Приготовьте пресное тесто из муки, теплой воды с солью. Начинка для самсы. Мясо, курдючный жир и картофель взять и нашинковать мелкими кубиками, около 5мм, лук мелко нарезать, смешать со специями, перцем, солью.Тесто для самсы порезать на кусочки. Отдельный кусочек раскатывать в кружок, в центр  начинку, затем закрыть начинку тестом поочередно с 3-х сторон с захватом, чтобы получился треугольник. Края самсы закрепить, чтобы не вытекал сок.Уложить самсу на противень, смазанный маслом или с  фольгой и поставить выпекать в среднеразогретую духовку на 40-50 минут до готовности.