Если вы любите безе, то вам непременно понравится торт Павлова, рецепт которого был придуман в Новой Зеландии и посвящен известной русской балерине.

Этот рецепт, результат "промышленного шпионажа"   , принадлежит 
Людмиле - mariana _aga с ее журнала на ЖЖ, СПАСИБО ей ОГРОМНОЕ !   

Слова автора : 
Прелесть этой халы в том, какая она белоснежная, какая легкая, какая хлебная. Белее и воздушнее не бывает. В ней настолько мало сдобы, что её можно было бы назвать "халой бедняка": в тесто идет всего лишь ложечка сахара и вообще не добавляется яиц, а яйцом для смазки можно смазать дюжину, если не больше, литовских хал. Литовскую халу лишь слегка смазывают яйцом перед выпечкой и никогда ничем не посыпают и не вмешивают в неё изюм. По этой причине её корочка никогда не бывает темно-малиновой, а только золотистой. 
Литовская хала почти всегда печется в хлебных формах, опять же из экономии места и топлива, чтобы в духовку можно было всунуть побольше хал. Если же литовскую халу пекут на противне, на поду или в виде булочек, то печку сильно раскочегаривают, чтоб получить тонкую хрустящую корку. Это редкий вид халы, который не обгорит в сильном жару, а красиво заколеруется в темно-золотистый цвет. 

Ну ладно, а теперь перейдем к рецепту : 

375гр белой пшеничной муки ( в/с, 1с ) 
6г свежих дрожжей ( нет, не ошибка ) 
6г соли 
8г сахара 
55мл растительного масла ( 60г растопленного маргарина ) 
200мл(200гр) воды 
яйцо для смазки 
Для тех, у кого , по какой либо причине, пока еще нет весов. 

Для визуальной ориентации; так выглядят 6гр живых дрожжей и 2 - 2,5гр сухих, 
в стандартной чайной ложке. 
Рецепт на одну халу весом 650г ( в сыром виде ), выпекать в форме 23см х13см, 
у меня 26см х 12см, тоже нормально . 

Разводим 125г муки (из общего количества)с теплой водой и дрожжами и оставляем на 20 - 30 мин. 
После 30мин брожения при 30град ( я ставлю в духовку ), 
это будет выглядеть так : 

Вмешиваем соль,сахар и масло ( маргарин ), 

затем постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто. Месим до гладкости. 
Тесто вначале будет липковатым, но муки не добавлять, при тщательном 
вымешивании тесто становится эластичным и мягким и совершенно не 
липким. Мешать 10 - 15 мин. Формируем шар и выкладываем в емкость, 
укрываем от заветривания, ( я ставлю в духовку на 30град) 

Даем тесту выбродить 2 часа или пока не увеличится вдвое. 

Делим тесто на три равных части, подкатываем в шары и даем полежать 
5 - 7 мин. 

Каждый шарик выкатываем в лепешку ( скалкой ) толщиной 3мм, 

сворачиваем в рулет, защипываем и выкатываем жгут длиной 30см. 

Из жгутов плетем косу : 

Три жгута начинаем плести из середины. 

Переворачиваем заготовку, чтобы продолжить плетение второй половины 

Укладываем в форму смазанную маслом ( я не мажу, вредный тефлон  ) 

Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, на 
это уходит 1,5 часа ( чуть больше, чуть меньше ) в тепле . 

Нижняя форма, расстоявшаяся хала в течении 1,5 часов, пока шла 
расстойка , была сделана еще норма теста ( верхняя форма ), но 
она ушла в холодильник , так что об этом позже.  
Расстоявшуюся халу смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в 
заранее разогретую, до 180 град, духовку на 45 - 50мин 

Выпеченная хала прекрасно сохраняет выпуклый рельеф при выпечке, 
даже на нижней корке! Вес готовой халы - 570г !  

И корка и мякиш изумительно вкусные. Корка хрусткая, душистая. Мякиш наивоздушнейший. 

Была выпечена еще и листовая хала. 
После 1,5 часовой расстойки , перед смазкой и отправкой в печь : 

После выпечки : 

Произошла оплошность, вместо смазки яйцо + вода, смазано чистым 
желтком  ( перепутались емкости ) Пришлось после 20мин выпечки, 
халу накрыть фольгой. Страшного ничего не произошло, но технология 
нарушена, литовская хала должна быть по цвету как предыдущее изделие. 

Вкусовые качества листовой халы соответствуют формовой, но 
корочка покрепче и потолще 

Выпекается листовая хала при 220град - 35 - 45мин, у меня пеклось 
40мин, но в другой раз буду ориентироваться на 35 мин. 

Теперь поговорим о хале, которая ушла в холодильник !  

Вот такой она стала, после 10 часов холода !  

А дальше, все просто, смазать яйцом и отправить в холодную ( ! ) 
духовку, включить на 180град, дождаться сигнала, выставить 
заданную температуру ( у меня 45мин ) и ждать сигнала об 
окончании выпечки !  Вынимаем, остужаем на решетке !  

Ни по каким параметрам охлажденная хала не проиграла, наоборот, 
масса выигранного времени, плюс быстрый хлеб к обеду, или к любому 
другому случаю !  

Вот и все, угощайтесь ! Приятного аппетита ! 

