Наталья Суслова (Омелюк) - 4vkusa.mirtesen.ru

Не помню выставляла я на этом сайте рецепт данного салата. Просто прочитала сейчас рецепт "Его величество-Папоротник" и захотела поддержать эту тему. Очень люблю папоротник. В 1985 году была на курсах повышения в г.Кемерово. Народ был собран со всех управлений Статистики нашей страны. И мы с девченками устраивали каждый день посиделки, где готовились блюда определенного региона. Я выставляла блюдо из папоротника (в Кемерово он продавался, но никто не знал, как его готовить). Народ был в восторге. И так рецепт один из многих, но очень любимых мною.

1. 600 гр .- побегов папоротника «Орляк»
2. 200гр. – гребешка
3. 200гр. – кальмара отварного
4. 150гр. – креветок  очищенных
5. 3 стол.ложки с горкой майонеза
6. 6 стол.ложек  соевого соуса
7. 2 сред.головки чеснока

 Замочить (если папоротник соленный) на 4 часа, периодически меняя воду.

1. Кальмар :

 я советую не берите чищенный кальмар – он проходит непонятую обработку, к которой теряет свои вкусовые качества (поверьте мне – я живу там, где этого кальмара, как у дяди кота Матроскина  гуталина) . Не поленитесь – почистите сами. Я этот процесс  упростил: заливаю тушки кальмара горячей водой, но не кипятком и мешаю ложкой и так несколько раз, пока он не станет белым. Затем бросаю его в кипящую воду и не в коем случае не кипячу, т.е. как только вода закипела вытаскиваю.

1. Отвариваю папоротник  до готовности минут 10-20 в зависимости от толщины стебля.
2. Кальмар и папоротник нарезаю соломкой.

1. Гребешок слегка обжариваю на сковородке. Нарезаю вдоль, получаю кружки.
2. Отварные креветки режу на 2-3 части, в зависимости от размера.
3. Перемешиваю  ингредиенты.
4. Добавляю майонез+сметана, соевый соус и выдавленный через чесноковыжималку  чеснок. Эти компоненты лучше добавлять по вкусу.