Чолнт (Хамин)

Среда, 02 Июня 2010 г. 09:12 + в цитатник

Чолнт, Хамин, (еврейская кухня)

Ингредиенты:

Картофель — 5-6 шт

Кабачок — 1-2 шт

Лук — 3-4 шт

Чеснок — 3-5 зуб.

Помидоры (кусочки) — 200 г

Фасоль (красная, белая, белая большая, цветная по ) — 200 г

Пшеница или перловка — 200 г Чечевица зелёная — 200 г

Яйца — 3-4 шт

Фаршированная кишка (по вкусу) — 2-3 шт

Паприка (красная горькая и сладкая по вкусу)

Зира — 1-2 ч. л.

Куркум (по вкусу)

Соль перец и специи (по вкусу) Говядина жирная с косточкой — 300 г Говядина или баранина (вырезка) Курятина (ножки, )

Рецепт

Что же такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим! .
Итак приступим к приготовлению этого древнего и вкусного блюда.
С вечера замачиваем фасоль.

Предварительно заранее вымоченную фасоль выкладываем на дно казана.
Желательно что бы казан или кастрюля были большие по размеру,а то не поместиться.

Чечевицу, пшеницу или перловку хорошо промыть. Выложить поверх фасоли.

Лук почистить и нарезать кубиками выложить сверху.

Складываем порезанную очищенную картошку.

Помидоры замачиваем в горячей воде, снимаем шкурку и режим на кубики. Выкладываем.

Добавляем мясо(крупно порезанное), курицу и кишку(кто любит).

Яйца и чеснок.

Добавляем воду и специи, доводим до кипения,уменьшам газ до минимума и варим 4 часа. Воду добавляем по мере выкипания(я не добавляла).
Переносим кастрюлю/казан в духовку нагретую на 100-140 гр. и забываем на 12 -18 часов.(Я готовлю на газе, при очень маленьком огне в течении 12 часов). За 1,5 часа до конца готовки солю и перчу по вкусу.