1 стакан теплой воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка не полная соли
0.5 ч. ложки сахара
2.5-3 стакана муки

Растворить дрожжи в воде,добавить масло,соль и сахар,подсыпая просеянную муку замесить эластичное тесто,вымешивать минуты 2,затем переложить в смазанную маслом миску,накрыть и дать подойти 1 час.Подошедшее тесто обмять и поделить на 9-10 частей (это зависит от того какой величины у вас сковорода),кусочки теста прикрыть пленкой,дать им постоять еще минут 5,так будет легче их тонко раскатать.



Разогреть хорошо самую большую сковороду какая у вас есть.
Берем кусочек теста,стол посыпаем мукой,раскатать пласт тонко,не более чем 1-2 мм



аккуратно перенести на сковороду (сковорода сухая!), если даже лепешка получится немного больше по размеру это не страшно,тесто можно распределить по бортику сковороды.Печь по несколько секунд с каждой стороны, буквально побелел,и появилось несколько румяных точек сразу переворачивать, чем дольше они будут печься тем суше получатся,поэтому не стоит передерживать лаваши на сковороде



Готовые лаваши складывать стопкой,накрывать сразу тканью или чистым полотенцем, некоторые горячие лаваши можно вкладывать в середину,так они быстрее размягчатся.Оставить так завернутыми пока они не остынут,затем можно переложить в п/э пакет и так хранить.Использовать для приготовления шаурмы и разнообразных закусок.
_________________

                                                                ...хлеб печется,

                                                  Тонкой нежной змейкой

                                       Струится теплый запах поутру

                          Вдыхаю мир прекрасный и счастливый,

                                              Всю радость мига берегу...

В этом году на День рождения мне подарили хлебопекарню ORION OBM-7=27G

И начались мои "хождения по мукам"  Хлеб получался просто некудышний: то верхушка опадает, то плохо подходит (так себе "господин дерево-хлеб") Пробовала разные режимы, слушала советчиков и меняла муку и дрожжи...

Отчаялась когда либо вкусного хлебушка поесть - решила кекс испечь. Лучше бы не пробовала - когда достала кекс-хотелось разбить дорогой подарок об пол...

Помог Его Величество ИНТЕРНЕТ.

Теперь все славненько!  ДЕЛЮСЬ горьким ОПЫТОМ с теми, у кого возникли проблемы с выпечкой хлеба.

1. Забудьте все, что написано в инструкции и ПЕРЕСТАНЬТЕ ИЗМЕРЯТЬ количество муки в ЧАШКАХ!(как написано в инструкции)ТОЛЬКО В ГРАММАХ

2. Для выпечки хлеба в хлебопечке подходят ЛЮБЫЕ дрожжи и прессованные (свежие) в том числе.

 Расчет кол-ва дрожжей:

*1ч.л. сухих дрожжей=6-8г. свежих дрожжей

*1,5ч.л. сухих дрожжей=10 г. свежих дрожжей

*2ч.л.сухих дрожжей=12г.свежих дрожжей

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи - их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин. Эти 1.5-2 ст.л. входят в количество жидкости при замесе!НЕ ЗАБУДЬТЕ УЧЕСТЬ,

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

3. ВАЖНО  СООТНОШЕНИЕ " мука-сахар-соль дрожжи".

4.Вот оптимальная пропорция.

    На 400г муки - 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,

    На 500г муки - 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей,

    На 600г муки - 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Сухие хлебопекарские дрожжи бывают:
1. Сухие быстрорастворимые дрожжи (инстантные, от англ. instant — немедленный). В виде цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу добавляются в муку.
2. Сухие активные дрожжи. В виде круглых гранул. Перед использованием их необходимо активировать, то есть растворить в тёплой жидкости, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать.

Подлежат предварительной активации следующие дрожжи:

Саф-Левюр.

Активные сухие дрожжи «Пакмая» 

Не подлежат предварительной активации следующие дрожжи:

Львовские сухие дрожжи

Саф-Момент. 

С дрожжами разобрались!

                     Теперь еще раз  о соотношениях Мука=Дрожжи=сахар=соль.

Обычный белый хлеб               Маленикий (0.5 кг)   Средний (0.75 кг)    Большой (1кг.)

Вода                                                 260 мл.                           330мл.                      370мл.

Масло растительное                       1 ст.л.                             1.5 ст.л.                    2 ст.л

Сахар                                                1ст.л                               1.5 ст.л.                    2ст.л

Соль                                                  1 ч.л                                1.5 ч.л.                     2 ч.л.

Мука пшеничная                                400гр.                            5оогр                        600гр.

Дрожжи (при быстрой выпечке)          2 ч.л.                            2.5 ч.л.                     3 ч.л.

Дрожжи в обычном режиме                 1 ч.л.                            1.25 ч.л.                   2 ч.л.

Ну а дальше-дело техники. Загрузили продукты в хлебопечку, включили старт.

Дальше-самое интересное. Вы должны подсмотреть, формируется ли при замесе "колобок".ВОТ ТАКОЙ 

Если тесто растекается по форме, либо прилипает к ее краям, причина в недостатке клейковины в муке. Попробуйте добавлять муку ложками до желаемого результата. Если положение не исправится-в следующий раз смените муку.

Вот и у меня ,наконец, испекся настоящий хлеб. Наконец-то моя душенька довольна! Всем удачи и приятного аппетита.

Да, еще, эти же пропорции сохраняются при выпечке хлеба в духовке.

Хочу испечь теперь хлеб без дрожжевой-на закваске. Если получится-поделюсь рецептом.

Рулет из лаваша