Я собираю ножи примерно так же, как коллекционировал марки.

Любительски.

Это не значит, что я в них ничего не понимаю. Понимаю достаточно, чтобы оценить то или иное изделие.

Но не до тонкостей.

Тонкости убивают эстетическое наслаждение. Впрочем, если вникнуть подробнее...

Начинал я - если не считать советские ножи - с китайского ширпотреба. Пират, Викинг... и иже сними.

Дальше пошел "брендовый Китай" по другой цене и совсем с другим качеством.

Собственно, на каждый день ножи производства Китая (под контролем Boker, Spyderco, под маркой CRKT...) или Тайваня - самое оно. Их и ношу яблочко почистить, упаковку распотрошить...

Есть получше, но мало. Если позволяет бюджет - отчего бы и не купить американское изделие (особенно если их одно, а не несколько десятков). Японские ножи, кстати, в массе доступнее.

Я собираю фирмы, конструкции, разные стали  и так далее, но не ножи одной серии или с разной отделкой. И стараюсь подбирать полезные девайсы - один побольше, другой поменьше, третий поострее, четвертый под костюм, пятый нож на зиму под перчатку :)

Кроме ножей, есть мультиинструменты, а между теми и другими - многопредметные ножи (в них инструментов тоже навалом, но основные формы - от ножа). Эти (мультиинструменты) просто для дела, хотя есть и дорогие, и простецкие - в грязище копаться.

Не начинайте собирать ножи, не надо :)