Яйца (белки) — 3 шт., сахар — 120 г. лимонная кислота— 2 г, экстракт из виноградного сока — 100 г, свежая малина или малина в сахаре — 150 г.

Из белков, сахара и лимонной кислоты приготовить безейное тесто. Охлажденные белки взбить до увеличения объема в 2 — 2,5 раза, всыпать половину сахара, взбить до увеличения объема в 4—4,5 раза, добавить остальной сахар, продолжать взбивать до образования насыщенного, стойкого безе.

Виноградный сок профильтровать, уварить в эмалированной кастрюле, постоянно помешивая" до тех пор, пока его объем не уменьшится в 3—3,5 раза. Горячий экстракт постепенно влить тонкой струей в готовое безе, взбивать до тех пор, пока экстракт не распределится равномерно во всей массе. Безейное тесто перенести в кондитерский мешок с нарезной трубочкой и отсадить в маленькие рюмки, стенки которых предварительно смазать растительным маслом и подпылить мукой.

Рюмки поставить на противень, поместить в печь при температуре 80—100°С и выдержать в течение 2—2,5 часа. Готовые изделия освободить от рюмок, уложить на поднос, украсить малиной или клубникой..

Лакомка : Рецепт 85: Печенье "Воздушные рюмочки"

Печенье "воздушные рюмочки" .-::12039::-.