель, порезанный огурец, яичные белки, вареное мясо или колбасу, сметану. Все залить квасом и заправить солью и сахаром. Милолика Покровская