Очень нежная и вкусная закуска!  Именно эти баночки у нас зимой расходятся быстрее всего. Из-за небольшого содержания уксуса можно закуску в разумных дозах предлагать даже детям. А приготовить такие баклажаны реально за час. Попробуйте - это замечательный вариант! Я, конечно, готовлю эту закуску в конце сентября-октябре, чтобы она подольше полежала, но сегодня специально приготовила, может, вам понравится и кто-то заранее возьмет себе на вооружение рецепт  

У меня было: 3 баклажана, 3 моркови, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, пучок укропа. Для маринада: 6 помидоров, 2 столовых ложки уксуса (у меня был яблочный, но можно любой), 1 столовая ложка меда, соль, перец по вкусу, растительное масло. Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие - недостаточно, что может сказать на объеме маринада. 



Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно). 



Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом. Я прямо в миске руками перемешиваю... 



Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.



Остальные овощи моем, чистим: 



Лук нарезаем полукольцами. 



Морковку трем на крупной терке: 



Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу. 



Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде: 



Вот слегка подпеклись баклажаны - они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса - если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке. 



Теперь трем на терке помидоры: 



Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед... 





Уксус... Солим по вкусу. 



На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком. 



Потом баклажаны: 



И сверху зелень с чесноком: 



И так поочередно до верха банки - морковь-лук - баклажаны - зелень с чесноком. 



Медово-помидорный маринад доводим до кипения. Я всегда пробую его на вкус и, если надо, добавляю еще меда или уксуса: 



И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! 





Если вы любите помидоры (как и я   ), тогда заливайте маринадом каждый раз после слоя баклажан - будет более сочно и насыщенно  





Из этого количества продуктов у меня получились 3 вот таких баночки: 





Остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны уже готовы  Хранятся они тоже в холоде. 





Зимой к картошечке - ну очень вкусно  Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким. 



Приятного вам угощения и - щедрых закромов!!!